Crema de Calabacín y Gorgonzola

“Si queremos que todo siga como está, es necesario que todo cambie” – Il Gatoppardo G. T de Lampedusa.

Genial Visconti

Genial Visconti

O lo que es lo mismo, coger una simple crema de calabacín y transformarla en algo para disfrutar con los cinco sentidos

CREMA DE CALABACIN Y GORGONZOLA

Crema de Calabacín y Gorgonzola - Foto AA

Crema de Calabacín y Gorgonzola – Foto AA

Ingredientes:

500 gr de calabacín

1 cebolla grande

30 gr de gorgonzola

6 – 10 granos de pimienta blanca

Aceite de oliva – sal – Agua mineral (o caldo de verduras)

Preparación:

Cortar las dos puntas del calabacín.  Con un pelador de patatas, quitarle la piel.  Cortar en cubos más o menos regulares.

Pelar y picar la cebolla.

En una olla poner a calentar un poco de aceite incorporar el calabacín y la cebolla troceada.  Salar y añadir los granos de pimienta.  Marear en la olla hasta que el calabacín tenga un bonito color dorado y la cebolla esté hecha, intentando que ésta no coja color.

Cubrir las verduras con caldo de verduras caliente y dejar cocer unos 15 – 20 minutos.

Retirar del fuego y triturar bien fino.  Añadir el queso y volver a pasar por la batidora hasta que quede una crema homogenea y muy fina.  Probar y rectificar de sal si es necesario. Si queda muy espesa añadirle un poco más de caldo.

Servir con unos trocitos de gorgonzola por encima y unos tropezones de pan tostado.

Música para cocinar: Corren – Gossos amb Macaco

Guisado de Calamar y Alcachofas – Receta de Temporada

Cuadro de verduras de temporada según el Ministerio de Medio Ambiente

Cuadro de verduras de temporada según el Ministerio de Medio Ambiente

Empeñarnos en comer buenos tomates en Abril es un error (vale, es verdad, en verano también cuesta un horror comprar tomates decentes).  Y más error es no aprovechar los últimos coletazos de la temporada de alcachofas.

La alcachofa, esa flor comestible que admite mil usos y tan mala es de maridar según dicen los expertos.

Curiosidad del día: Marilyn Monroe fue la primera reina de la alcachofera en 1949 del concurso celebrado en California (fuente: Wikipedia)

La propuesta para hoy es un guisado – estofado – de calamar con alcachofas en el que los sabores suaves de los dos ingredientes principales se mezclan con armonía y delicadeza.

Guisado de Calamar y Alcachofas

Guisado de Calamar y Alcachofas - Foto AA

Guisado de Calamar y Alcachofas – Foto AA

Ingredientes: (2 personas)

1 calamar

6 alcachofas

2 cebollas tiernas grandes

50 ml de vermut negro

2 patatas medianas

Sal – pimienta – aceite de oliva – agua mineral

Preparación:

Limpiar el calamar y cortar en trozos medianos. Cortar las cebollas tiernas en juliana fina y reservar.

Calentar un poco de aceite en una cazuela (mejor si es de barro) y dorar el calamar troceado.

Una vez sellado el calamar, retirar de la cazuela y en el mismo aceite rehogar la cebolla a fuego lento.  Salar ligeramente.

Mientras se hace la cebolla, limpiar las alcachofas y cortarlas en 4 o 6 trozos en función del tamaño.  Este paso se puede hacer antes pero entonces hay que conservar las alcachofas troceadas en agua fría con limón para que no se pongan negras.  Pelar también las patatas y cortarlas en trozos irregulares.

Una vez que la cebolla está casi hecha, subir el fuego y agregar el vermut.  Remover unos 2 minutos hasta que el alcohol se haya evaporado.  Entonces añadir las alcachofas y las patatas y estofarlas unos minutos.

En este punto, volver a incorporar el calamar en la cazuela, cubrir con agua, sal-pimentar, y dejar cocer a fuego lento unos 20 – 30 minutos hasta que las patatas estén hechas. En este punto hay que probar y rectificar de sal si fuera necesario.

Música para cocinar: Love Machine – The Miracles

Albóndigas Especiadas – Lo mio no es la fotografía

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Cocinando digamos que me defiendo.  Incluso tengo un club de fans – pequeño pero fans de todos modos.

Lo que seguro que no se hacer son fotos: corto los pies (o incluso la cabeza), salen movidas, el flash se dispara cuando no debe o no se dispara en absoluto, se desenfocan solas ….

Así que por favor no juzgueis esta receta inspirada en una del El Comidista por las fotos que saqué y probarlas.  Vale la pena.

