Y Finalmente …. Mermelada de Fresa y Naranja

Tomate en hieloComo conservar los alimentos ha sido una preocupación desde que el hombre es hombre.  Es todo un reto y a la vez una necesidad.

Métodos de conservación hay muchos: congelar, secar, salar, ahumar, adobar, cubrir con grasas, tapar con ceniza, sumergir en aceite,  … Todos pensados para guardar los alimentos y así poder disponer de ellos durante más tiempo.

Y cuando llega la temporada de primavera – verano el mercado se llena con frutas dulces y tentadoras y que tanto extraño en los largos meses de invierno.

El proceso para hacer una buena mermelada es sencillo: fruta de temporada – madura no pocha – azúcar (antiséptico y conservante) y zumo de limón (antioxidante), combinados en su justa medida, llevados a ebullición hasta adquirir ese punto de viscosidad y de brillo perfecto, para finalmente meter en un pote y gozar.

 MERMELADA DE FRESA Y NARANJA

Mermelada de fresa y naranja - Foto AA

Mermelada de fresa y naranja – Foto AA

Ingredientes:

1 kg de fresas (realmente fresones)

2 naranjas

700 gr de azúcar

El zumo de medio limón

Preparación:

Lavar los fresones, quitarles el rabito, cortar en trozos medianos y poner en un bol grande.

Rallar muy fina la piel de las 2 naranjas.  Exprimirlas y añadir el zumo y la rallura a las fresas cortadas.  Exprimir el limón y también añadir a las fresas.  Incorporar el azúcar.  Remover bien para disolverlo y dejar reposar unas horas removiendo de vez en cuando (mejor toda la noche).  Esta primera parte del proceso hace que la fruta suelte todo su zumo.

Poner la mezcla en una olla de fondo grueso y cocer a fuego medio unos 20 – 30 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que tome la consistencia adecuada.

Envasarla en potes de vidrio previamente escaldados (o puestos en el horno a 200º durante 10 minutos).  Ponerlos en una olla con agua hirviendo durante 15 o 20 minutos.  Dejarlos enfriar boca abajo.  Una vez frios, etiquetarlos.

Música para cocinar: La Primavera – José Mercé

 

Mermelada de Naranja

MERMELADA DE NARANJA

Mermelada de Naranja - Foto AA

Mermelada de Naranja – Foto AA

Ingredientes:

2 Kg. de naranjas

1 limón

1 ½ Kg. de azúcar

¾ litro de agua mineral

Preparación:

Al limón y a la mitad de las naranjas, le quitaremos la piel.  Utilizar un pelador de patatas para evitar cortar nada de lo blanco (amarga).  Cortar las peladuras en juliana muy fina.  Poner en un cazo con agua y dejar cocer unos 10 minutos.  Retirar del fuego, vaciar el agua, volver a poner agua en el cazo y volver a cocer la piel de los cítricos unos 10 minutos más (proceso de blanquear).  Escurrir y reservar.

Pelar todas las naranjas eliminando bien toda parte blanca existente y cortarlas en trozos (no hace falta que sean iguales ni regulares.  Es mejor hacer esta operación dentro de un bol ya que así se recoge todo el zumo que la fruta suelta.

En una olla con base gruesa, poner el agua y llevarla a ebullición.  Añadir el azúcar, la piel de los cítricos y finalmente los trozos de naranja y el zumo que hayan soltado.  Cocer todo a fuego medio, removiendo bastante a menudo, durante una hora y media (aproximadamente: depende de la cantidad de zumo que tenga la naranja).

Cuando tenga la textura de mermelada, empotar en potes de cristal esterilizados.  Cerrar bien los potes y girar al reves para producir el vacio.  No voltear los potes hasta que estén totalmente frios.

Música para cocinar: Tu me Camelas – Niña Pastori

Mermelada de Fresa – Fruta de Temporada

MERMELADA DE FRESA

Mermelada de Fresa - Foto AA

Mermelada de Fresa – Foto AA

Ingredientes:

1 Kg de fresas

700 gr de azúcar

1 limón

Preparación:

Lavar las fresas, quitarles el rabo y cortarlas en trozos.

En un bol, mezclar el zumo de limón, el azúcar. Verter encima de las fresas y dejar macerar unas horas (mejor si es toda la noche).

Trasladar las fresas maceradas a una olla y cocer a fuego lento unos 30 minutos.

Una vez obtenida la textura de mermelada, empotar en botes esterilizados.

Música para cocinar: Fresas – José Mercé

Lemon Curd

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LEMON CURD

– ideal para rellenos de tartaletas, pasteles pequeños o simplemente como alternativa a la mermelada.

 

Lemon Curd - Foto AA

Lemon Curd – Foto AA

 

Ingredientes:

250 gr. de azúcar

200 ml. de zumo de limón (aprox. 3 – 4 limones)

La cáscara rallada de los limones

80 gr. de mantequilla

4 huevos

Preparación:

Rallar los limones muy finamente.  Exprimirlos y colar el zumo.

Mezclar el zumo de limón, la ralladura y el azúcar en un bol que pueda ir al baño maría.

Poner encima de un cazo lleno de agua y cocer removiendo de vez en cuando para que se derrita la mantequilla y el azúcar.  Mientras que se va calentando batir los huevos como si fuera para tortilla.

Cuando la crema de limón esté caliente pero sin que llegue a hervir, bajar la potencia del fuego y añadir el batido de huevos poco a poco y removiendo constantemente con las varillas hasta obtener una crema homogénea y de textura fina.

Música para cocinar: Gelato al Limón – Paolo Conte

Mermelada de Albaricoque – Pienso, luego cocino

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Cuando cocino me pasa una cosa curiosa: me da por pensar. (mi hermano me dice que debería cocinar más a menudo)

Más que pensar, es que las texturas, los ruidos, los aromas despiertan asociaciones y conexiones divertidas.

Y eso es lo que me pasó cuando hice mermelada de albaricoque.  Unos albaricoques que compré en La Fira de la Cirera en Sants.  Unos Galta Vermella espectaculares.

El albaricoque es una de mis frutas favoritas.  Es dulce, carnoso, perfumado, con un color naranja que da vida y alegría.  Es una explosión de verano concentrado.

Pues igual que un albaricoque es mi amigo Jean Pierre es dulce, sexy y una explosión de vida en cada cosa que hace.  ¿Como no iba a acordarme de él mientras troceaba la fruta?

Mermelada de Albaricoque

Mermelada de Albaricoque - Foto IM

Mermelada de Albaricoque – Foto IM

Ingredientes:

1 kg de albaricoques (limpios y sin hueso)

750 gr de azúcar

el zumo de un limón

Preparación:

Cortar los albaricoques en trocitos pequeños, añadir el azúcar y el zumo de limón.  Revolver con una cuchara de madera y dejar macerar tapado con film en la nevera unas 8 horas (hasta que el azúcar esté todo disuelto).

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Foto IM

Poner los albaricoques en una olla (mejor si es de fondo grueso) y poner a cocer a fuego medio removiendo de vez en cuando durante unos 45 – 50 minutos (hasta que tenga la textura adecuada)

Empotar en caliente en botes esterilizados

Música para cocinar: Robin Thicke – Good Girls (e intenta no mover los pies)