Crema con su toque de Naranja y Cardamomo

Reducir, Reciclar, Reutilizar

Reducir, Reciclar, Reutilizar

Lo he dicho muchas veces, en esta casa no se tira nada.

Hice unas magdalenas de chocolate blanco en las que  se necesitaban 5 claras, con las 5 yemas hice esta crema y con las cáscaras mi madre ha hecho abono para el limonero.  ¿Se puede aprovechar más un huevo?

Si quieres entender mejor y saber más sobre natillas, cremas y crèmes brûlées no os perdais el excelente artículo de Gastronosfera : información de la buena y recetas sabrosas .

CREMA PASTELERA DE NARANJA Y CARDAMOMO

Crema Pastelera de Naranja y Cardamomo - Foto AA

Crema Pastelera de Naranja y Cardamomo – Foto AA

Ingredientes:

500 gr de leche

La ralladura de una naranja

100 gr de azúcar

5 yemas

30 gr Maicena

10 – 15 vainas de cardamomo verde

Preparación:

Infusionar la leche con la piel de naranja, el cardamomo y el azúcar, sin que llegue a hervir.

Dejar que se enfríe. Una vez fría colar para sacar la naranja y el cardamomo.

Batir las yemas con la maicena y un poco de leche.

Volver a poner a calentar la leche a fuego suave y añadirle la mezcla de huevos y maicena. Sin parar de mover cocer hasta conseguir la textura de crema.

Pasar la crema a un bol y tapar a piel con film hasta que se enfrie.  Reservar en la nevera hasta la hora de comerla.  Se puede servir con azúcar quemado o simplemente espolvoreando un poco de cardamomo en polvo como en este caso.

Música para cocinar: My Girl – Temptations

 

Tarta de Crema y Plátano – Aprendiendo

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Nunca te acostarás sin aprender una cosa más.  Y esto es lo que me ha pasado con esta tarta.

¿Sal en una crema? Pues si, y además funciona.

TARTA DE CREMA Y PLÁTANO (after Martha Steward)

tarta de crema y platano_1822014Foto: AA

Ingredientes:

1 lámina de masa brisa

100 gr de azúcar

32 gr de maicena

1/4 cucharada de té de sal

450 gr de leche

4 yemas de huevo gandes

28 gr de mantequilla

3 plátanos

Virutas de chocolate (opcional – para decorar)

Preparación:

Forrar un molde de tarta con la pasta brisa.  Pinchar con un tenedor toda la superficie de la tarta, y dejar en la nevera para que esté bien fria.  Mientras precalentar el horno a 220º .

Cuando el horno esté listo, sacar la tarta de la nevera tapar con papel de horno y poner un peso encima (pesitos, garbanzos, un plato).  Hornear unos 15 – 18 minutos hasta que los bordes empiecen a estar doraditos.  Sacar la tarta del horno y bajar la temperatura del horno a 190º.  Retirar el peso y el papel de horno y volver a poner en el horno unos 20 minutos más.  Sacar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Mezclar el azúcar, la maicena y la sal en un cazo mediano.  Incorporar la leche y cocer a fuego medio, removiendo constantemente hasta que empiece a burbujear y espesar.

Batir las yemas en un bol y añadirles la mezcla de leche poco a poco, sin dejar de batir, hasta que esté completamente incorporada.

Volver a poner a fuego medio durante un par de minutos o hasta que vuelva a hervir. Pasar la crema por un colador fino a un bol y añadirle la mantequilla.

Cortar los plátanos – primero longitudinalmente en 2 mitades y después a rodajitas muy finas.  Con cuidado mezclar el plátano con la crema.  Tapar a piel con papel film y dejar enfriar para que se asiente la crema.

Cuando la crema esté fria, extenderla sobre la tarta y cubrir con las virutas de chocolate.

NOTA: En el libro de Martha Steward ella añadía una capa de nata montada encima de la crema. Vosotros mismos!

Música para cocinar: I’ve Got You Babe – Sonny & Cher

Buñuelos con Crema de Limón – La Candelaria

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El día de la Candelaria – 40 días después de la Navidad – conmemora la presentación de Jesús en el Templo y la Purificación de la Virgen María.  Según la tradición, en tal día como hoy toca desmontar el Belén y se da por acabado el ciclo de Navidad y todavía en algunas iglesias se mantiene la costumbre de regalar velas a los asistentes a la misa (candelas) de color amarillo y rojo.

Algunos relacionan esta celebración con las Parentalia de época romana y tradicionalmente en muchas culturas occidentales es el día perfecto para pronosticar que tiempo hará la próxima primavera.

Si la Candelera plora, l’hivern es fora. Si la Candelera riu, el fred es viu – Cuando la Candelaria plora, el invierno es fora; si no plora y hace viento, el invierno es dentro, y cuando ríe, quiere venir – Cuando la Candelaria luce el sol, se puede temer que el invierno aumente su rigor / La Candelera és ploranera o per davant o per darrere

Y por supuesto, es El día de la Marmota (Groundhog Day) que también es una manera muy científica de predecir la metereología.

groundhog-day-oEn el Costumari Català de Joan Amades he descubierto que era típico ofrecer velas y comer buñuelos “Havia estat costum que durant la celebració de la missa, tothom fes bunyols amb ou, sucre i farina. Com més se’n podien fer abans de tocar a sanctus, més riquesa i més felicitat s’obtenia durant aquell any” (J. Amades – Costumari Català – Vol 1 pg 669)

BUÑUELOS CON CREMA DE LIMON

bunyols candelera_222014Foto: AA

Ingredientes:

125 ml de leche

125 ml de agua

100 gr de mantequilla

5 gr de sal

150 gr de harina

4 – 6 huevos (variará en función de la masa)

Aceite de girasol para freir

Azúcar lustre

Lemon Curd (receta aquí)

Preparación:

Empezar primero haciendo el lemon curd, ya que tiene que estar la crema fría para rellenar los buñuelos.

