Frutos Secos Caramelizados – ¿A que no puedes comer solo uno?

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¿Quien pone nombre a las cosas?  ¿Quien inventa las palabras? ¿Cual es el origen de términos como zampabollos, zopenco, yesca, abastos, carrincló, sarpullido, tarambana?

Y ¿garrapiñada?  Es una palabra preciosa, llena de as que abren la boca, con esa doble erre que le da fuerza …. ¿Quien fue el primero que “bañó golosinas con almíbar de forma que este se solidifique y forme grumos” (Diccionario de la Real Academia)  y dijo a esto yo le voy a llamar garrapiñar?

Pues mucha documentación en Google no he encontrado.  Algunos dicen que son de tradición árabe y que empieza a haber documentación escrita desde el siglo XVIII.  En otro sitio he encontrado que “según Larramendi la palabra garapiñada viene del vasco garai-ipiñia, es decir, puesto encima”.

También he encontrado la receta tradicional del maestro confitero Juan de la Mata, en su famoso libro “Arte de Repostería”, de 1747: “Se tomará una libra de Almendras, sin mondar de la segunda tela, y poniéndolas en un paño, o servilleta, que esté algo áspera, doblando dicho paño, de fuerte, que no falten fuera, y meneándolas bien, para que estén bien limpias del polvillo, se echarán en media libra de azúcar clarificado, dejándolas cocer hasta punto del soplo; apartándolas, se menearán con una cuchara de palo, hasta tanto que las almendras y el azúcar haya quedado seco; se volverán al fuego, no muy fuerte, y se continuará moviéndolas por todos los contornos, y mudando el perol, o volviéndole, para que se bañen, y reciban el azúcar, hasta que ellas mismas crujan. Entonces estarán ya secas y se podrán guardar o servir. Se pueden hacer del color que se quiera echando el colorante al tiempo que se comienzan a secar”

Yo he preferido adaptar la receta del libro La Cuina de l’Avia Remei

FRUTOS SECOS CARAMELIZADOS (Garrapiñados)

girlache_2022014Foto: AA

Ingredientes:

1 taza de frutos secos (macadamias, avellanas, almendras …) NOTA

1 taza de azúcar

1 taza de agua

20 ml  de whisky

Preparación:

En una cazuela poner el agua, el azúcar y los frutos secos.  Poner la cazuela a fuego medio – alto hasta que el almíbar que se forma empiece a hervir (se hará una espuma).

En este punto, bajar el fuego y remover con una cuchara de madera.  El agua se irá evaporando, reduciendose así el almíbar quedándo una mezcla arenosa y que tiene que estar totalmente seca.  Hay que remover constantemente.

En este punto, subir otra vez el fuego y añadirle el whisky.  Continuar removiendo (así el azúcar se reparte homogeneamente y cubre todos los frutos) hasta que el azúcar se funda de nuevo.

Retirar del fuego y extenderlas sobre un papel de hornear.  Esperar que el caramelo se enfríe un poquito y separar las que se hayan pegado.  Dejar que se enfríen totalmente.

NOTA: Para que se consideren auténtitas almendras garrapiñadas han de ser evidentemente solo almendras y con piel.

Si quereis seguir un paso a paso con fotos donde vereis mejor la diferencia entre garrapiñar con piel y sin piel os recomiendo el siguiente enlace de Javi Recetas

Música para cocinar: Peixinhos do Mar – Milton Nascimiento

Brownies de Plátano – 2 minutos más o menos, ¿que importa?

vuelvo+en+cinco+minutosLo más dificil de hacer Brownies, no es encontrar los ingredientes.  No es la complejidad de la elaboración. No es la cantidad de cacharros a utilizar.

La dificultad radica en el tiempo de cocción.  2 minutos de diferencia separan un Brownie jugoso y lleno de sabores de un cuadrado de cartón piedra.

El origen del Brownie igual que el de la Tarta Tatín, está llena de mitos y leyendas: que si un ama de casa se olvidó de poner levadura en un pastel de chocolate, que si un chef le añadió chocolate fundido a la masa por error ….

Las primeras referencias a los Brownies surgen en Estados Unidos a finales del siglo XIX pasando a ser una elaboración muy popular en ese pais rápidamente. Y según publica la web de Joy of Backing las primeras recetas no llevaban chocolate.

