Los Reyes Magos me han traído este año un blog – compartido con mi madre, mi hermana y mi sobrina – 3 generaciones de cocineras, manitas y artistas.
Y que se dice cuando te hacen un regalo? fácil: gracias.
Y si el regalo te lo hace tu cuñado? También, las normas de educación establecidas dicen que hay que dar las gracias aunque el regalo sea de tu cuñado favorito.
Y si el regalo es de tu cuñado, compartido con 3 más y es un blog? Pues ya no hay duda, se salta de alegría y se le dan muchos besos porque se ha atrevido a hacer lo que llevas 3 años pensando en hacer y nunca encuentras tiempo.
Hoy es 6 de Enero y como desde hace muchos años, los Reyes los celebramos en casa de mi hermana. De aperitivo, mi sobrina ha hecho un guacamole perfecto – un bol con cilantro y otro sin – Hemos seguido con sopa de galets, albóndigas con sepia y crema catalana de postre.
Y para rematar Roscón de Reyes hecho en casa: con sus Reyes (es que había 2 porque tengo 2 sobrinos) y su fava como manda la tradición y acompañado con trufa y nata montada. Si, acompañado y no relleno. Para que ponerle natazas y grasuzas varias cuando por si solo el bollo está delicioso.
Foto: Aina F
Hacer el Roscón en casa, lleva su tiempo y pide una alta dosis de paciencia pero el resultado vale el esfuerzo.
Yo el que hago, sigue la receta de Iván Yarza.
Ingredientes:
Para el prefermento:
90 g de harina de fuerza
50 g de leche
2 g de levadura fresca
Para la masa
110 g de leche
340 g de harina de fuerza
110 g de azúcar
15 g de levadura fresca
2 huevos (tamaño L – 130 – 145 gr)
2 cucharaditas pequeñas de aroma de azahar (10 ml)
60 g de mantequilla
La ralladura de un limón o naranja o lima
Una pizca de sal
3 cucharaditas de ron (opcional) – 15 ml
frutas escarchadas / almendras / piñones / azúcar para la decoración
Huevo batido
2 ramitas de canela, piel de limón y naranja para infusionar con la leche
1 figurita de rey, 1 fava, 1 corona de papel
Foto: Aina F
Preparación:
- Primero hay que preparar el fermento previo. Para ello, mezclar bien los ingredientes – primero con una cuchara de madera y después con las manos – hacer una bola y dejar reposar 3 horas a temperatura ambiente (en la cocina está bien).
Este paso se puede hacer el día antes y entonces hay que dejarlo tapado con film en la nevera.
- Una vez levado el pre-fermento se puede empezar a preparar el roscón.
- Colocar en un cazo la piel de naranja y limón y la canela junto a la leche. Cuando llegue a hervir, dejar infusionar tapado unos minutos. Incorporar el ron y el aroma de azahar a la leche. Apartar y dejar enfriar tapado.
- En un cuenco poner la harina. Deshacer la levadura por encima. Incorporar el azúcar, la ralladura de naranja, una pizquita de sal y el prefermento, que lo hacemos cachitos con los dedos previamente. Mezclar bien.
- Añadir los huevos y la leche infusionada y colada. Amasar bien (unos 5 – 10 minutos si se hace a mano).
- Incorporar la mantequilla. Amasar de nuevo hasta que quede una masa lisa, elástica y un poco pegajosa. Para trabajar bien la masa, untarse las manos y el lugar de trabajo con un poco de aceite de oliva suave (o de girasol).
- Poner la masa en un bol ligeramente untado con aceite suave y darle un primer fermentado: la masa debe doblar el volumen. Puede ser un par de horas, según la temperatura de la cocina y la calidad de la levadura.
- Cuando la masa haya doblado, hay que darle un segundo fermentado: Sacar la masa del bol, dejar sobre la superficie de trabajo y darle un pequeño amasado para quitarle un poquito del gas antes de darle forma al roscón, ayudados con el mínimo de harina necesario. Dejar reposar 15 minutos.
- Después del reposo, coger la masa y hacerle un agujero en medio e ir dándole forma de roscón estirando la masa poco a poco. Esconder entre la masa la figura del rey y la “fava” envuelta en papel de plata
- Ya estirado, colocarlo sobre un papel de horno y pincelar con huevo. Dejar reposar hasta que vuelva a doblar el volumen.
- Pintar con huevo otra vez y decorar al gusto.
- Pre-calentar el horno a 220 º (arriba y abajo pero sin aire) y hornear el roscón durante unos 15-18 minutos.
Lo dicho, hay que tener paciencia y un poco de perseverancia: el resultado vale la pena!
Foto: Aina F
Notas: la harina de fuerza, la levadura, la fruta confitada y el agua de azahar se pueden encontrar sin problemas en Mercadona
La Fonda Deza 