Crema con su toque de Naranja y Cardamomo

Reducir, Reciclar, Reutilizar

Lo he dicho muchas veces, en esta casa no se tira nada.

Hice unas magdalenas de chocolate blanco en las que  se necesitaban 5 claras, con las 5 yemas hice esta crema y con las cáscaras mi madre ha hecho abono para el limonero.  ¿Se puede aprovechar más un huevo?

Si quieres entender mejor y saber más sobre natillas, cremas y crèmes brûlées no os perdais el excelente artículo de Gastronosfera : información de la buena y recetas sabrosas .

CREMA PASTELERA DE NARANJA Y CARDAMOMO

Crema Pastelera de Naranja y Cardamomo – Foto AA

Ingredientes:

500 gr de leche

La ralladura de una naranja

100 gr de azúcar

5 yemas

30 gr Maicena

10 – 15 vainas de cardamomo verde

Preparación:

Infusionar la leche con la piel de naranja, el cardamomo y el azúcar, sin que llegue a hervir.

Dejar que se enfríe. Una vez fría colar para sacar la naranja y el cardamomo.

Batir las yemas con la maicena y un poco de leche.

Volver a poner a calentar la leche a fuego suave y añadirle la mezcla de huevos y maicena. Sin parar de mover cocer hasta conseguir la textura de crema.

Pasar la crema a un bol y tapar a piel con film hasta que se enfrie.  Reservar en la nevera hasta la hora de comerla.  Se puede servir con azúcar quemado o simplemente espolvoreando un poco de cardamomo en polvo como en este caso.

Música para cocinar: My Girl – Temptations

 

Tarta de Crema y Plátano – Aprendiendo

Nunca te acostarás sin aprender una cosa más.  Y esto es lo que me ha pasado con esta tarta.

¿Sal en una crema? Pues si, y además funciona.

TARTA DE CREMA Y PLÁTANO (after Martha Steward)

Foto: AA

Ingredientes:

1 lámina de masa brisa

100 gr de azúcar

32 gr de maicena

1/4 cucharada de té de sal

450 gr de leche

4 yemas de huevo gandes

28 gr de mantequilla

3 plátanos

Virutas de chocolate (opcional – para decorar)

Preparación:

Forrar un molde de tarta con la pasta brisa.  Pinchar con un tenedor toda la superficie de la tarta, y dejar en la nevera para que esté bien fria.  Mientras precalentar el horno a 220º .

Cuando el horno esté listo, sacar la tarta de la nevera tapar con papel de horno y poner un peso encima (pesitos, garbanzos, un plato).  Hornear unos 15 – 18 minutos hasta que los bordes empiecen a estar doraditos.  Sacar la tarta del horno y bajar la temperatura del horno a 190º.  Retirar el peso y el papel de horno y volver a poner en el horno unos 20 minutos más.  Sacar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Mezclar el azúcar, la maicena y la sal en un cazo mediano.  Incorporar la leche y cocer a fuego medio, removiendo constantemente hasta que empiece a burbujear y espesar.

Batir las yemas en un bol y añadirles la mezcla de leche poco a poco, sin dejar de batir, hasta que esté completamente incorporada.

Volver a poner a fuego medio durante un par de minutos o hasta que vuelva a hervir. Pasar la crema por un colador fino a un bol y añadirle la mantequilla.

Cortar los plátanos – primero longitudinalmente en 2 mitades y después a rodajitas muy finas.  Con cuidado mezclar el plátano con la crema.  Tapar a piel con papel film y dejar enfriar para que se asiente la crema.

Cuando la crema esté fria, extenderla sobre la tarta y cubrir con las virutas de chocolate.

NOTA: En el libro de Martha Steward ella añadía una capa de nata montada encima de la crema. Vosotros mismos!

Música para cocinar: I’ve Got You Babe – Sonny & Cher

Cocas de Sant Joan

Esta receta de coca que me enseñaron en un taller de bonsfocs – uno de los talleres donde mejor me lo he pasado y que acabamos cantando la Bella Lola mientras fermentaban las cocas – es tan fácil de hacer que no hace falta que sea verbena para hacerla.

Lo que más me gusta de esta fórmula es que es fácil de amasar a mano – en 10 minutos lo tienes listo -.  Queda un brioche ligero aunque no lleva mantequilla y permite múltiples «toppings»

Con las proporciones que pongo salen 2 cocas medianas.  Así que he hecho una de crema y una de fruta confitada que compré en la Fira de Sant Ponç 2013 de la Calle Hospital.

COCA DE FRUTA

Foto: AA

Ingredientes:

300 gr de harina blanca normal

90 gr de azúcar

1 huevo

100 gr de agua / leche

1/2 cucharadita de café de Canela en polvo

1/2 cucharadita de café de anís en polvo

Ralladura de cítrico

25 gr de levadura fresca

Fruta confitada para decorar

Piñones y azúcar para decorar

Preparación:

Hacer un volcán con la harina.  En medio poner el azúcar, el huevo, la leche, la canela y la ralladura de cítrico. Ir ligando los ingredientes y acabar amasando hasta conseguir una masa elástica.

Dejar reposar unos 30 minutos (depende de la cantidad de levadura y la temperatura) o hasta que doble el volumen.

Estirar la masa dándole la forma típica de coca.

Poner una capa fina de mazapán rebajado (crema pastelera y harina de almendra en la misma cantidad), decorar con la fruta y los piñones y dejar fermentar aproximadamente una hora.

