Cocas de Sant Joan

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Esta receta de coca que me enseñaron en un taller de bonsfocs – uno de los talleres donde mejor me lo he pasado y que acabamos cantando la Bella Lola mientras fermentaban las cocas – es tan fácil de hacer que no hace falta que sea verbena para hacerla.

Lo que más me gusta de esta fórmula es que es fácil de amasar a mano – en 10 minutos lo tienes listo -.  Queda un brioche ligero aunque no lleva mantequilla y permite múltiples “toppings”

Con las proporciones que pongo salen 2 cocas medianas.  Así que he hecho una de crema y una de fruta confitada que compré en la Fira de Sant Ponç 2013 de la Calle Hospital.

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COCA DE FRUTA

coques sant joan 2013Foto: AA

Ingredientes:

300 gr de harina blanca normal

90 gr de azúcar

1 huevo

100 gr de agua / leche

1/2 cucharadita de café de Canela en polvo

1/2 cucharadita de café de anís en polvo

Ralladura de cítrico

25 gr de levadura fresca

Fruta confitada para decorar

Piñones y azúcar para decorar

Preparación:

Hacer un volcán con la harina.  En medio poner el azúcar, el huevo, la leche, la canela y la ralladura de cítrico. Ir ligando los ingredientes y acabar amasando hasta conseguir una masa elástica.

Dejar reposar unos 30 minutos (depende de la cantidad de levadura y la temperatura) o hasta que doble el volumen.

Estirar la masa dándole la forma típica de coca.

Poner una capa fina de mazapán rebajado (crema pastelera y harina de almendra en la misma cantidad), decorar con la fruta y los piñones y dejar fermentar aproximadamente una hora.

Decorar con azúcar en grano antes de hornear.  Meter en el horno a temperatura media (180º – 190º con ventilador)

(*) Para hacer solo coca de crema, hacer unas bandas en diagonal con la crema pastelera decorar con medias cerezas confitadas y dejar reposar. Seguir el mismo proceso de horneado

Música para cocinar: Compay Segundo – Juliancito

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