ALBÓNDIGAS ESPECIADAS

2014-03-08 20.55.27-2Foto: yo

500 gr de ternera picada

500 gr de carne de cerdo picada

2 cebollas

50 gr de pan rallado

40 gr de yogur griego

1 ajo (prescindible)

1 huevos

5 gr de orégano

5 gr de comino molido

5 gr de pimentón de la Vera

10 gr de guindilla en copos (o muy picada)

5 gr de curry

10 gr de perejil picado

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra

Preparación:

Picar la cebolla muy fina y rallar el ajo si se va a utilizar.

2014-03-08 20.56.20Foto: yo (a ver esta)

Mezclar las carnes con el pan, el perejil, la cebolla, el ajo, los huevos, las hierbas y las especias y el yogur. Salpimentar y trabajar durante un buen rato la mezcla.

Cubrir con plástico y dejar macerando en la nevera un mínimo de 3 horas, o de un día para otro.

2014-03-08 20.56.17Foto: yo (y no mejora)

Precalentar el horno a 210º.

Formar bolitas  con la masa e ir poniéndolas en en una bandeja de horno cubierta con papel parafinado.  Hornear 10 – 15 minutos.

Música para cocinar: Human League – Don’t you want me Baby

Crema de Verduras con su toque Al-Magreb

Morocco,_Spices

 

De siempre cocinar con especias me ha gustado.  Pero desde que estuve en Chefchaouen este Diciembre, los experimentos se han multiplicado por diez.

Lo que cambia una simple crema de verduras añadiéndole uno o dos toques de picardía …

CREMA DE VERDURAS AL-MAGREB

Crema de Verduras con Ras al Hanout - Foto AA

Crema de Verduras con Ras al Hanout – Foto AA

Ingredientes:

1 calabacín

media calabaza

1 puerro

1 cucharada de postre de especias para cous-cous – +/- 7 gr (NOTA)

2 – 4 granos de pimienta rosa

50 gr de queso fresco tipo mató

sal – aceite

Preparación:

Pelar la calabaza y el calabacín.  Cortar en trozos medianos.  Lavar el puerro y cortar en rodajas.

En una cazuela, calentar un poco de aceite y rehogar las verduras troceadas.  Salar ligeramente e incorporar las especias y los granos de pimienta.  Seguir rehogando unos minutos (la acción del calor hace que los aromas y sabores de las especias se potencien).

Cubrir con agua las verduras y dejar cocer a fuego medio unos 15 – 20 minutos.

Retirar del fuego y batir con la “minipimer” hasta conseguir una crema suave.  Añadir el queso y continuar batiendo hasta que la crema sea homogenea.  Rectificar de sal si fuera necesario.

Volver a llegar la cazuela al fuego y dejar reducir un par de minutos.

Se puede servir con pequeños picatostes hechos con pan de pita frito o con pipas garrapiñadas para darle un toque crujiente.

Música para cocinar: Dance to the Musica – Sly & The Family Stone

 

NOTA: Yo las compré ya preparadas en la Medina de Chefchaouen pero con una simple consulta en Google averiguas que es una mezcla de comino, cúrcuma, jengibre, cilantro, pimienta negra, nuez moscada, pimienta blanca, pimentón dulce, cayena, orégano, canela y clavo todo molido y en las proporciones que cada uno quiera (o guste)

Macarrons del Cardenal – Receta Vintage

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Macarrons de cardenal

Cuits en una olla los macarrons ab aigua y sal, y escorreguts, se posarà una de las tres parts de ells en una cassola de aram; sobre de aquest sostre de macarrons se tirarà formatge rallat, y robells de ous debatuts: se formará luego altre sostre de macarrons, y se repetirán las matexas diligencias fins á tres sostres iguals: formats aquestos, se tirarà sobre ells lo corresponent such de estufat: se taparà luego ab una cobertora [3] de aram ó de llauna, se posarà foch sobre y á sota la caserola, y quant estaràn rosos y assahonats los macarrons, se serviràn. Dits macarrons seràn mes substanciosos y delicats, cuits ab caldo de la olla.

La Cuynera catalana, ó sia, Tractat de Rebosteria (1852)

 

MACARRONES DEL CARDENAL

macarrones cardenal_Noviembre 2013Foto: AA

Ingredientes (4 personas)

400 gr de macarrones

500 gr de tomate triturado

200 gr de salchichas trufadas

100 gr de queso de Maó seco (y un poco más para espolvorear al final)

2 cebollas

500 gr de nata líquida

Aceite de oliva

Sal y pimienta, azúcar

Preparación:

Sofreir en una cazuela con aceite la cebolla bien picada.  Cocer a fuego muy suave hasta que esté transparente (que no coja mucho color) Añadir el tomate, salpimentar, añadir una cucharadita de azúcar y dejar al fuego 15 minutos más.

Mientras cortar las salchichas en trocitos pequeños y dorarlas en una sartén.  Reservar.