Lo que a mi me gusta de los Brownies es que permiten múltiples variaciones (con chispitas de chocolate, con diferentes frutos secos, con diferentes tipos de azúcar).

Así que aprovechando una receta muy inspirada en el blog de Olleta de Verdures  y unos plátanos en su punto comprados en Mel, Tes i Bolets del  Mercado de Les Corts, en vez de con Coca, la Fonda celebró la Verbena con:

Brownies de Plátano y Nueces de Macadamia

brownies de platano_2652012Foto: AA

Ingredientes:

175 gr de mantequilla

300 gr de azúcar moreno

175 gr de chocolate negro (contra más bueno sea el chocolate mejor sale el Brownie)

125 gr de nueces de macadamia troceadas

3 plátanos maduros

3 huevos batidos

100 gr de harina

5 gr de impulsor

2 cucharadas de cacao en polvo

Preparación:

Cortar el chocolate en trocitos pequeños y junto con la mantequilla, deshacerla al baño maria.  Añadir el azúcar y remover bien.  Añadir el plátano chafado, las nueces de macadamia (las que utilizo son tostadas y ligeramente saladas), los huevos, y por último la harina, el cacao en polvo y el impulsor tamizados.  Mezclar bien con una espátula

Encamisar un molde y hornear en el horno precalentado a 180º entre 30 y 40 minutos. Hacer la prueba del palillo – ha de salir con miguitas pegadas: si sale seco te has pasado de cocción!!!!

Cuando se enfrie, cortar en cuadrados (puede que no queden muy regulares por que el plátano le da mucha humedad al bizcocho) y espolvorear con ázucar lustre y cacao en polvo (opcional)

Música para cocinar: Mungo Jerry – In the Summertime

El que busca amigos sin defectos se queda sin amigos

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“El que busca amigos sin defectos se queda sin amigos”.  Esto fue lo que me dijo mi madre el otro día y la frasecita se me ha quedado grabada en la amigdala desde entonces.

Dicen que quien tiene un amigo tiene un tesoro, así que yo debo ser como el Rey Midas en versión siglo XX y femenina.  Está Enrique que ha sido el único capaz de que me lea – y disfrute – de un libro de esos llamados de auto-ayuda, está Josep que tiene la habilidad de hacerte disfrutar con cualquier cosa, por supuesto Isabel tan diferente a mi pero tan próxima.  Y que decir de Susu con esas ganas de vivir contagiosas o Josep María que confiesa que su pasión es enseñar.  Rafel tiene la virtud de hacerme reir en cualquier momento y Georgia me provoca a ser mejor persona.  Enric es mi alter ego travieso, Miquel el prudente y mi Carmeta el gamberro.  Mis 2 Joans, uno de muy lejos otro que era la vida concentrada ….

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Y como es de buen nacido ser agradecido, he pensado en dedicar este post a todos ellos (a los que he puesto nombre propio y a los que me guardo en mi corazón) para que podamos seguir disfrutando de esto tan raro que se llama amistad.

CAKE DE MANDARINA Y PISTACHOS

ImagenFoto: AA

Ingredientes: 

225 gr. de harina

175 gr. de azúcar

40 gr. de pasas sultanas

50 gr. de pistachos pelados y picados

3 mandarinas

125 gr. de yogur natural

75 gr. de mantequilla

2 huevos

2 cucharadas de miel

10 gr. de impulsor

1 cucharadita de sal

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados.

Derretir la mantequilla y dejar que se temple. Rallar dos de las mandarinas y reservar la ralladura.

Untar con mantequilla el molde de horno y forrarlo de papel sulfurizado.

Mezclar todos los elementos secos (harina, levadura, azúcar, pasas, ralladura de mandarina, sal y casi todos los pistachos, reservando unos pocos para decorar).

Batir ligeramente los huevos y mezclarlos con el yogur y la mantequilla. Agregarlos a la harina y mezclar con una espátula hasta obtener una masa homogénea. Verterla en el molde y hornear unos 40-45 minutos.

Mientras, exprimir las mandarinas y mezclar el zumo con la miel en un cazo pequeño. Ponerlo a hervir suave hasta que reduzca a un poco menos de la mitad y quede un almíbar ligero.

