Hojaldres con Piña – ¿Costillas?

Me gusta presumir de que lo hago todo en casa: el pan, el azúcar lustre, la masa de las pizzas ….

Solo hay una cosa que se resiste – la masa de hojaldre.  He ido a varios cursos, talleres, presentaciones y siempre llego a la misma conclusión “esto no es para mi”.  Así que la compro hecha porque aunque soy consciente de que no es lo mismo me ahorro trabajo y disgustos.

Por lo que con cariño se lo digo señores de La Cocinera: o encuentro masa de hojaldre en formato cuadrado en mi super de referencia o les tendré que ser infiel de manera definitiva.  He dicho.

La Fonda Deza se enfada

La Fonda Deza se enfada

Pataleta aparte, esta semana he aprendido que mis hojaldres rellenos de cabello de angel en Murcia se les llama Costillas  .

Pues esta es una variación sobre el tema de las costillas – las dulces claro.

HOJALDRES RELLENOS DE PIÑA – Costillas de Piña

Hojaldres rellenos de piña - Foto AA

Hojaldres rellenos de piña – Foto AA

1 Lámina de hojaldre

media piña natural

40 gr de azúcar lustre

media vaina de vainilla

30 gr de mantequilla

50 gr de Cointreau

Preparación:

Primero hacer la compota de piña.

Pelar y quitar la parte dura del centro de la piña.  Cortar la pulpa en trocitos pequeñitos y ponerlos en un bol.  Cortar la vaina de vainilla por la mitad y sacar las semillas.  Añadirlas a la piña troceada. Añadir el azúcar lustre, rociar con el Cointreau y dejar macerar unos 15 minutos.

En un cazo, calentar la mantequilla – con cuidado de que no se queme – e incorporar la piña macerada.  Dejar a fuego suave unos 20 minutos.  Se hará una compota muy aromática pero los trocitos de piña continuarán teniendo una consistencia firme. Dejar templar.

Poner la plancha de hojaldre sobre una placa de horno cubierta con papel parafinado.  Marcarla ligeramente por la mitad.  Pinchar con un tenedor la superficie de la lámina de hojaldre.  Marcar unos rectángulos del tamaño que se quiera (sin llegar a cortar la masa del todo).  Repartir la compota de piña sobre los rectángulos dejando aprox medio centímetro sin subrir sobre las marcas.  Pintar con huevo batido el perímetro del rectángulo así como todas las marcas de los rectángulos más pequeños.

Cubrir con la otra mitad y presionar por todas las juntas donde no haya compota.  Pintar toda la superficie con huevo.  Espolvorear por encima con azúcar y los piñones (presionar ligeramente para que queden pegados y no se caigan).  Cortar los rectángulos sin acabar de separarlos.

Hornear a 210º unos 20 minutos aproximadamente. Sacarlos del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

NOTA: Para que no se os quemen los piñones, como me pasó a mi con estos, dejarlos en remojo con agua un ratito (con 10 minutos es suficiente)

Música para cocinar: You Make me Feel – Sylvester

Calabazas vs Panellets

halloween1

Vale, lo reconozco, celebrar Halloween (contracción de All Hallows’ Eve, ‘Víspera de Todos los Santos’) es mucho más divertido: disfrazarse de Morticia, hacer hogueras, hacer gamberradas e ir de casa en casa pidiendo caramelos es mucho más motivador que quedarse en casa cerca del brasero mientras se asan castañas y boniatos, bebiendo moscatel y rezando el rosario.

Pero puestos a importar tradiciones no sería mejor traernos la tradición mexicana, que cada dia 2 de Noviembre celebra el dia de los muertos y se hacen ofrendas en las tumbas para dar a los fallecidos comida, bebida, flores y cosas que les gustaban?

Puede ser que me esté haciendo mayor, puede ser que me cueste adaptarme al cambio, pero no pienso celebrar Haloween, ni decorar nada de color naranja, ni hacer murcielagos de chocolate, ni recortar una calabaza …. claro que tampoco voy a asar castañas ¡con la calor que hace!

PANELLETS

Panellets oct 2011

Ingredientes:

500 gr de almendra molida

400 gr de azúcar

Clara de huevo

Piñones, café soluble, azúcar lustre, esencias, ralladura de cítrico

Preparación:

Mezclar bien la almendra con el azúcar.  Añadir un poco de clara de huevo hasta hacer una pasta de mazapán.  Reservar en la nevera por lo menos un día.

Batir un huevo.  Hacer bolas con la masa de mazapán pasar por el huevo batido y pasarlos por los piñones para darle forma redonda. Ponerlos en una plata para horno y pintarlos con yema de huevo.

Para los de café, reservar parte del mazapán y añadirle una cucharada de café soluble.  Hacer pequeñas bolas, rebozarlos en azúcar lustre y ponerlos en la plata para horno.

Cocerlos a 230º (sin aire – con aire 210º) unos 5 / 6 minutos

NOTA: A partir de la masa de mazapán, la creatividad al poder. Sustituir los piñones por crocant de almendra, añadirle ralladura de limón o mandarina, unas gotas de mojito y menta picada ….  El secreto para que queden bien, horno bien caliente y poco tiempo de horno.

Música para cocinar: Els Pets – Bon dia

 

Calamares Rellenos – Mi Madre los hace mejor

carmencita_encuadernacionMi madre siempre explica que ella se casó sin saber cocinar.  Y explica que sus primeras croquetas  fueron incomestibles: como no tenía leche fresca se le ocurrió improvisar una bechamel con leche condensada.

Lo poco que se de cocina, lo he aprendido viendola a ella trastear por la cocina y por mucho que lo intento mis riñones al Jerez no dejan de parecer rueditas de plástico con una salsa marronosa, mis lentejas son insípidas y mis albóndigas son como pelotitas de golf curiosas.

Mi último intento han sido unos calamares rellenos.  Estaban buenos, muy buenos, pero … mi madre los hace mejor.

CALAMARES RELLENOS con SETAS

calamars farcits_2192013Foto: AA

Ingredientes:

6 calamares medianos

1 butifarra de setas

250 gr de carne de ternera picada

10 gr de piñones

20 gr de pasas

25 gr de setas secas (moixernons, ceps …)

2 cebollas

2 tomates maduros

1 carquinyoli

2 ajos

20 avellanas

Vino rancio

Aceite de oliva, sal, pimienta

Preparación:

Escaldar las setas secas para hidratarlas

Separar las aletas de los calamares.  Picar las aletas y los tentáculos en trocitos pequeños y reservar.

Mezclar la carne de la butifarra con la carne de ternera.  Sazonar con sal y pimienta.  Añadir los piñones y las pasas. Escurrir las setas e incorporar junto con el calamar picado y mezclar muy bien.

Picar una cebolla y sofreirla a fuego lento.  Cuando esté bien pochada agregar la mezcla de carne y setas.  Subir el fuego y saltear hasta que la carne esté doradita.  Regar con el vino y dejar que éste se evapore.  Retirar del fuego y dejar que se entibie.

Con esta farsa, rellenar los calamares y cerrar con un palillo. Rebozarlos ligeramente con harina.

Calentar un poco de aceite en una cazuela de barro y sofreir los ajos.  Cuando estén hechos, retirar del fuego, pelarlos y reservarlos.  A continuación dorar ligeramente los calamares y reservar.

En el mismo aceite, hacer un sofrito con la cebolla picada y el tomate pelado, despepitado y cortado en trocitos pequeños.

Regar con un buen chorro de vino y remover un par de minutos para que se evapore el vino.  Incorporar los calamares y cubrir con agua (o fumet de pescado).  Dejar que hierva a fuego lento unos 35 – 40 minutos.

5 minutos antes de acabar, añadir una picada hecha con las avellanas, el carquinyoli, y los ajos reservados.

Rectificar de sal si es necesario y ya están listos para servir.

NOTA: Este plato está mejor hecho de un día para otro y es un plato completo si se le acompaña de un poco de arroz basmati o ensalada.

Música para cocinar: Hurts – Better than Love

Cocas de Sant Joan

santjoan2

Esta receta de coca que me enseñaron en un taller de bonsfocs – uno de los talleres donde mejor me lo he pasado y que acabamos cantando la Bella Lola mientras fermentaban las cocas – es tan fácil de hacer que no hace falta que sea verbena para hacerla.

Lo que más me gusta de esta fórmula es que es fácil de amasar a mano – en 10 minutos lo tienes listo -.  Queda un brioche ligero aunque no lleva mantequilla y permite múltiples “toppings”

Con las proporciones que pongo salen 2 cocas medianas.  Así que he hecho una de crema y una de fruta confitada que compré en la Fira de Sant Ponç 2013 de la Calle Hospital.

Cartel-de-la-feria-de-Sant-Pon_54373378693_51348736062_224_270

COCA DE FRUTA

coques sant joan 2013Foto: AA

Ingredientes:

300 gr de harina blanca normal

90 gr de azúcar

1 huevo

100 gr de agua / leche

1/2 cucharadita de café de Canela en polvo

1/2 cucharadita de café de anís en polvo

Ralladura de cítrico

25 gr de levadura fresca

Fruta confitada para decorar

Piñones y azúcar para decorar

Preparación:

Hacer un volcán con la harina.  En medio poner el azúcar, el huevo, la leche, la canela y la ralladura de cítrico. Ir ligando los ingredientes y acabar amasando hasta conseguir una masa elástica.

Dejar reposar unos 30 minutos (depende de la cantidad de levadura y la temperatura) o hasta que doble el volumen.

Estirar la masa dándole la forma típica de coca.

Poner una capa fina de mazapán rebajado (crema pastelera y harina de almendra en la misma cantidad), decorar con la fruta y los piñones y dejar fermentar aproximadamente una hora.

Decorar con azúcar en grano antes de hornear.  Meter en el horno a temperatura media (180º – 190º con ventilador)

(*) Para hacer solo coca de crema, hacer unas bandas en diagonal con la crema pastelera decorar con medias cerezas confitadas y dejar reposar. Seguir el mismo proceso de horneado

Música para cocinar: Compay Segundo – Juliancito