Brownies de Plátano – 2 minutos más o menos, ¿que importa?

vuelvo+en+cinco+minutosLo más dificil de hacer Brownies, no es encontrar los ingredientes.  No es la complejidad de la elaboración. No es la cantidad de cacharros a utilizar.

La dificultad radica en el tiempo de cocción.  2 minutos de diferencia separan un Brownie jugoso y lleno de sabores de un cuadrado de cartón piedra.

El origen del Brownie igual que el de la Tarta Tatín, está llena de mitos y leyendas: que si un ama de casa se olvidó de poner levadura en un pastel de chocolate, que si un chef le añadió chocolate fundido a la masa por error ….

Las primeras referencias a los Brownies surgen en Estados Unidos a finales del siglo XIX pasando a ser una elaboración muy popular en ese pais rápidamente. Y según publica la web de Joy of Backing las primeras recetas no llevaban chocolate.

Lo que a mi me gusta de los Brownies es que permiten múltiples variaciones (con chispitas de chocolate, con diferentes frutos secos, con diferentes tipos de azúcar).

Así que aprovechando una receta muy inspirada en el blog de Olleta de Verdures  y unos plátanos en su punto comprados en Mel, Tes i Bolets del  Mercado de Les Corts, en vez de con Coca, la Fonda celebró la Verbena con:

Brownies de Plátano y Nueces de Macadamia

brownies de platano_2652012Foto: AA

Ingredientes:

175 gr de mantequilla

300 gr de azúcar moreno

175 gr de chocolate negro (contra más bueno sea el chocolate mejor sale el Brownie)

125 gr de nueces de macadamia troceadas

3 plátanos maduros

3 huevos batidos

100 gr de harina

5 gr de impulsor

2 cucharadas de cacao en polvo

Preparación:

Cortar el chocolate en trocitos pequeños y junto con la mantequilla, deshacerla al baño maria.  Añadir el azúcar y remover bien.  Añadir el plátano chafado, las nueces de macadamia (las que utilizo son tostadas y ligeramente saladas), los huevos, y por último la harina, el cacao en polvo y el impulsor tamizados.  Mezclar bien con una espátula

Encamisar un molde y hornear en el horno precalentado a 180º entre 30 y 40 minutos. Hacer la prueba del palillo – ha de salir con miguitas pegadas: si sale seco te has pasado de cocción!!!!

Cuando se enfrie, cortar en cuadrados (puede que no queden muy regulares por que el plátano le da mucha humedad al bizcocho) y espolvorear con ázucar lustre y cacao en polvo (opcional)

Música para cocinar: Mungo Jerry – In the Summertime

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Cocas de Sant Joan

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Esta receta de coca que me enseñaron en un taller de bonsfocs – uno de los talleres donde mejor me lo he pasado y que acabamos cantando la Bella Lola mientras fermentaban las cocas – es tan fácil de hacer que no hace falta que sea verbena para hacerla.

Lo que más me gusta de esta fórmula es que es fácil de amasar a mano – en 10 minutos lo tienes listo -.  Queda un brioche ligero aunque no lleva mantequilla y permite múltiples “toppings”

Con las proporciones que pongo salen 2 cocas medianas.  Así que he hecho una de crema y una de fruta confitada que compré en la Fira de Sant Ponç 2013 de la Calle Hospital.

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COCA DE FRUTA

coques sant joan 2013Foto: AA

Ingredientes:

300 gr de harina blanca normal

90 gr de azúcar

1 huevo

100 gr de agua / leche

1/2 cucharadita de café de Canela en polvo

1/2 cucharadita de café de anís en polvo

Ralladura de cítrico

25 gr de levadura fresca

Fruta confitada para decorar

Piñones y azúcar para decorar

Preparación:

Hacer un volcán con la harina.  En medio poner el azúcar, el huevo, la leche, la canela y la ralladura de cítrico. Ir ligando los ingredientes y acabar amasando hasta conseguir una masa elástica.

Dejar reposar unos 30 minutos (depende de la cantidad de levadura y la temperatura) o hasta que doble el volumen.

Estirar la masa dándole la forma típica de coca.

Poner una capa fina de mazapán rebajado (crema pastelera y harina de almendra en la misma cantidad), decorar con la fruta y los piñones y dejar fermentar aproximadamente una hora.