Sacar el bizcocho del horno comprobando primero que está hecho pinchándolo en el centro con un palillo (si sale seco quiere decir que está).  Sin sacarlo del molde hacer varias incisiones por la superficie del bizcocho y mojarlo con el almíbar caliente.  Decorar con los pistachos reservados. Desmoldar cuando esté templado.

Música para cocinar: 

Bugs Bunny Cake

Me pasa lo que a los del Frenadol.  Que hago unos bizcochos buenísimos pero poniéndoles nombres soy un desastre.  No se puede tener todo

Si éste se llama Bugs Bunny adivina que lleva?  Premio pal caballero: zanahoria.

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Y ahora quien lea esto dirá, zanahoria?  por Dios que asco en un pastel.  Pues te equivocas al 100%.  Combina a las mil maravillas con la manzana, el clavo, la canela y el azúcar moreno.  Y además cuando lo partes quedan esas pintitas de color calabaza que lo hacen una monada.

Las fotos son de mi amiga Isabel que hizo que toda su familia se quedara sin postre hasta que ella pudiera hacer las fotos!

BUGS BUNNY CAKE

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Foto: II

Ingredientes:

250 ml de aceite de oliva suave

250 gr de azúcar moreno

3 huevos

300 gr de zanahoria rallada

50 gr de manzana pelada y rallada

120 gr de nueces troceadas (opcional)

375 gr de harina

10 gr de impulsor tipo Royal

5 gr de bicarbonato

10 gr de especias molidas (jengibre, canela, nuez moscada)

la ralladura de una naranja

Preparación:

Añadir la ralladura de naranja al aceite y reservar.

Batir los huevos con el azúcar hasta tener una cremita suave y de color pálido. Añadir poco a poco el aceite con la ralladura hasta tener una masa espesa y cremosa.

A esta mezcla le incorporaremos la zanahoria, la manzana y las nueces y después la harina, levadura, bicarbonato y especias tamizados.  Mezclar lo justo para que todos los ingredientes queden bien incorporados.

Dejar reposar la masa y mientras precalentar el horno a 180º (sin aire) y preparar un molde de cake.

Verteremos la mezcla en el molde y hornear unos 45 – 50 minutos.  Una vez fuera del horno dejarlo reposar 5 minutos, desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

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Foto: II

Este cake si se quiere puede llevar un glaseado de queso y limón pero tal cual está que te mueres.

Música para cocinar: 

Las Blancas o las Negras?

Ayer hice uno de esos postres que me encantan.  Son de la categoría “para mongers” como diría mi admirado El Comidista y que por donde van triunfan como la San Miguel.  Además se hacen en un plis plas, se puede aprovechar lo que tengas por casa y le das salida a lo que se te ha quedado rondando por la cocina del lote de Navidad.

La receta de estas Rocas de Chocolate está en multitud de blogs, salía en una ficha de Nestle Postres hecha por Paco Torreblanca e incluso la vi el otro día en el programa De Chocolate de Canal Cocina.

ROCAS DE CHOCOLATE BLANCO Y NEGRO

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Foto: AA

Ingredientes:

250 gr. de cobertura de chocolate

50 gr. de cornflakes (o cualquier otro tipo de cereales para el desayuno)

50 gr. de neules (barquillos)

60 gr. de frutos secos (almendras, pistachos, nueces, avellanas, pecanas, anacardos, macadamias …)

Preparación:

Picar los frutos secos en trozos grandecitos.  Poner en un bol y añadir las neules partidas y los cereales.  Mezclar bien.

Trocear la cobertura y fundirla en el microondas o al baño maría

Una vez fundida, añadir la mezcla de cereales y frutos secos.  Con una espátula de silicona, mezclar bien todo el conjunto.

Sobre papel de horno, y con la ayuda de 2 cucharas hacer unos montoncitos de tamaño uniforme.  Dejar enfriar – si se puede – y comer.

En este caso he hecho las de chocolate blanco con pistachos y anacardos y las de chocolate negro con avellanas y almendras tostadas.  Por encima, para decorar – y para darle color y textura como dicen los entendidos –  piqué unas fresas desecadas y unas cortezas de naranja confitada.

Música para cocinar:  al chocolate le gusta 🙂