Ensaladilla Rusa con Mayonesa de Trufa – La Tapa por excelencia

 

Mi primo Brad Pittov

Mi primo Brad Pittov

Mi fe en Wikipedia  bajó a límites insospechados cuando vi en su entrada que la Ensaladilla Rusa tenía sus raices en precisamente Rusia.  Si, ya te vale Wikipedia, que yo también vi aquello de mucho ruso en Rusia, muy buena la ensaladilla rusa …

¿Cómo va a ser rusa si sale en el libro de Manel Guirado “101 Plats de la Cuina Catalana que has de Tastar”?

Pues resulta que es verdad – a no ser que los de Gastronosfera  se hayan inspirado también en San Internet :-).

Para mi es la tapa por excelencia.  Quizá la más fácil de hacer y la más difícil de encontrar buena en estos bares de Dios.

La que nos comimos ayer está inspirada en una que probe en el Teleferic  (uno de los mejores restaurantes de tapas que he probado ultimamente).

ENSALADILLA RUSA CON MAYONESA DE TRUFA

Ensaladilla Rusa con mayonesa de trufa

Ensaladilla Rusa con mayonesa de trufa

Ingredientes (las cantidades a ojo):

Patata

Zanahoria

Guisantes (frescos o congelados)

Judia tierna

Atún en aceite

Pimiento morrón

Aceitunas rellenas de anchoa

Huevo duro

Lomos de anchoa

Tomates secos en aceite

Pepinillos

medio bote de mayonesa Hellmans pequeño

40 ml de aceite de aceite con boletus edulis La Chinata

1 latita de trufa

Aceite – Vinagre

Preparación:

Lavar las patatas y las verduras.  Hervir en un cazo las patatas y la zanahoria y en otra las judias tiernas y los guisantes.  Dependiendo del tamaño de las patatas y zanahorias estarán listas en unos 20 – 30 minutos.  Para las judias con 15 minutos es suficiente. Cuando estén listas escurrir y reservar.  Mientras, en un cazo pequeño cocer los huevos.

Cuando las patatas estén tibias, pelar y cortar a taquitos.  Hacer lo mismo con las zanahorias y las judias tiernas.

En un bol grande, poner las patatas, aliñar con un chorrito de aceite, y añadirle la zanahoria, la judia tierna, los guisantes y los huevos rallados (se puede incorporar solo la clara y guardar la yema para decoración pero a mi me gusta más así).

Cortar el pimiento, las anchoas, los pepinillos y los tomates en trocitos pequeños. Filetear las aceitunas. Ir añadiendo al bol todos estos ingredientes.  Por último incorporar el atún escurrido y desmigado.  Mezclar con cuidado.

Aparte, batir la mayonesa con el aceite de boletus.  Incorporarle la trufa rallada.

Mezclar con suavidad la mayonesa aromatizada con la ensaladilla.  Guardar en la nevera hasta la hora de servir acompañada de unas “regañás” o unos picos.

Ensaladilla Rusa con Mayonesa de Trufa - Foto AA

Ensaladilla Rusa con Mayonesa de Trufa – Foto AA

 

NOTA: En el caso de que no seas una friki de la salmonela como yo, hacer la mayonesa tradicional sustituyendo parte del aceite por el aceite de boletus.  Y si tienes prisa puedes ahorrarte todo el proceso de lavar, cocer y cortar las verduras comprando un paquete de ensaladilla congelada.

Música para cocinar: Relax – Frankie Goes to Hollywood

Anuncios

Mis Nuggets de Pollo – Homenaje al 600

600-05Mi padre tenía un 600.  Como supongo que tenían un 600 la mayoría de los padres de la gente de mi generación.

En él, cabíamos 5 personas, las jaulas de los canarios, la bombona de butano, las maletas de todos, una tienda de campaña enorme, el menaje para un mes, …..

