Palabros

SEHABALA

Una amiga me pidió la semana pasada una receta fácil para hacer un pastel de chocolate.  Y como a una no le gusta la auto-promoción ni nada, ipso facto la mandé “pal blog”.

Su respuesta: “el blog está muy bien.  Además de ver fotos chulas aprendes palabras nuevas.  Por cierto, eso de impulsor que es y donde se compra?”

La primera parte de la frase me dio subidón pero la segunda me hizo pensar, ¿La Fonda estaba desarrollando una faceta cultural hasta ese momento desconocida por mi?

Repasé entonces las entradas y me sorprendí leyendo cosas como encamisar, impulsor, punto pomada, punto de letra, escudillar, punto de nieve, temperar, mezclar con lengua y un largo etc de PALABROS que pueden transformar la receta más fácil de la vida en una paranoia venusiana sin pies ni cabeza.

belén+esteban

¿Me entiendes?

Hoy le toca el turno a IMPULSOR: Dícese de la levadura Royal de toda la vida, darling.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y VAINILLA

chocolateyvainilla_2072013Foto: AA

Ingredientes:

125 g de mantequilla en punto pomada

240 g de azúcar

2 huevos

270 g de harina

16 g de impulsor

150 ml de leche

½ vaina de vainilla

30 g de cacao en polvo

70 g de pepitas de chocolate

70 g de nueces peladas.

Preparación:

Partir la vaina por la mitad, retirar las semillas y dejar infusionar en la leche.

Batir la mantequiila con el azúcar hasta que se vuelva cremosa. Batir los huevos como si fuera para tortilla e ir agregándolos a la masa poco a poco. (añadir un poco de huevo y batir para que se integre bien antes de incorporar más).

Mezclar en un bol la harina, el impulsor y el cacao y tamizar.  Incorporar a la masa anterior en 3 veces alternando con la leche.

Por último incorporar las pepitas de chocolate y las nueces y remover suavemente para que se repartan por toda la masa. Tapar con film y reservar en nevera.

Mientras pre-calentar el horno a 180º.  Cuando el horno esté listo, encamisar un molde y escudillar la masa.  Hornear unos 45 minutos.  Comprobar punto de cocción y dejar reposar 10 minutos para que asiente la masa, antes de desmoldar.

Una vez desmoldado, dejar enfriar totalmente.  Decorar con azúcar lustre y cacao tamizados

Música para cocinar: Clocks – Coldplay

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Quiche de Bacon y Queso

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Me encantan las tartas saladas.  Les añades una buena ensalada y tienes la cena solucionada.  Las haces cuadradas y tienes un entrante espectacular. Son versátiles.  Las puedes hacer completamente vegetarianas o añadirles tanto colesterol como te permitan las venas.

Su origen es francés – al menos la primera vez que aparece la palabra fue en Nancy, capital de Lorena, en 1605 (Wikipedia dixit).  Aunque a todas se las llama quiche, tienes diversos apellidos en función de sus rellenos: Lorraine, las que solo llevan huevo y nata, si se le añade queso entonces es vosgienne y si lleva cebolla alsacienne. Con tomate, Provençale.

QUICHE DE CEBOLLA Y BACON

quichedecebolla_2072013Foto: AA

Ingredientes:

1 plancha de masa brisa

1 kg de cebolla

200 gr de bacon en tiras

4 huevos

200 gr de nata para cocinar

sal, pimienta, nuez moscada

Preparación:

Cortar la cebolla en juliana muy fina.

En una sarten con un poco de aceite, pochar la cebolla con un poco de sal, a fuego muuuuuuuy lento, hasta que quede caramelizada.

En una sartén aparte y sin aceite, sofreir el bacon cortado en tiritas hasta que esté crujiente.

Cuando esté lista la cebolla y el bacon, ponerlos en un escurridor para eliminar el posible aceite sobrante.

En un bol, batir los huevos con la nata.  Sal pimentar y añadir un toque de nuez moscada al gusto. Añadir la cebolla y el bacon.

Pre-calentar el horno a 200º y forrar un molde con la masa quebrada.

Rellenar la tarta con la mezcla de huevo y cebolla y hornear unos 20 minutos.

Música para cocinar: Wham – Wake me up Before you go go

Lamingtons – Un Clásico Australiano

Lamington, pastel típico de Australia que consiste en unos bizcochitos esponjosos cuadrados, rebozados en chocolate y coco rallado.

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Su nombre proviene de su supuesto Barón inventor (o mejor dicho inductor) y su origen tiene varias teorías desde un postre improvisado por el chef francés del mismo pasando por una torpeza en la cocina que hizo que el bizcocho cayera en un bol con chocolate y al que se añadió coco rallado para decorar el desaguisado.

Lamingtons

Lamingtons King Size - Foto AA

Lamingtons King Size – Foto AA

Receta adaptada de The Craft of Baking – Karen Demasco

Ingredientes:

190 gr de harina

8 gr de impulsor

2,5 gr de sal

225 gr de mantequilla pomada

200 gr de azúcar

15 gr de esencia de vainilla

1/4 de vaina de vainilla

110 gr de leche

4 claras de huevo

cobertura de chocolate

coco rallado

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.  Preparar un molde de magdalenas.

Partir la vaina de vainilla por la mitad, raspar las semillas.  Cortar la vaina en trocitos pequeñitos.  Reservar las semillas y los trocitos de vaina.

Mezclar la harina con el impulsor y la sal y tamizar 2 veces.

En un bol, batir la mantequilla, el azúcar y la vainilla hasta que esté suave y adquiera un color pálido.

Añadir la harina y la leche en tres veces, incorporándolo con movimientos envolventes con la lengua de silicona.

Batir las claras a punto de nieve suave e incorporar a la masa en 3 veces.

Rellenar las cápsulas hasta 3/4 partes de su volumen y hornear unos 40 minutos.  Comprobar el punto de cocción.  Retirar del horno, dejar enfriar unos 5 minutos dentro del molde y después desmoldar y dejar enfriar completamente.

Una vez frías, poner una cucharada o dos de la cobertura de chocolate.  Espolvorear con coco rallado.

** Según todo lo que he consultado, los Lamingtons originales van completamente recubiertos de chocolate y rebozados en coco.

Música para cocina: Love is in the Air – John Paul Young

Bizcocho de Yogur – Receta del año de la Catapún

Cocineros

Cata… catapún…
catapún… pun… candela
¡Arza p’arriba, Polichinela!
Cata… catapún…
catapún… catapún…
¡Como los muñecos en el pim… pam… pum…!

El año de la canica. El año del caldo. El any de la picor. En tiempos de la Maricastaña. El año de la nana. El año de la polca. From the year dot.

Bizcocho de Yogur

Bizcocho de Yogur - Foto AA

Bizcocho de Yogur – Foto AA

– Según receta de mi madre del año de la Catapún

Ingredientes (y su equivalencia en gr):

3 huevos (180 gr de huevo)

1 yogur (125 gr de yogur)

2 medidas de yogur de azúcar ((240 gr de azúcar)

3 medidas de yogur de harina (240 gr de harina)

1 medida de yogur de aceite (120 gr de aceite de oliva suave)

8 gr de impulsor

1 pizca de sal

la ralladura de un limón

Preparación:

Rallar el limón, e incorporar la ralladura al aceite.

Batir ligeramente los huevos y añadir el azúcar en tres tiempos.  Seguir batiendo hasta que la masa triplique su volúmen y tenga un color muy pálido.

Sin dejar de batir, añadir el yogur (que es mejor que esté a temperatura ambiente) y el aceite con la ralladura.  Mezclar hasta que esté bien integrado.

Tamizar la harina el impulsor y la sal.  Añadir en forma de lluvia a la masa anterior y mezclar con movimientos envolventes (de arriba a abajo) hasta integrar la harina por completo.

Dejar reposar la masa en nevera tapada con film.  Mientras pre-calentar el horno a 180º y encamisar 2 moldes rectangulares (15 x 10 cm).

Cuando el horno esté preparado, repartir la masa entre los 2 moldes y hornear aproximadamente 40 minutos.

Comprobar la cocción (prueba palilo) y retirar del horno.  Dejar reposar en el molde unos 10 minutos y despues desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Decorar con azúcar lustre o cacao en polvo espolvoreado por encima.