Decorar con azúcar en grano antes de hornear.  Meter en el horno a temperatura media (180º – 190º con ventilador)

(*) Para hacer solo coca de crema, hacer unas bandas en diagonal con la crema pastelera decorar con medias cerezas confitadas y dejar reposar. Seguir el mismo proceso de horneado

Música para cocinar: Compay Segundo – Juliancito

El Primer Chutney de La Fonda

Aplicación práctica de lo aprendido en el taller de Aperitivos Exóticos en Aula Gastronómica (cambiando las peras de la receta original por unos melocotones).  Espectacular!!!

Chutney de Melocotón

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Ingredientes:

300 gr de melocotones que NO estén maduros (puede ser mango, pera, ciruela, albaricoque, piña) cortados a dados grandes

1 cebolla roja mediana picada

2 guindillas picadas sin las semillas

250 gr de azúcar moreno

5 – 10 gr de jengibre fresco picado muy pequeño

½ teaspoon de canela molida

½ teaspoon de nuez moscada en polvo

1 teaspoon de clavo molido

½ teaspoon de pimienta negra molida

½ teaspoon de jengibre en polvo

1 teaspoon de cúrcuma

350 gr de vinagre de manzana o de vino blanco

Preparación:

Poner todos los ingredientes en una cazuela y cocer a fuego medio durante unos 40 minutos, hasta que quede con consistencia de confitura.

Se puede conservar en pote de vidrio como si fuera una mermelada.

Música para cocinar: Jai Ho (Banda Sonora Slumdog Millionaire)

Versionando una Sacher Torte

Si vas a Viena, es de obligatorio cumplimiento probar un trozo de Tarta Sacher (Los valientes tambien se toman unos cuantos bombones Mozart pero esa es otra historia).

Según ponen en la página web del hotel Sacher, la tarta fue inventada por el Señor Franz Sacher y ha sido la tarta más famosa del mundo desde 1832.  Tambien dicen que la receta es uno de los secretos mejor guardados del la historia junto con la de la Coca-Cola.

Yo, que quizá soy más simple que las amapolas, pienso que la Sacher es en definitiva dos planchas gruesas de bizcocho de chocolate separadas por una fina capa de mermelada de albaricoque y recubierta con un glaseado de chocolate negro por encima.  ¿La mermelada no puede ser de otra cosa?  Yo creo que mientras sea una buena mermelada tanto da, pero siempre te saldrá el enterao de turno que te dirá “esta muy buena pero la de verdad lleva albaricoque”

En la receta original que me dieron en el Gadgets de Cuina utilizaban almendra molida.  Yo  la que preparé ayer para celebrar el cumpleaños de mi sobrino favorito substituí la almendra por nuez molida.  Le da un sabor más misterioso, profundo y sugerente.

Sacher Torte (my way)

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Foto: AA

Ingredientes:

para la Tarta:

90 gr. de mantequilla pomada

90 gr. de azúcar

5 huevos – separados yemas de claras

120 gr. de cobertura de chocolate negro

135 gr. de nueces molida

20 gr. de harina tamizada

c.s. de confitura de albaricoque buena (la receta ya la publicaré otro día)

para el almibar:

50 gr de agua

50 gr de azúcar

20 – 30 gr de Cointreau (opcional)

Glaseado:

150 gr. de azúcar

70 gr. de agua

25 gr. de cacao en polvo

70 gr. de cobertura de chocolate negro

10 gr. de mantequilla

Preparación:

En un bol mezclar bien la harina tamizada junto con las nueces molidas.

Batir la mantequilla con el azúcar, hasta obtener una crema (la mantequilla habrá cambiado de color).

Añadir las yemas de una en una, integrando bien antes de añadirle la próxima.

Fundir el chocolate al baño maría y añadirlo a la mezcla anterior.  Incorporar ahora, poco a poco la mezcla de harina.

Batir las claras montadas a punto de nieve e incorporar en 3 veces con la ayuda de una espátula y con movimientos suaves.

Verter la masa en un molde previamente untado con mantequilla y espolvoreado con cacao y hornear a 180º unos 40 – 50 minutos.  Comprobar el punto de coccion, retirar del horno y dejar enfriar unos 10 – 15 minutos antes de desmoldar.

Para hacer el amíbar, poner en un cazo el agua y el azúcar y dejar hervir un par de minutos.  Retirar del fuego y añadir el licor.  Dejar enfriar completamente antes de utilizarlo

Para el glaseado de chocolate, poner el agua con el azúcar a hervir.  Dejar hervir un minuto y añadir la mantequilla, la cobertura y el cacao.  Mezclar con las varillas hasta que no haya grumos y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Montaje:

Una vez que el bizcocho esté frío cortar por la mitad y empapar las mitades con el almíbar.