¿Falta mucho papá?, tengo pipi, no molesteis a vuestro padre que está conduciendo, mamaaaaaá dile que pare, me estoy mareando, ¿Falta mucho papá?

seat-600-familia

Y ¿qué acompañaba a las salidas con el 600?  Fácil, la tortilla de patatas, el termo de café y el pollo rebozado.

Pues aquí teneis mi versión vintage de ese manjar viejuno.

NUGGETS DE POLLO

Nuggets de Pollo - Foto AF

Nuggets de Pollo – Foto AF

Ingredientes:

1 pechuga de pollo

harina

comino, pimentón picante, pimienta, sal, curry (una cucharadita de cada)

huevo

buttermilk (o leche)

almendras – o pan rallado – para rebozar

Preparación:

En un bol, mezclar la harina con las especies.  En otro bol, batir el huevo con el buttermilk.

Picar las almendras peladas pero con cuidado de no hacer una harina.  Han de quedar gruesas.

Precalentar el horno a 200º.

Cortar la pechuga en trozos (no muy pequeños – no muy grandes).  Salar.

Pasar los trozos de pollo primero por la harina, después por el huevo batido y por último por la almendra picada.

Disponer los trozos de pollo rebozado en una bandeja para el horno cubierta de papel parafinado y hornear 15 – 20 minutos hasta que el pollo esté doradito.  Sabe igual de bien, si en vez de hornear los nuggets se frien en aceite caliente.

Nuggets y chutney: mejor que las pipas (foto AF)

Nuggets y chutney: mejor que las pipas (foto AF)

Y para morirse del gusto, mojar los nuggets en este chutney de melocotón

Música para cocinar: Gladys Knight – Midnight Train to Georgia

Croquetas de Gambas – Yo Croqueto, tu croquetas, el croqueta

 

Y esto ¿cómo lo rebozo yo?

Y esto ¿cómo lo rebozo yo?

Gastronosfera, uno de mis blogs de cabecera, le dedicaba el pasado Febrero una nueva entrada al mundo croquetero.  Decían que todo es croquetable.  

Hemos pasado del humilde mundo croqueteril, donde las madres aprovechaban la carne que se ponía en el caldo o las sobras del pollo rustido del domingo, a auténticas creaciones siderales.  Así encuentras croquetas de chipirones en su tinta, de chocolate, de gorgonzola y pera ….

Hacer una croqueta es fácil – al menos de las de comer – porque haciendo una búsqueda resulta que hay algo que hacen los futbolistas que también se llama croqueta, pero yo de éstas no entiendo.

La verdad es que no cuesta nada tener hacer unas croquetitas suaves y cremosas, con sus tropezones de verdad.  Ya se que es más fácil comprar unas de esas congeladas, esas que pone “artesanas y sabrosísimas” en el envase.  Para sabrosísimas éstas en las que para hacer la bechamel incorporo un poco de fumet de pescado para potenciar el sabor.

CROQUETAS DE GAMBAS

Croquetas de Gamas - Foto AF

Croquetas de Gambas – Foto AF

Ingredientes:

– salen unas 20 croquetas (en función del tamaño)

250 gr de gambas peladas y cortadas en daditos

40 gr de harina

40 ml de aceite de oliva suave (puede sustituirse por mantequilla)

1 manojo de ajos tiernos

media cebolla

125 ml de nata

125 ml de fumet de pescado

sal, pimienta, nuez moscada

harina – huevo – pan rallado – aceite para freír

Croquetas de Gambas - Foto AF

Croquetas de Gambas – Foto AF

Preparación:

Picar las gambas a dados pequeños y reservar. Cortar los ajos tiernos a rodajas de 1 – 2 mm. Saltear en aceite de oliva las gambas y añadir los ajos tiernos. Salpimentar y dejar saltear hasta que esté hecho.

Picar muy fina la cebolla y rehogarla en el aceite de oliva hasta que la cebolla esté muy tierna y empiece a estar dorada. Incorporar la harina y remover con una espátula.

Añadir la crema de leche junto con el fumet y mezclar con un batidor de varillas. Remover para que no se formen grumos.