En un cazo mezclar, la leche, el agua, la mantequilla y la sal.  Ponerlo al fuego hasta que se haya derretido la mantequilla y cuando esté a punto de ebullición, retirar del fuego, y añadir de golpe toda la harina.  Remover bien con una espátula de madera hasta que se haga una masa que se vaya separando de las paredes.

Volver a poner al fuego – flojo – y seguir removiendo para ir secando la pasta, hasta que coja brillo.

Poner la masa en un bol y dejarla entibiar.  En este momento, empezar a añadirle los huevos – de uno en uno – removiendo muy bien hasta integrar uno antes de añadir el siguiente.  Se le añadirá huevo hasta que la masa tenga una textura semi-espesa (en función de la harina y del tamaño de los huevos).

Poner una sarten al fuego y calentar el aceite.  Ir añadiendo bolitas de masa no muy grandes y mejor con fuego medio (se cocerán por dentro y dorarán por fuera).  Retirarlos del fuego y dejar escurrir sobre papel de cocina.

Con la ayuda de una manga pastelera, rellenar los buñuelos con el lemon curd.  Por último espolvorear con azúcar lustre.

NOTA: Los buñuelos están igualmente ricos sin el relleno pero ya puestos están que te mueres rellenos de nata, crema de chocolate, crema pastelera …..

Música para cocinar: Happy – Pharrell Williams

Lemon Curd

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LEMON CURD

– ideal para rellenos de tartaletas, pasteles pequeños o simplemente como alternativa a la mermelada.

 

Lemon Curd - Foto AA

Lemon Curd – Foto AA

 

Ingredientes:

250 gr. de azúcar

200 ml. de zumo de limón (aprox. 3 – 4 limones)

La cáscara rallada de los limones

80 gr. de mantequilla

4 huevos

Preparación:

Rallar los limones muy finamente.  Exprimirlos y colar el zumo.

Mezclar el zumo de limón, la ralladura y el azúcar en un bol que pueda ir al baño maría.

Poner encima de un cazo lleno de agua y cocer removiendo de vez en cuando para que se derrita la mantequilla y el azúcar.  Mientras que se va calentando batir los huevos como si fuera para tortilla.

Cuando la crema de limón esté caliente pero sin que llegue a hervir, bajar la potencia del fuego y añadir el batido de huevos poco a poco y removiendo constantemente con las varillas hasta obtener una crema homogénea y de textura fina.

Música para cocinar: Gelato al Limón – Paolo Conte

Llamaradas

Atención se ruega a la población que se mantenga en sus casas.  Ahora estoy armada y soy peligrosa.

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El soplete ha llegado a mi vida! Empezamos el año 1 de la era tS (tengo soplete)

Da un poco de cosa cuando lees las instrucciones y pone que es el instrumento indicado para decapar pintura, quitar barniz …. Pero los Reyes Magos juran que lo compraron en una tienda de cocina.

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Después de pasar la prueba de “hay que cargarlo de gas, pon el pitorro aquí” ya todo es fácil.  Se gira la ruedita, se oye el silbido del gas – zzzzz – se acciona el botón rojo – clic – y – ualaaa – llamarada.  Si, en ese momento te da la sensación de ser el Pepe y Gotera de la cocina pero superados esos primeros segundos de indecisión, vas girando la ruedita y la llama se extiende o encoge a tus ordenes.  Eres la nueva diosa del fuego.

Hay que darle uso ya!

Crema Catalana con aroma de mandarina y Canela

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Foto: AA

Ingredientes (6 personas):

1 litro de leche

6 – 8 yemas de huevo

40 gr de almidón para cocer

1 rama de canela

la piel de 4 mandarinas

250 gr de azúcar

– azúcar para el caramelo

Preparación:

Del litro de leche separar unos 150 ml (1 taza) y diluir bien el almidón.

Pelar las mandarinas procurando que no quede nada de la piel blanca (yo uso un pela-patatas y va de maravilla), romper la rama de canela en varios trozos e incorporar a la leche restante.

Paso opcional: dejar en infusión en frío unas horas – potencia el aroma y el sabor a mandarina en la crema

Poner la leche al fuego y cuando arranque el hervor, apartar, tapar y dejar infusionar unos 20 minutos.

En un recipiente que pueda ir al fuego, batir bien los huevos con el azúcar.  Añadir la leche previamente colada sin dejar de batir.  Por último incorporar la taza de leche con el almidón disuelto.  Es mejor si este paso se hace utilizando un colador para evitar que puedan quedar grumos.

Poner el cazo a fuego medio y sin parar de remover, cocer hasta que espese.

Retirar del fuego y verter la crema en la bandeja de servir o en cazuelitas individuales hasta que se enfríe tapado con papel film – el fil debe tocar la crema – para evitar que se forme costra cuando se enfríe.

Espolvorear la crema con azúcar, encender el soplete y aplicar la llama sobre el azúcar hasta que se haga un caramelo.  Con prudencia por que el chisme tiene mucha caña y se puede quemar el azúcar y dará un sabor amargo.

Musica para Cocinar: