Variaciones sobre un Cuatro Cuartos

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Foto: AA

CUATRO CUARTOS DE VAINILLA Y FRAMBUESA

Ingredientes:

250 gr. de harina

250 gr. de mantequilla pomada

250 gr. de azúcar

250 gr. de huevos

10 gr. de impulsor

1 cucharadita de vainilla

10 gotitas de aroma de frambuesa

un poquito de colorante rosa-rojo en pasta

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Preparación:

Batir la mantequilla con el azúcar hasta tener una crema suave.  Batir los huevos e ir añadiendo poco a poco a la mezcla de mantequilla.  Una vez añadidos todos los huevos agregar la harina mezclada con el impulsor e incorporar con movimientos envolventes hasta que quede una masa homogénea y sin grumos. Dividir la masa en dos partes y a una de ellas añadirle el extracto de vainilla y a la otra el aroma de frambuesa y el colorante rosa.

Poner cada una en una manga pastelera con boquilla lisa algo gruesa. Engrasar y enharinar un molde alargado de bizcocho y poner las masas alternado, es decir primero en un lado una de vainilla, luego al otro lado la de frambuesa, hasta acabar las masas.

Introducir el molde en el horno precalentado a 180º C y dejar que se haga durante 50 minutos aproximadamente (prueba del palillo).  Dejar aposentar dentro del molde 10 minutos, desmoldar y dejar que se enfríe completamente sobre una rejilla.

Música para cocinar: Cocaine – Eric Clapton

Magdalenas de Naranja y Vainilla – Medidas exactas

Cada vez que veo en una receta eso un vasito de …, me acuerdo de una anécdota que me explicaron en una bodega de vino de Oporto.  En el museo tenían una copa para ese vino de litro y medio.  El guía nos dijo que esa copa había pertenecido al dueño de las bodegas en no se que año del 1800.  Se ve que el señor estaba ya un poco pachucho y el médico le prohibió beber vino.  Después de negociar durante un rato, el enfermo consiguió que el médico le consintiera UNA copa al día.  Y esa era SU copa del día.

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A mi personalmente me pone un poco nerviosa.  En teoría la pastelería es como una ciencia exacta y si te pasas de humedad o de impulsor los resultados pueden ser devastadores para el éxito de la misión.  Mi hermana dice que soy una pija tiquis miquis pero a mi me gusta que incluso la cantidad de huevo esté medida en gramos y no en número de huevos (no es lo mismo esos huevos que venden en el DIA que pesan 40 gr con suerte a los extra grandes que pesan 70 gr).

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Así que cuando cojo una receta de Martha Stewart (soy super fans de esta señora) lo primero que hago es pasarme un rato convirtiendo tazas, teaspoons, onzas y sticks a gramos.  Y digo un rato porque aunque San Google te da una mano, resulta que en cada página de conversión que encuentras, la equivalencia es diferente.  Aaaaarrgggg!!!!

MAGDALENAS DE NARANJA Y VAINILLA

Macro Magdalena de Naranja y Vainilla - Foto AA

Macro Magdalena de Naranja y Vainilla – Foto AA

Ingredientes:

260 gr de harina

10 gr de impulsor

¼ de teaspoon de bicarbonato

¼ de teaspoon de sal

180 gr de nata

la ralladura de 3 naranjas

el zumo de una naranja

15 gr de extracto de vainilla

115 gr de mantequilla a temperatura ambiente

200 gr de azúcar

2 vainas de vainilla

2 huevos grandes

 Preparación:

Abrir las vainas de vainilla longitudinalmente, raspar las semillas y reservar.

Mezclar y tamizar la harina, el impulsor, el bicarbonato y la sal.  En un bol, mezclar la nata, el zumo de naranja y el extracto.

Batir la mantequilla con el azúcar, las semillas de vainilla y la ralladura de naranja hasta conseguir una crema suave y pálida.  Añadir los huevos, uno de cada vez y no añadir el siguiente hasta que el primero esté bien integrado en la masa.

Incorporar en 3 veces la mezcla de harina alternándola con la mezcla de la nata y solo batiendo hasta que esté bien incorporado.

Precalentar el horno a 180º y preparar los moldes de magdalenas.  Rellenar los moldes hasta los ¾ de capacidad y hornear aproximadamente 25 minutos.

En ese caso yo hice una macro-magdalena aprovechando como molde una flanera.

Música para cocinar: