Frutos Secos Caramelizados – ¿A que no puedes comer solo uno?

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¿Quien pone nombre a las cosas?  ¿Quien inventa las palabras? ¿Cual es el origen de términos como zampabollos, zopenco, yesca, abastos, carrincló, sarpullido, tarambana?

Y ¿garrapiñada?  Es una palabra preciosa, llena de as que abren la boca, con esa doble erre que le da fuerza …. ¿Quien fue el primero que “bañó golosinas con almíbar de forma que este se solidifique y forme grumos” (Diccionario de la Real Academia)  y dijo a esto yo le voy a llamar garrapiñar?

Pues mucha documentación en Google no he encontrado.  Algunos dicen que son de tradición árabe y que empieza a haber documentación escrita desde el siglo XVIII.  En otro sitio he encontrado que “según Larramendi la palabra garapiñada viene del vasco garai-ipiñia, es decir, puesto encima”.

También he encontrado la receta tradicional del maestro confitero Juan de la Mata, en su famoso libro “Arte de Repostería”, de 1747: “Se tomará una libra de Almendras, sin mondar de la segunda tela, y poniéndolas en un paño, o servilleta, que esté algo áspera, doblando dicho paño, de fuerte, que no falten fuera, y meneándolas bien, para que estén bien limpias del polvillo, se echarán en media libra de azúcar clarificado, dejándolas cocer hasta punto del soplo; apartándolas, se menearán con una cuchara de palo, hasta tanto que las almendras y el azúcar haya quedado seco; se volverán al fuego, no muy fuerte, y se continuará moviéndolas por todos los contornos, y mudando el perol, o volviéndole, para que se bañen, y reciban el azúcar, hasta que ellas mismas crujan. Entonces estarán ya secas y se podrán guardar o servir. Se pueden hacer del color que se quiera echando el colorante al tiempo que se comienzan a secar”

Yo he preferido adaptar la receta del libro La Cuina de l’Avia Remei

FRUTOS SECOS CARAMELIZADOS (Garrapiñados)

girlache_2022014Foto: AA

Ingredientes:

1 taza de frutos secos (macadamias, avellanas, almendras …) NOTA

1 taza de azúcar

1 taza de agua

20 ml  de whisky

Preparación:

En una cazuela poner el agua, el azúcar y los frutos secos.  Poner la cazuela a fuego medio – alto hasta que el almíbar que se forma empiece a hervir (se hará una espuma).

En este punto, bajar el fuego y remover con una cuchara de madera.  El agua se irá evaporando, reduciendose así el almíbar quedándo una mezcla arenosa y que tiene que estar totalmente seca.  Hay que remover constantemente.

En este punto, subir otra vez el fuego y añadirle el whisky.  Continuar removiendo (así el azúcar se reparte homogeneamente y cubre todos los frutos) hasta que el azúcar se funda de nuevo.

Retirar del fuego y extenderlas sobre un papel de hornear.  Esperar que el caramelo se enfríe un poquito y separar las que se hayan pegado.  Dejar que se enfríen totalmente.

NOTA: Para que se consideren auténtitas almendras garrapiñadas han de ser evidentemente solo almendras y con piel.

Si quereis seguir un paso a paso con fotos donde vereis mejor la diferencia entre garrapiñar con piel y sin piel os recomiendo el siguiente enlace de Javi Recetas

Música para cocinar: Peixinhos do Mar – Milton Nascimiento

Crema de Verduras con su toque Al-Magreb

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De siempre cocinar con especias me ha gustado.  Pero desde que estuve en Chefchaouen este Diciembre, los experimentos se han multiplicado por diez.

Lo que cambia una simple crema de verduras añadiéndole uno o dos toques de picardía …

CREMA DE VERDURAS AL-MAGREB

Crema de Verduras con Ras al Hanout - Foto AA

Crema de Verduras con Ras al Hanout – Foto AA

Ingredientes:

1 calabacín

media calabaza

1 puerro

1 cucharada de postre de especias para cous-cous – +/- 7 gr (NOTA)

2 – 4 granos de pimienta rosa

50 gr de queso fresco tipo mató

sal – aceite

Preparación:

Pelar la calabaza y el calabacín.  Cortar en trozos medianos.  Lavar el puerro y cortar en rodajas.

En una cazuela, calentar un poco de aceite y rehogar las verduras troceadas.  Salar ligeramente e incorporar las especias y los granos de pimienta.  Seguir rehogando unos minutos (la acción del calor hace que los aromas y sabores de las especias se potencien).

Cubrir con agua las verduras y dejar cocer a fuego medio unos 15 – 20 minutos.

Retirar del fuego y batir con la “minipimer” hasta conseguir una crema suave.  Añadir el queso y continuar batiendo hasta que la crema sea homogenea.  Rectificar de sal si fuera necesario.

Volver a llegar la cazuela al fuego y dejar reducir un par de minutos.

Se puede servir con pequeños picatostes hechos con pan de pita frito o con pipas garrapiñadas para darle un toque crujiente.

Música para cocinar: Dance to the Musica – Sly & The Family Stone

 

NOTA: Yo las compré ya preparadas en la Medina de Chefchaouen pero con una simple consulta en Google averiguas que es una mezcla de comino, cúrcuma, jengibre, cilantro, pimienta negra, nuez moscada, pimienta blanca, pimentón dulce, cayena, orégano, canela y clavo todo molido y en las proporciones que cada uno quiera (o guste)

Bombones Rojos de Chocolate Blanco – One more stupid love song I’ll be sick

 

1valentines_day_sucks1No me gusta el día de San Valentín, como tampoco me gusta el día de la Madre o el día de la Mujer Trabajadora.