Poner la nata en un cazo y calentar hasta que empiece a hervir.  Incorporar el queso rallado y dejar cocer lentamente hasta que coja la textura de una salsa.  Retirar y ponerlo al punto de sal y pimienta (si se quiere para que quede más fina la salsa, pasarla por un batidor)

Cocer los macarrones con agua y sal hasta que estén un poquito más que al dente.

En una bandeja para el horno, intercalar capas de macarrones, sofrito, salchichas y crema de parmesano.  Acabar con una capa de crema de queso.  Espolvorear con más queso y gratinar.

La Fonda Deza – Noviembre 2013 (inspirada en la receta de La Fonda Gaig)

Música para cocinar: Que Idea – Pino Dangio

Crema de Guisantes – Quien a Verde se Atreve, Guapa se cree

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¿Quien no tiene un color favortito?

La palabra verde deriva del latín virĭdis, ‘verde, vigoroso, vivo, joven’, y quizá por eso se lo asocia a la esperanza.  Es un color de primavera, de fuerza, de ánimo.

Como nota curiosa, en castellano, el uso del término «verde» data del año 1019. ¿Como se le debía llamar antes?  Y Mahoma decía «el agua, el verdor y una cara hermosa son tres cosas universalmente buenas>>

Claro que el verde también se asocia a la envidia.  Y estoy convencida de que esta es la razón por la cual alguien a quien vestir de verde le sentaba fatal inventó la frasecita de la entrada y que según he encontrado en Google fue dicha  por Lope de Vega en <<La Dorotea>> aludiendo en sentido general a las personas engreídas, y en sentido restringido, a las mujeres dadas a engalanarse con colores llamativos.

Pues yo soy una engreida porque el verde me encanta!

CREMA DE GUISANTES CON MENTA

Crema de Guisantes con Menta - Foto AA

Crema de Guisantes con Menta – Foto AA

Ingredientes:

1 kg de guisantes frescos

agua

sal

pimienta rosa en grano

hojas de menta

Preparación:

Pelar los guisantes y en un cazo con agua y sal hirviendo, cocer los guisantes 7 minutos.

Retirar del fuego, colarlos y refrescar los guisantes con agua fría y hielo.

Cunado los guisantes estén frios, triturarlos con la ayuda de una batidora, con unas bolitas de pimienta rosa y el caldo de su cocción.

Dejar enfriar la crema y servirla como un aperitivo  frio con unas hojas de menta bien picadas.

NOTA: Es muy importante enfriar los guisantes despues de cocerlos para que no se arruguen y mantengan un color verde intenso y bonito.

Música para cocinar: Do You Love Me – The Contours

Arroz con “Moixernons” (seta de carretilla ; perretxico)

Un clásico en casa los fines de semana; fácil, rápido y para el que siempre tengo los ingredientes.

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Ingredientes 4 personas:

–          1 cebolla

–          1 butifarra

–          Un sobre de moixernons (aprox: 15gr) secos

–          Dos pastillas de caldo

–          Agua

–          Arroz bomba (4 medidas)

Pon al fuego las pastillas de caldo de carne con el agua (2 litros), para ir preparando el caldo, que incoporaremos al final

Rehidrata los moixernons, poniéndolos en un recipiente con un poco de agua. De esta manera retiraremos tambien la posible tierra que tengan.

Picar la cebolla como para sofrito y freir.  Sacar la carne de la butifarra y cuando la cebolla este en su punto (dorada), incorpórala.  Desmenúzala mientras se frie  para que quede como si fuera carne picada.  Cuando ya esté lista añade los moixernons escurridos (yo guardo el agua en la que han estado y la incorporo después).

Añade  el arroz, para que coja el gusto del sofrito.  Darle un par de vueltas hasta que se impregne bien.

Añade el caldo hirviendo necesario (junto con el agua de remojar los moixarnons) y dejar a fuego medio hasta que absorva todo el caldo.

Si quereis darle un toque de color, añadir un poco de perejil picado al final de la cocción.

Quiche de Bacon y Queso

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Me encantan las tartas saladas.  Les añades una buena ensalada y tienes la cena solucionada.  Las haces cuadradas y tienes un entrante espectacular. Son versátiles.  Las puedes hacer completamente vegetarianas o añadirles tanto colesterol como te permitan las venas.

Su origen es francés – al menos la primera vez que aparece la palabra fue en Nancy, capital de Lorena, en 1605 (Wikipedia dixit).  Aunque a todas se las llama quiche, tienes diversos apellidos en función de sus rellenos: Lorraine, las que solo llevan huevo y nata, si se le añade queso entonces es vosgienne y si lleva cebolla alsacienne. Con tomate, Provençale.