Decorar con azúcar en grano antes de hornear.  Meter en el horno a temperatura media (180º – 190º con ventilador)

(*) Para hacer solo coca de crema, hacer unas bandas en diagonal con la crema pastelera decorar con medias cerezas confitadas y dejar reposar. Seguir el mismo proceso de horneado

Música para cocinar: Compay Segundo – Juliancito

Nuevos Amigos

Cuando estás en «proceso de búsqueda de nuevos retos profesionales» la sensibilidad la tienes en piel de flor que diría el maestro Cruyff.

Por eso cuando coincides en Barcelona Activa en un curso de Networking con una profesional del tema como  Rosaura Alastruey  y un grupo de personas con tantas cosas para aportar, tienes subidón, subidón.

Este post está dedicado a esos 3 días y sobre todo a mis 2 compis con las que es un placer incumplir todas las normas del networking que nos enseñó Rosaura.

Vasitos de Fresas con Crema de Limón

Foto: AA

Ingredientes:

Fresones (mejor si son del Maresme)

Azúcar

Crema de Limón

Preparación:

Empezar haciendo la crema de limón

Ingredientes:

4 huevos

4 yemas

450 gr de azúcar

El zumo de 4 limones

la ralladura de los 4 limones

Preparación:

Batir los huevos y las yemas junto con el azúcar hasta que quede una crema de color pálido.  Añadir la ralladura y el zumo de limón sin parar de batir.

Poner la crema en un recipiente que pueda ir al fuego y ligar a fuego lento, removiendo hasta que espese.  Hay que evitar que hierva.  Retirar del fuego, pasar a un bol, tapar con film y reservar.

 Montaje:

Cortar los fresones en trocitos pequeños.  Espolvorear con azúcar.

Poner un par de cucharadas de fresones en un vaso, y cubrir con la crema de limón

Música para cocinar: Objetivo Birmania – Los Amigos de mis Amigas son mis Amigos

 

 

 

 

Placer Adulto

Lo digo hoy y no me cansaré de decirlo.  Asistir a un curso en Aula Gastronómica es un lujo.  Si además el curso se trata de «Postres para Invitados» y lo imparte Walter Vogt del Espai Sucre es ya un pecado mortal.

Y si no probar la Crema de Acida de Limón y Jengibre (apta para celiacos e intolerantes al huevo) que nos enseñó a hacer el pasado viernes y luego me decís.  Hoy no hay foto por que nos la cruspimos toda, toda, toda.

CREMA ACIDA DE JENGIBRE Y LIMON

Ingredientes:

10 gr de ralladura de limón

70 gr de zumo de limón

10 gr de jengibre rallado

30 gr de agua

60 gr de azúcar

10 gr de Maicena

Preparación:

Mezclar la Maicena con un poco de azúcar (1 cucharada).  Disolver la maicena con un poco de agua.

En un cazo poner el resto de ingredientes.  Incorporar la maicena diluida y llevar a cocer a fuego directo removiendo hasta que espese.  Darle un hervor (para que se cueza bien la Maicena y coja textura).

Poner en un bol, tapar con film a piel y reservar en la nevera.

PD Walter dijo que esta crema se podía conservar en la nevera sin problemas hasta siete días.

Música para cocinar: Like a Virgin – Madonna

Llamaradas

Atención se ruega a la población que se mantenga en sus casas.  Ahora estoy armada y soy peligrosa.

El soplete ha llegado a mi vida! Empezamos el año 1 de la era tS (tengo soplete)

Da un poco de cosa cuando lees las instrucciones y pone que es el instrumento indicado para decapar pintura, quitar barniz …. Pero los Reyes Magos juran que lo compraron en una tienda de cocina.

Después de pasar la prueba de «hay que cargarlo de gas, pon el pitorro aquí» ya todo es fácil.  Se gira la ruedita, se oye el silbido del gas – zzzzz – se acciona el botón rojo – clic – y – ualaaa – llamarada.  Si, en ese momento te da la sensación de ser el Pepe y Gotera de la cocina pero superados esos primeros segundos de indecisión, vas girando la ruedita y la llama se extiende o encoge a tus ordenes.  Eres la nueva diosa del fuego.

Hay que darle uso ya!

Crema Catalana con aroma de mandarina y Canela

Foto: AA

Ingredientes (6 personas):

1 litro de leche

6 – 8 yemas de huevo

40 gr de almidón para cocer

1 rama de canela

la piel de 4 mandarinas

250 gr de azúcar

– azúcar para el caramelo

Preparación:

Del litro de leche separar unos 150 ml (1 taza) y diluir bien el almidón.

Pelar las mandarinas procurando que no quede nada de la piel blanca (yo uso un pela-patatas y va de maravilla), romper la rama de canela en varios trozos e incorporar a la leche restante.

Paso opcional: dejar en infusión en frío unas horas – potencia el aroma y el sabor a mandarina en la crema

Poner la leche al fuego y cuando arranque el hervor, apartar, tapar y dejar infusionar unos 20 minutos.

En un recipiente que pueda ir al fuego, batir bien los huevos con el azúcar.  Añadir la leche previamente colada sin dejar de batir.  Por último incorporar la taza de leche con el almidón disuelto.  Es mejor si este paso se hace utilizando un colador para evitar que puedan quedar grumos.

Poner el cazo a fuego medio y sin parar de remover, cocer hasta que espese.

Retirar del fuego y verter la crema en la bandeja de servir o en cazuelitas individuales hasta que se enfríe tapado con papel film – el fil debe tocar la crema – para evitar que se forme costra cuando se enfríe.

Espolvorear la crema con azúcar, encender el soplete y aplicar la llama sobre el azúcar hasta que se haga un caramelo.  Con prudencia por que el chisme tiene mucha caña y se puede quemar el azúcar y dará un sabor amargo.

Musica para Cocinar: