Peach Cobbler – When I was seventeen

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When I was almost 17, I finished school with good grades in everything (well except math and gym – no one is perfect).  My parents, as an award of my good behaviour, gave me the opportunity to choose between a motorcycle and a month in the USA.

Don’t ask me why, but I chose the USA. That was a big surprise (and relief) for my parents, but you now, teenagers are never logic – all my friends had a motorcycle and now that I had the chance I decided to continue pedestrian!

So everything was arranged and I was to spend a whole month by my own with a family in the States.  My first REAL adventure

A big group of Spanish kids took off from their country, arrived to Chicago and were distributed all through the country with school buses.  The last stop of my bus – with only 5 of us still in it – was late at night in a town called Sellersburg – Indiana

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The first two minutes were hilarious – me trying to shake hands with a girl that tried to kiss me in the cheek (I had been instructed that Americans don’t like to be kissed and Stacy – the girl – had been said that the way Spanish people said hello was with a kiss on the cheek).

From that same moment until I had to leave I discovered lots of things.  Some I can confess – Willy Nelson, eating ice-cream late at night, what’s a red neck, that a cocktail was named after me, baloney sandwiches – and some that I will take with me to the grave 🙂

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But one thing is for real, I was adopted by the best family of the world : Mom (Sue) and Dad (William).  Two big brothers (David and Steven) that teased me and took me to the movies.  And two beautiful (inside & outside) sisters – Paige and Stacy with whom I shared room, confidences, lots of laughs and learned that growing up could be so much fun. So much I had to go back again and would had stayed if I did not love MY family so much.

This one is for all of them: for my 2 Families (but specially for my mom Sue)

GRANDMOTHER’S FAVORITE PEACH COBBLER

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(in slanted what I have changed from the original recipe)
Ingredients:
1 stick butter
1 1/2 cups sugar (brown sugar)
1 cup flour
1 1/2 teaspoons baking powder
3/4 cup milk
1 can (30 ounces) sliced peaches in syrup (4 big fresh peaches)
1 teaspoon cinnamon
1/3 teaspoon nutmeg

1 cup of blackberries
Preparation:
Preheat oven to 350 degrees.

Melt butter in 9 x 13 casserole dish.

Separate half cup sugar, all of cinnamon & nutmeg.

Separate peaches from syrup. (peel 4 big ripe peaches and cut them in cubes)
Mix 1 cup sugar and the other dry ingredients together in a bowl.
Stir in milk & syrup from peaches.(if you are doing it with fresh peaches stir only the milk)

Put peaches in casserole dish with melted butter. (Toss in the fresh blachberries).  Pour batter over the top of peaches. Mix cinnamon, nutmeg & 1/2 cup of sugar mixture and sprinkle over top of batter.
Bake for 45 minutes to 1 hour or until top crust is golden brown.

Music to bake: Ringo Starr – You’re sixteen (your beautiful and your mine)

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La Navaja de Ockham

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La navaja de Ockham es un principio filosofico atribuido a un tal Guillermo de Ockham («en igualdad de condiciones, la explicación más sencilla suele ser la correcta» que en resumen viene a decir  KISS (keep it simple, stupid).

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Y este principio yo lo aplico en mi cocina a rajatabla:  cuanto más simples y con menos florituras sean las recetas, mejor saben las cosas.  Lo único necesario son ingredientes de calidad y un poco de cuidado (llámale amor) al hacerlo.

Este bizcocho – que se deshace en la boca – es un claro ejemplo

BIZCOCHO DE ACEITE DE OLIVA

grandFoto: AA

Ingredientes:

4 huevos

200 gr de azúcar

225 gr de harina

8 gr de impulsor

1,5 gr de sal

170 gr de aceite (del bueno)

45 gr de leche

la ralladura de 2 limones

Preparación:

Batir los huevos con la ralladura de limón.  Incorporar, sin dejar de batir, poco a poco el azúcar.  Continuar batiendo hasta conseguir una crema de color pálido y haya triplicado el volumen.

Bajar la velocidad de la batidora y añadir el aceite poco a poco y en forma de hilo.

Mezclar la harina con el impulsor y la sal y tamizar.  A mano, incorporar a la masa anterior en 3 veces alternándolo con la leche.

Dejar a reposar a temperatura ambiente una media hora.

Mientras pre-calentar el horno a 180º y encamisar un molde redondo de unos 20 cm de ancho.  Escudillar la masa y hornear unos 45 – 55 minutos.

Comprobar el punto de cocción (prueba del palillo).  Sacar del horno y dejar enfriar unos minutos dentro del molde.  Desenmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Música para Cocinar: The Beatles – por que como dice una amiga hay que ver la que liaron con cuatro SIMPLES notas

Vertical 9 letras: Acto de poner una camisa

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Yo lo se, yo lo se!!!!  Encamisar.

Pues no señor, en cocina, encamisar es – y cito textualmente el  Glosario del Diccionario Gastronómico

Cubrir las paredes interiores de un molde con un género, dejando un hueco central para rellenar con otro preparado distinto.


Poner una capa en el interior de un molde, sea helado, relleno o jalea, etc. Sinónimo de Camisar

O lo que es lo mismo, untar un molde con mantequilla, espolvorearlo con harina y cruzar los dedos para que el bizcocho no se te pegue a la hora de sacarlo del molde. (para ver y saber más Directo al Paladar, El Monstruo de las Galletas, etc etc etc)

CAKE DE CHOCOLATE Y OREJONES

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Foto: AA

Ingredientes:

140 gr. de mantequilla cortadita en trocitos y a temperatura ambiente

175 gr. de azúcar moreno

175 gr. de huevos

110 gr. de nata

35 gr. de almendra molida

135 gr de harina

30 gr de cacao en polvo

10 gr. de impulsor

75 gr. de cobertura picada

120 gr de orejones (de melocotón o albaricoque)

c.s. canela en polvo

Preparación:

Batur la mantequilla e incorporar el azúcar poco a poco y batir bien (todo el proceso aprox. 10 minutos).  Incorporar la almendra molida.

Ir agregando los huevos poco a poco y seguir batiendo, esperando que se incorpore bien cada vez.

Incorporar a mano la harina, el cacao y el impulsor tamizados, con movimientos envolventes, alternando con la nata.  Por último, la cobertura y los orejones picados y rebozados en canela.  Mezclar lo imprescindible sin remover demasiado.

Dejar la masa a temperatura ambiente antes de hornear.

Pre-calentar el horno. Encamisar un molde (sustituir la harina por cacao en polvo) de cake y escudillar dentro la masa.  Hornear  de 35 – 40 minutos.

Comprobar punto de cocción y sacar del horno.  Dejar enfriar unos 10 minutos dentro del molde para que la masa se asiente, desmoldar y dejar enfriar completamente.

A la hora de servir, espolvorear con cacao en polvo.

Música para cocinar: La Bilurrubina – Juan Luis Guerra