Miras por la red y lo único que encuentras son galletitas en forma de corazón, pastelitos y bizcochitos, ositos, platitos … Dios que empacho!

Así que esta será la única licencia de color rosa y con forma de corazón que se permitirá a la Fonda.  Tanta ñoñería empalaga.

Bombones Rojos de Chocolate Blanco

bombons vermells_822014Foto AA

Ingredientes:

180 gr chocolate blanco

colorante alimentario rojo

palitos de bambú / molde para bombones

Preparación:

Derretir el chocolate blanco al baño maría.  Una vez desecho añadir el colorante – ir incorporando gota a gota y mezclando bien hasta conseguir el tono de rojo deseado.

Si durante el proceso el chocolate ha bajado mucho de temperatura, volver a poner al baño maría unos segundos.  Sobre todo vigilar que no caiga nada de agua dentro del chocolate.

Una vez obtenido el tono deseado, rellenar con la ayuda de una manga pastelera, los huecos de los moldes.  Dejarlo enfriar un poco y dejar que se asiente totalmente en la nevera.

Desmoldar y comer.

Música para cocinar: Payphone – Maroon 5

Buñuelos con Crema de Limón – La Candelaria

ilustracio la candelera

El día de la Candelaria – 40 días después de la Navidad – conmemora la presentación de Jesús en el Templo y la Purificación de la Virgen María.  Según la tradición, en tal día como hoy toca desmontar el Belén y se da por acabado el ciclo de Navidad y todavía en algunas iglesias se mantiene la costumbre de regalar velas a los asistentes a la misa (candelas) de color amarillo y rojo.

Algunos relacionan esta celebración con las Parentalia de época romana y tradicionalmente en muchas culturas occidentales es el día perfecto para pronosticar que tiempo hará la próxima primavera.

Si la Candelera plora, l’hivern es fora. Si la Candelera riu, el fred es viu – Cuando la Candelaria plora, el invierno es fora; si no plora y hace viento, el invierno es dentro, y cuando ríe, quiere venir – Cuando la Candelaria luce el sol, se puede temer que el invierno aumente su rigor / La Candelera és ploranera o per davant o per darrere

Y por supuesto, es El día de la Marmota (Groundhog Day) que también es una manera muy científica de predecir la metereología.

groundhog-day-oEn el Costumari Català de Joan Amades he descubierto que era típico ofrecer velas y comer buñuelos “Havia estat costum que durant la celebració de la missa, tothom fes bunyols amb ou, sucre i farina. Com més se’n podien fer abans de tocar a sanctus, més riquesa i més felicitat s’obtenia durant aquell any” (J. Amades – Costumari Català – Vol 1 pg 669)

BUÑUELOS CON CREMA DE LIMON

bunyols candelera_222014Foto: AA

Ingredientes:

125 ml de leche

125 ml de agua

100 gr de mantequilla

5 gr de sal

150 gr de harina

4 – 6 huevos (variará en función de la masa)

Aceite de girasol para freir

Azúcar lustre

Lemon Curd (receta aquí)

Preparación:

Empezar primero haciendo el lemon curd, ya que tiene que estar la crema fría para rellenar los buñuelos.

En un cazo mezclar, la leche, el agua, la mantequilla y la sal.  Ponerlo al fuego hasta que se haya derretido la mantequilla y cuando esté a punto de ebullición, retirar del fuego, y añadir de golpe toda la harina.  Remover bien con una espátula de madera hasta que se haga una masa que se vaya separando de las paredes.

Volver a poner al fuego – flojo – y seguir removiendo para ir secando la pasta, hasta que coja brillo.

Poner la masa en un bol y dejarla entibiar.  En este momento, empezar a añadirle los huevos – de uno en uno – removiendo muy bien hasta integrar uno antes de añadir el siguiente.  Se le añadirá huevo hasta que la masa tenga una textura semi-espesa (en función de la harina y del tamaño de los huevos).

Poner una sarten al fuego y calentar el aceite.  Ir añadiendo bolitas de masa no muy grandes y mejor con fuego medio (se cocerán por dentro y dorarán por fuera).  Retirarlos del fuego y dejar escurrir sobre papel de cocina.

Con la ayuda de una manga pastelera, rellenar los buñuelos con el lemon curd.  Por último espolvorear con azúcar lustre.

NOTA: Los buñuelos están igualmente ricos sin el relleno pero ya puestos están que te mueres rellenos de nata, crema de chocolate, crema pastelera …..

Música para cocinar: Happy – Pharrell Williams

Lemon Curd

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LEMON CURD

– ideal para rellenos de tartaletas, pasteles pequeños o simplemente como alternativa a la mermelada.

 

Lemon Curd - Foto AA

Lemon Curd – Foto AA

 

Ingredientes:

250 gr. de azúcar

200 ml. de zumo de limón (aprox. 3 – 4 limones)

La cáscara rallada de los limones

80 gr. de mantequilla

4 huevos

Preparación:

Rallar los limones muy finamente.  Exprimirlos y colar el zumo.

Mezclar el zumo de limón, la ralladura y el azúcar en un bol que pueda ir al baño maría.

Poner encima de un cazo lleno de agua y cocer removiendo de vez en cuando para que se derrita la mantequilla y el azúcar.  Mientras que se va calentando batir los huevos como si fuera para tortilla.

Cuando la crema de limón esté caliente pero sin que llegue a hervir, bajar la potencia del fuego y añadir el batido de huevos poco a poco y removiendo constantemente con las varillas hasta obtener una crema homogénea y de textura fina.

Música para cocinar: Gelato al Limón – Paolo Conte