Reposar?

-1He hecho muchos cursos, cursillos, jornadas, talleres y encuentros dedicados a la repostería y a los postres.

Y una cosa puedo decir: se confirma aquello de que cada maestrillo tiene su librillo.  Por ejemplo en unos te dicen que si se va a añadir otros ingredientes no hace falta montar los huevos con el azúcar, en otros que si no lo haces el fracaso está asegurado.

Con el reposo de las masas pasa otro tanto: Walter Vogt del Espai Sucre dice que para las madalenas no hace falta, Jordi Roca del Celler de Can Roca publicaba unas recetas de madalenas en el Cuina en la que proponía dejar reposar la masa de un día para otro.

Ante tamaña disparidad, ¿que hacer? Pues una mezcla de todo y que sea lo que Dios quiera.

Bizcocho de Yogur y Chocolate

coca de yogur_1462013Foto: AA

Ingredientes:

200 gr. huevos

280 gr. azúcar

170 gr. aceite de oliva suave

270 gr. yogurt natural

335 gr. harina

16 gr. impulsor

2,5 gr. canela en polvo

1 gr. sal

ralladura de limón

pepitas de chocolate

Preparación:

Batir los huevos como para tortilla y sin dejar de batir incorporar el azúcar en tres veces. Continuar batiendo hasta conseguir una crema pálida y que haya triplicado el volúmen.

Reducir la velocidad de la batidora y añadir el aceite, la ralladura y el yogurt. Batir hasta obtener una masa homogenea.

Incorporar la harina el impulsor, la canela y la sal previamente mezclados y tamizados utilizando un batidor de mano o una lengua de silicona.

Por último añadir las pepitas de chocolate.

Dejar reposar unos 15 minutos cubierto con papel film a piel.

Escudillar en el molde y meter en el horno previamente pre-calentado a 180º.  Hornear unos 40 – 50 min aproximadamente.  Comprobar la cocción (prueba del palillo), dejar reposar unos 10 minutos y desmoldar, dejándolo enfriar completamente sobre una rejilla.

Cuando esté frio espolvorear con azúcar glas y canela previamente tamizados.

Música para cocinar: Marvin Gaye – Heard it Through the Grapevine

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Placer Adulto

Lo digo hoy y no me cansaré de decirlo.  Asistir a un curso en Aula Gastronómica es un lujo.  Si además el curso se trata de “Postres para Invitados” y lo imparte Walter Vogt del Espai Sucre es ya un pecado mortal.

Y si no probar la Crema de Acida de Limón y Jengibre (apta para celiacos e intolerantes al huevo) que nos enseñó a hacer el pasado viernes y luego me decís.  Hoy no hay foto por que nos la cruspimos toda, toda, toda.

CREMA ACIDA DE JENGIBRE Y LIMON

Ingredientes:

10 gr de ralladura de limón

70 gr de zumo de limón

10 gr de jengibre rallado

30 gr de agua

60 gr de azúcar

10 gr de Maicena

Preparación:

Mezclar la Maicena con un poco de azúcar (1 cucharada).  Disolver la maicena con un poco de agua.

En un cazo poner el resto de ingredientes.  Incorporar la maicena diluida y llevar a cocer a fuego directo removiendo hasta que espese.  Darle un hervor (para que se cueza bien la Maicena y coja textura).

Poner en un bol, tapar con film a piel y reservar en la nevera.

PD Walter dijo que esta crema se podía conservar en la nevera sin problemas hasta siete días.

Música para cocinar: Like a Virgin – Madonna