** Nota: Esta base permite mil y una variaciones.  Utilizar yogures de sabores, sustituir el yogur por queso de untar, hacerlo de chocolate utilizando un yogur de trufa y sustituyendo 40 gr  de harina por cacao en polvo, utilizando ralladura de otros cítricos, incorporando canela en polvo, añadiendo 20 gr de agua de rosas o agua de azahar …..

Música para cocinar: Dinah Washington – Mad About the Boy

Mermelada de Albaricoque – Pienso, luego cocino

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Cuando cocino me pasa una cosa curiosa: me da por pensar. (mi hermano me dice que debería cocinar más a menudo)

Más que pensar, es que las texturas, los ruidos, los aromas despiertan asociaciones y conexiones divertidas.

Y eso es lo que me pasó cuando hice mermelada de albaricoque.  Unos albaricoques que compré en La Fira de la Cirera en Sants.  Unos Galta Vermella espectaculares.

El albaricoque es una de mis frutas favoritas.  Es dulce, carnoso, perfumado, con un color naranja que da vida y alegría.  Es una explosión de verano concentrado.

Pues igual que un albaricoque es mi amigo Jean Pierre es dulce, sexy y una explosión de vida en cada cosa que hace.  ¿Como no iba a acordarme de él mientras troceaba la fruta?

Mermelada de Albaricoque

Mermelada de Albaricoque - Foto IM

Mermelada de Albaricoque – Foto IM

Ingredientes:

1 kg de albaricoques (limpios y sin hueso)

750 gr de azúcar

el zumo de un limón

Preparación:

Cortar los albaricoques en trocitos pequeños, añadir el azúcar y el zumo de limón.  Revolver con una cuchara de madera y dejar macerar tapado con film en la nevera unas 8 horas (hasta que el azúcar esté todo disuelto).

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Foto IM

Poner los albaricoques en una olla (mejor si es de fondo grueso) y poner a cocer a fuego medio removiendo de vez en cuando durante unos 45 – 50 minutos (hasta que tenga la textura adecuada)

Empotar en caliente en botes esterilizados

Música para cocinar: Robin Thicke – Good Girls (e intenta no mover los pies)

La Fonda featuring MO Marchand

Hoy la Fonda trae un invitado a su cocina.  Si lo hace un tio calvo que se hace llamar Pitbull, yo no voy a ser menos (que al menos tengo pelo).

La Fonda tenía una deuda con MO Marchand.  Hace casi un año se comprometió a enseñarle a hacer galletas de crema de cacahuete. Y un Deza siempre paga sus deudas

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Jaime Lannister – un pariente lejano de La Fonda

Yo puse la receta y la batidora y MO Marchand hizo las mejores Peanut butter cookies de esta parte del Llobregat.

Galletas de Crema de Cacahuete

cookies listasFoto: IM

Ingredientes:

100 gr. de mantequilla

130 gr. de crema de cacahuete (mejor si es con trocitos)

100 gr. de azúcar blanco

110 gr. de azúcar moreno

1 huevo

155 gr. de harina

3 gr. de bicarbonato

2 gr. de levadura

2 gr. de sal

Preparación:

Batir la mantequilla, la crema de cacahuete y los azúcares hasta conseguir una crema suave.  Bajar la velocidad de la batidora y añadir el huevo y batir hasta incorporar completamente el huevo.

Mezclar la harina, el bicarbonato, la levadura y la sal y tamizar.  Añadir gradualmente a la mezcla de crema de cacahuete.  Tapar el bol con film y dejar refrigerar la masa al menos durante una hora.

masaFoto: IM

Preparar una bandeja para ir al horno con papel parafinado.  Hacer pequeñas bolas con la masa y ponerlas encima de la bandeja.  Aplastar ligeramente con un tenedor untado en azúcar formando un diseño cruzado.

cookies antes del hornoFoto: IM

Hornear aproximadamente entre 10 y 12 minutos en horno precalentado a 190º.  Al sacarlas del horno, dejar reposar las galletas 5 minutos sobre la bandeja.  Después trasladarlas con cuidado a una rejilla y dejar enfriar completamente.

Música para cocinar: La que escogió MO Marchand: Hardwell – Apollo