Salpimentar y sazonar con la nuez moscada al gusto. Cocer hasta tener una consistencia espesa. Retirar del fuego y mezclarle las gambas y los ajos tiernos.

Volcar el preparado sobre una bandeja y dejar enfriar 24 horas en la nevera una vez esté frio.

Dar formar a las croquetas, pasarlas por harina, huevo y pan rallado.

Freir en abundante aceite. Escurrir sobre papel de cocina, emplatar y servir.

Música para cocinar: Thé à la Menthe – La Caution

 

Caballa en Escabeche

Escabeche vs encurtido

Escabeche vs encurtido

¿Que es un escabeche? Sencillamente una técnica de conservación de alimentos en vinagre.  Técnicamente es un marinado que consiste  en el precocinado de un producto fresco como el pescado en un caldo hecho con vinagre, aceite, hierbas aromáticas y especias.

Esta técnica de conservación es por lo que dicen las fuentes esencialmente española aunque según he visto en Wikipedia el origen de la palabra escabeche proviene del catalán que a su vez proviene del árabe (La pronunciación vulgar de “sikbâg” sonaba a “iskebech”, que pasó a “escabetx” en catalán)

A mi el olor de escabeche me remite directamente a los colmados de ultramarinos de barrio con aquellas latas enormes de atún, los pimientos morrones, los toneles con arengades, las aceitunas, los pepinillos, las alcaparras ….

Esta es mi versión rápida y sencilla de una caballa en escabeche basada en una receta de Santi Santamaría.  Comida barata, sana y sabrosa.

CABALLA EN ESCABECHE

Caballa en Escabeche - Foto AA

Caballa en Escabeche – Foto AA

Ingredientes:

1 kg de caballa cortado a rodajas

400 ml de aceite de oliva

2 ramitas de romero

2 ramitas de tomillo

50 gr de pimentón rojo dulce

200 ml de vinagre (mejor si es de jerez)

20 gr de pimienta negra en grano

4 ajos

1 hoja de laurel

sal

Preparación:

Calentar el aceite con los ajos ligeramente chafados, el laurel, el tomillo, el romero y la sal.  Cuando el aceite esté caliente, añadir el pimentón y el vinagre. Dejar hervir a fuego lento unos 2 minutos.

Poner los trozos de la caballa en esta salsa y cocer todo junto 5 minutos más.

Dejar reposar el escabeche 24 horas dentro de la nevera antes de servirlo para que se aposenten bien los sabores.

Música para cocinar: I Just Want to Make Love to You – Etta James

APERITIVO CON HUEVOS DE CODORNIZ

robando de los buzones

Hace un par de días mi idolatrada Biscayenne – uno de los mejores blogs de cocina con permiso de Su de Webos o del Comidista – hacía un llamamiento a través de Facebook para reivindicar que los contenidos de Internet no son gratis.  Y a Dios pongo por testigo que he defendido esto hasta en la sopa.

Pero, ¿de donde saco yo las fotos con las que encabezo estos posts?  ¿de donde provienen la mayoría de las recetas que aparecen en este blog?  Pues, si señor, de Internet.

Soy una coleccionista compulsiva de recetas e Internet es mi fuente de inspiración de cabecera.  Hay veces que guardo la referencia de donde obtuve esa “inspiración” pero en la mayoría de los casos …

Sirva esta entrada de hoy para pedir permiso colectivo a todos mis “inspiradores” y darles mi más sincero agradecimiento.

APERITIVO CON HUEVOS DE CODORNIZ

Aperitivo Huevos de CodornizFoto: IMarchand

Ingredientes:

Huevos de codorniz

Piparras

Anchoas

Sal – pimienta blanca

Preparación:

Aquí lo único difícil es que las piparras y las anchoas sean de calidad.

Cocer los huevos de codorniz durante 10 minutos.

Dejar enfriar completamente antes de pelarlos y partirlos por la mitad.  Sal pimentarlos ligeramente (ojo que las anchoas ya son saladas)

Cortar las piparras y las anchoas en trocitos que encajen con el tamaño del huevo.

