Cocas de Sant Joan

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Esta receta de coca que me enseñaron en un taller de bonsfocs – uno de los talleres donde mejor me lo he pasado y que acabamos cantando la Bella Lola mientras fermentaban las cocas – es tan fácil de hacer que no hace falta que sea verbena para hacerla.

Lo que más me gusta de esta fórmula es que es fácil de amasar a mano – en 10 minutos lo tienes listo -.  Queda un brioche ligero aunque no lleva mantequilla y permite múltiples “toppings”

Con las proporciones que pongo salen 2 cocas medianas.  Así que he hecho una de crema y una de fruta confitada que compré en la Fira de Sant Ponç 2013 de la Calle Hospital.

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COCA DE FRUTA

coques sant joan 2013Foto: AA

Ingredientes:

300 gr de harina blanca normal

90 gr de azúcar

1 huevo

100 gr de agua / leche

1/2 cucharadita de café de Canela en polvo

1/2 cucharadita de café de anís en polvo

Ralladura de cítrico

25 gr de levadura fresca

Fruta confitada para decorar

Piñones y azúcar para decorar

Preparación:

Hacer un volcán con la harina.  En medio poner el azúcar, el huevo, la leche, la canela y la ralladura de cítrico. Ir ligando los ingredientes y acabar amasando hasta conseguir una masa elástica.

Dejar reposar unos 30 minutos (depende de la cantidad de levadura y la temperatura) o hasta que doble el volumen.

Estirar la masa dándole la forma típica de coca.

Poner una capa fina de mazapán rebajado (crema pastelera y harina de almendra en la misma cantidad), decorar con la fruta y los piñones y dejar fermentar aproximadamente una hora.

Decorar con azúcar en grano antes de hornear.  Meter en el horno a temperatura media (180º – 190º con ventilador)

(*) Para hacer solo coca de crema, hacer unas bandas en diagonal con la crema pastelera decorar con medias cerezas confitadas y dejar reposar. Seguir el mismo proceso de horneado

Música para cocinar: Compay Segundo – Juliancito

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Sant Antoni es va enamorar d’un porc, Sant Joan d’un be, i jo de vostè

evolucion-cerdoFoto: www.librodearena.com

Aquí en mi pueblo es costumbre el día 23 por la noche ensordecer a la gente con petardos, ponerse morado de coca con fruta confitada y si la autoridad lo permite hacer hogueras donde quemar los trastos viejos.

Aparte de la coca de fruta (o de fruta y crema o de crema solo) también se encuentran las de llardons (chicharrones) aunque según dice la Wikipedia es más típica del Jueves Lardero.

No seré yo quien cuestione la Wikipedia pero en mi casa siempre se comía la Nit del Foc. A mi padre le gustaban todas pero disfrutaba como un niño con la chicharrones, siempre que fuera antes o después de la noche del 23 🙂 Bueno todos tenemos nuestras manías no?

COCA DE LLARDONS

coca llardons_522013Foto: AA

Ingredientes:

Una plancha de masa de hojaldre

– La mejor que yo he encontrado se encuentra en el Baltà Farinetes en Sants aunque uno se apaña bien con la de La Cocinera o incluso con la del Lidl

300 gr de chicharrones

Azúcar

Piñones

1 huevo

Un chorrito de anís (opcional)

Preparación:

Picar los chicharrones (no hace falta que quede tipo polvo)

Enharinar la superficie de trabajo y un rodillo de amasar.  Estirar la plancha de hojaldre sobre la superficie enharinada y pasar el rodillo para hacer un poco más fina la plancha.

Esparcir una capa de los chicharrones picados y doblar la plancha en 3.  Enharinar y pasar el rodillo.  Volver a esparcir otra capa de chicharrones y volver a doblar en 3. Repetir una vez más el proceso.

Pintar con huevo la parte superior de la coca, espolvorear con más chicharrones, azucar al gusto y añadir unos piñones.

Hornear en horno pre-calentado a 200º unos 20 minutos.  Justo cuando la saquemos del horno, rociar con el anís.

Música para cocinar: Peret – Gitano Antón (dedicado a todos los Antonios, Antonias y Tonis)