Reservar la base para la capa de arriba – queda la corteza que empapa menos y que queda más liso cuando pones la cobertura.

Poner la confitura de melocotón en cada uno de los discos y montar de nuevo. Verter el glaseado de chocolate en el centro del pastel, dejando que caigo por los lados y alisandolo despues con una espátula.

Música para Cocinar: Prince – Kiss

Salmorejo con Fresas – Cocina de Mercado (1)

El Sábado vas al Mercado de las Corts y …

Salmorejo con Fresas

Salmorejo con Fresas - Foto AA

Salmorejo con Fresas – Foto AA

Ingredientes:

1,500 kg de tomates comprados al Roger (son de su huerta)

500 gr de fresones del Maresme (también en la parada del Roger)

1 diente de ajo (opcional)

225 gr de aceite de oliva

15 gr de sal

200 gr de pan comprado en el Taller del Pan – C/ Galileo (mejor si es del dia anterior)

1 huevo duro (Parada Ous de L’Alt Camp) / Taquitos jamón (Parada Xarcuteria Roselló)

Preparación:

Lavar los tomates y los fresones.  Quitar el pedúnculo a los fresones – la cocina se llena de aromas de primavera – y poner en un bol.  Cortar los tomates – mientras vas recordando a que huelen los tomates de verdad – y ponerlos en el mismo bol con los fresones.  Triturarlos con la batidora hasta que quede una salsa líquida.

Pasar esta salsa por un chino para retirar posibles trozos de piel y pepitas que hayan quedado al batirlos. (toda la casa se ilumina con tonos rojos y te cogen ganas de bailar)

Cortar el pan en trozos pequeños y añadirlos a la crema de tomate anterior.  Dejar reposar durante unos 10 minutos.

Pelar el ajo y quitarle el centro para que no repita. Añadirlo al tomate con el pan.

Incorporar el aceite de oliva y la sal. Pasarlo por la batidora hasta que quede lo más fino posible. Probar si está bien de sal y si no, rectificar con un poco más. (en este momento los 13 músuculos que conforman una sonrisa están en marcha)

Dejarlo en la nevera un par de horas antes de servir acompañado de unas virutas de jamón (compradas en la Parada de l’Angels Roselló) y huevo duro.

Solo queda disfrutar y agradecer el viaje de Colón a América y al Roger por compartir sus tomates con el resto de los mortales.

Música para cocinar: Temptations – Papa was a Rolling Stone

Reposar?

-1He hecho muchos cursos, cursillos, jornadas, talleres y encuentros dedicados a la repostería y a los postres.

Y una cosa puedo decir: se confirma aquello de que cada maestrillo tiene su librillo.  Por ejemplo en unos te dicen que si se va a añadir otros ingredientes no hace falta montar los huevos con el azúcar, en otros que si no lo haces el fracaso está asegurado.

Con el reposo de las masas pasa otro tanto: Walter Vogt del Espai Sucre dice que para las madalenas no hace falta, Jordi Roca del Celler de Can Roca publicaba unas recetas de madalenas en el Cuina en la que proponía dejar reposar la masa de un día para otro.

Ante tamaña disparidad, ¿que hacer? Pues una mezcla de todo y que sea lo que Dios quiera.

Bizcocho de Yogur y Chocolate

coca de yogur_1462013Foto: AA

Ingredientes:

200 gr. huevos

280 gr. azúcar

170 gr. aceite de oliva suave

270 gr. yogurt natural

335 gr. harina

16 gr. impulsor

2,5 gr. canela en polvo

1 gr. sal

ralladura de limón

pepitas de chocolate

Preparación:

Batir los huevos como para tortilla y sin dejar de batir incorporar el azúcar en tres veces. Continuar batiendo hasta conseguir una crema pálida y que haya triplicado el volúmen.

Reducir la velocidad de la batidora y añadir el aceite, la ralladura y el yogurt. Batir hasta obtener una masa homogenea.

Incorporar la harina el impulsor, la canela y la sal previamente mezclados y tamizados utilizando un batidor de mano o una lengua de silicona.

Por último añadir las pepitas de chocolate.

Dejar reposar unos 15 minutos cubierto con papel film a piel.

Escudillar en el molde y meter en el horno previamente pre-calentado a 180º.  Hornear unos 40 – 50 min aproximadamente.  Comprobar la cocción (prueba del palillo), dejar reposar unos 10 minutos y desmoldar, dejándolo enfriar completamente sobre una rejilla.

Cuando esté frio espolvorear con azúcar glas y canela previamente tamizados.

Música para cocinar: Marvin Gaye – Heard it Through the Grapevine