Habas a la Catalana – Receta de Temporada

A ver, que quede claro.  Quien cocina bien en mi familia es mi hermana. Le abres la nevera un viernes antes de ir al super y te improvisa unos platillos que te mueres de buenos.

Mi hermana y yo en la cocina

Mi hermana y yo en la cocina

Así que cuando el otro día me envió unas fotos de unas habas, que te las hubieses comido directamente de la pantalla, dije, “pues yo también”.

Una vez más me di cuenta de que no tengo receta escrita de como hago un plato que cae varias veces para comer los domingos mientras dura la temporada.

Armada de paciencia, un papel y un boli en la cocina, esta es la transcripción de como las hago yo.  Quedan espectaculares y sabrosas, pero por si acaso no se las voy a dejar probar a mi hermana que las comparaciones son siempre odiosas. 🙂

HABAS A LA CATALANA

Habas a la Catalana - Foto AA

Habas a la Catalana – Foto AA

Ingredientes:

2 kilos de habas con vaina

1 cebolla

2 tiras de costilla de cerdo cortadas a trozos medianos

100 gr (aprox) de tocino (cansalada) ibérico

2 ramitas de menta fresca

1 vasito de anís del Mono (a veces lo sustituyo por vino rancio)

4 rodajas de butifarra negra

Agua – Aceite de oliva – sal – pimienta

Preparación:

Pelar las habas y reservar.

En una cazuela – mejor de barro – calentar un poco de aceite y a fuego muy lento sofreir la costilla y el tocino.  Cuando esté dorado, añadir la cebolla, salar ligeramente y dejar cocer intentando que no coja color.

Cuando la cebolla esté transparente, añadirle las habas peladas, darle un par de vueltas, añadir el anís y cubrir con un poco de agua (o caldo de verduras).  No hace falta ahogar las habas, solamente cubrir ya que la propia verdura suelta bastante líquido.

Dejar cocer unos 20 minutos (en función del tamaño de las habas) e incorporar las rodajas de butifarra.  Intentar no remover mucho para que no se rompan.  Al cabo de 5 minutos más (comprobar primero que las habas ya estén totalmente cocidas), apagar el fuego y añadir las ramitas de menta.  Rectificar de sal y pimienta si es necesario y dejar reposar tapado unos minutos más antes de servir.

Música para cocinar: These Boots are made for Walkin’ – Nancy Sinatra

Guisado de Calamar y Alcachofas – Receta de Temporada

Cuadro de verduras de temporada según el Ministerio de Medio Ambiente

Cuadro de verduras de temporada según el Ministerio de Medio Ambiente

Empeñarnos en comer buenos tomates en Abril es un error (vale, es verdad, en verano también cuesta un horror comprar tomates decentes).  Y más error es no aprovechar los últimos coletazos de la temporada de alcachofas.

La alcachofa, esa flor comestible que admite mil usos y tan mala es de maridar según dicen los expertos.

Curiosidad del día: Marilyn Monroe fue la primera reina de la alcachofera en 1949 del concurso celebrado en California (fuente: Wikipedia)

La propuesta para hoy es un guisado – estofado – de calamar con alcachofas en el que los sabores suaves de los dos ingredientes principales se mezclan con armonía y delicadeza.

Guisado de Calamar y Alcachofas

Guisado de Calamar y Alcachofas - Foto AA

Guisado de Calamar y Alcachofas – Foto AA

Ingredientes: (2 personas)

1 calamar

6 alcachofas

2 cebollas tiernas grandes

50 ml de vermut negro

2 patatas medianas

Sal – pimienta – aceite de oliva – agua mineral

Preparación:

Limpiar el calamar y cortar en trozos medianos. Cortar las cebollas tiernas en juliana fina y reservar.

Calentar un poco de aceite en una cazuela (mejor si es de barro) y dorar el calamar troceado.

Una vez sellado el calamar, retirar de la cazuela y en el mismo aceite rehogar la cebolla a fuego lento.  Salar ligeramente.

Mientras se hace la cebolla, limpiar las alcachofas y cortarlas en 4 o 6 trozos en función del tamaño.  Este paso se puede hacer antes pero entonces hay que conservar las alcachofas troceadas en agua fría con limón para que no se pongan negras.  Pelar también las patatas y cortarlas en trozos irregulares.

Una vez que la cebolla está casi hecha, subir el fuego y agregar el vermut.  Remover unos 2 minutos hasta que el alcohol se haya evaporado.  Entonces añadir las alcachofas y las patatas y estofarlas unos minutos.

En este punto, volver a incorporar el calamar en la cazuela, cubrir con agua, sal-pimentar, y dejar cocer a fuego lento unos 20 – 30 minutos hasta que las patatas estén hechas. En este punto hay que probar y rectificar de sal si fuera necesario.

Música para cocinar: Love Machine – The Miracles