Combinar medio huevo con un trozo de piparra y un trozo de anchoa.  Presentarlo en forma de “pincho” con un palillo.

Música para cocinar: Juan Luis Guerra – Woman del Callao

Albóndigas de Pollo – Como hemos cambiado

Ir a comprar pollo en 2014 no tiene nada que ver a como se hacía en 1975.

1214125170420_fPollos modernos

Antes, cuando acompañaba a mi madre al mercado, en las pollerías solo había pollos y gallinas enteras. Punto.  Tu te lo llevabas a casa, con sus patas y alguna pluma incorporada y allá te las componías con los cuartos, los octavos, los contramuslos y la carcanada.

Es verdad que si querías que lo hicieran en la tienda, lo hacían, pero como era más caro pues mi madre armada con unas tijeras de cocina y unos cuchillos te troceaba y fileteaba todo lo que se ponía por delante.

Mercat-de-Sants-1914Y de paso te llevabas una sandía de 10 kilos – mercado de Sants 1914

¿Y ahora?  Ahora es el lujo puesto a la vista: hamburguesas, cuartos con piel y sin piel, cortadito para el ajillo, alas, salchichas, brochetas, nuggets, filetes empanados … tu pide por esa boca que al momento lo tienes (y si no ir a la parada de Aviram Carmen en el Mercat de Les Corts y sabreis de lo que hablo).

ALBONDIGAS DE POLLO

Albóndigas de pollo_8112014_1Foto: IMarchand

Ingredientes:

500 gr de carne de pollo picada

50 gr de bulgur remojado 10 min en agua

1 cebolla rallada

1 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de comino molido

3 cucharadas de perejil y menta picado finamente

Albondigas de pollo_8112014_2Foto: IMarchand

Preparación:

Colocar el bulgur remojado y escurrido en un cuenco, agregar el resto de los ingredientes y mezclar bien.

Formar albóndigas y colocar en una fuente para horno.

Cocer en horno pre-calentado a 225º entre 10 y 12 minutos.

Albóndigas de pollo de aperitivoFoto: IMarchand

Música para cocinar: Hooked on a Feeling – Blue Swede

 

Espirales de Bacon y Queso Manchego

naturaleza181

Una espiral es una línea curva generada por un punto que parece que se va alejando poco a poco del centro pero que a la vez gira alrededor de él.

Debe ser uno de los símbolos más antiguos del mundo y según los entendidos su significado es el de vida – muerte y renacimiento.

Podemos ver espirales en animales (los caracoles), en plantas (las rosas), en minerales, en tatuajes, y también en la cocina.

ESPIRALES DE BACON Y QUESON MANCHEGO

Espirales de bacon y queso

Foto: IM

Ingredientes:

1 lámina de masa de hojaldre

200 gr de queso manchego seco (nota)

200 gr de bacón – sin la piel y cortado finísimo

huevo

Preparación:

Precalentar el horno a 210º

Espolvorear la superficie de trabajo con un poco de harina y extender la lámina de hojaldre sobre ésta.  Estirarla ligeramente con el rodillo.

Rallar el queso.

Disponer encima del hojaldre las lonchas de bacon.  Espolvorear el queso por encima del bacon. Enrollar la lámina formando un cilindro.

Cortar el cilindro en rodajas del grosor que se quiera (a mi particularmente me gustan delgaditas).

Poner las rodajas en una bandeja de horno cubierta con papel parafinado.  Pintar con yema de huevo (las claras no se tiran – se guardan para hacer merengue o financiers) y hornear 15 – 20 minutos o hasta que estén doradas.

Si se puede, dejar enfriar completamente antes de devorarlas.

Con el mismo método podemos hacer espirales de sobrasada y queso.

NOTA: Se puede sustituir el queso manchego por emmental, parmesano, maó o el que más apetezca.

Música para cocinar: Money (That’s what I want) – Barrett Strong