QUICHE DE CEBOLLA Y BACON

quichedecebolla_2072013Foto: AA

Ingredientes:

1 plancha de masa brisa

1 kg de cebolla

200 gr de bacon en tiras

4 huevos

200 gr de nata para cocinar

sal, pimienta, nuez moscada

Preparación:

Cortar la cebolla en juliana muy fina.

En una sarten con un poco de aceite, pochar la cebolla con un poco de sal, a fuego muuuuuuuy lento, hasta que quede caramelizada.

En una sartén aparte y sin aceite, sofreir el bacon cortado en tiritas hasta que esté crujiente.

Cuando esté lista la cebolla y el bacon, ponerlos en un escurridor para eliminar el posible aceite sobrante.

En un bol, batir los huevos con la nata.  Sal pimentar y añadir un toque de nuez moscada al gusto. Añadir la cebolla y el bacon.

Pre-calentar el horno a 200º y forrar un molde con la masa quebrada.

Rellenar la tarta con la mezcla de huevo y cebolla y hornear unos 20 minutos.

Música para cocinar: Wham – Wake me up Before you go go

Salmorejo con Fresas – Cocina de Mercado (1)

El Sábado vas al Mercado de las Corts y …

Salmorejo con Fresas

Salmorejo con Fresas - Foto AA

Salmorejo con Fresas – Foto AA

Ingredientes:

1,500 kg de tomates comprados al Roger (son de su huerta)

500 gr de fresones del Maresme (también en la parada del Roger)

1 diente de ajo (opcional)

225 gr de aceite de oliva

15 gr de sal

200 gr de pan comprado en el Taller del Pan – C/ Galileo (mejor si es del dia anterior)

1 huevo duro (Parada Ous de L’Alt Camp) / Taquitos jamón (Parada Xarcuteria Roselló)

Preparación:

Lavar los tomates y los fresones.  Quitar el pedúnculo a los fresones – la cocina se llena de aromas de primavera – y poner en un bol.  Cortar los tomates – mientras vas recordando a que huelen los tomates de verdad – y ponerlos en el mismo bol con los fresones.  Triturarlos con la batidora hasta que quede una salsa líquida.

Pasar esta salsa por un chino para retirar posibles trozos de piel y pepitas que hayan quedado al batirlos. (toda la casa se ilumina con tonos rojos y te cogen ganas de bailar)

Cortar el pan en trozos pequeños y añadirlos a la crema de tomate anterior.  Dejar reposar durante unos 10 minutos.

Pelar el ajo y quitarle el centro para que no repita. Añadirlo al tomate con el pan.

Incorporar el aceite de oliva y la sal. Pasarlo por la batidora hasta que quede lo más fino posible. Probar si está bien de sal y si no, rectificar con un poco más. (en este momento los 13 músuculos que conforman una sonrisa están en marcha)

Dejarlo en la nevera un par de horas antes de servir acompañado de unas virutas de jamón (compradas en la Parada de l’Angels Roselló) y huevo duro.

Solo queda disfrutar y agradecer el viaje de Colón a América y al Roger por compartir sus tomates con el resto de los mortales.

Música para cocinar: Temptations – Papa was a Rolling Stone

Taboulé – Para cuando llegue el Verano

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Yo ya tengo ganas de veranito.  Quiero quejarme de la calor que hace.  Quiero dejar de vestirme de negro, gris y marrón.  Quiero dejar de ponerme medias.  Quiero hacer salmorejo, ensaladas.  Quiero comer helados.  Quiero dejar de tener ese color blanco grisaceo que da el fluorescente ….

Pues según el canal francés Metèo, el verano 2013 será el más frio desde 1816!!!!

A mi me da igual, que digan los franceses lo que les de la gana.  Yo me fio de lo que dice la tele: Ya es Verano en el Corte Inglés

Taboulé

Taboulé - Foto AA

Taboulé – Foto AA

Según la Wikipedia, el Taboulé (tabbouleh) es una ensalada típica de la zona de Siria y Líbano, que se utiliza también como acompañamiento de otros platos. Admite todas las variaciones e improvisaciones que se le pasen a uno por la cabeza.  Gusta a peques y mayores y se prepara en un plis-plas.  Ah, y plenamente de acuerdo con la dieta Mediterranea.

Ingredientes:

250 gr de burghul (yo lo hago con cous-cous y queda también bien)

1 pepino no muy grande

1 cebolla mediana (o 3 cebolletas tiernas)

3 tomates

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

30 gr de pasas sultanas

el zumo de una naranja

el zumo de un limón

sal, pimienta, cúrcuma (opcional), aceite, comino molido (opcional), aceite

2 cucharadas de menta fresca (también puede ser hierbabuena)

2 cucharadas de perejil (o cilantro)

Preparación:

Poner en remojo las pasas.

Poner en remojo el burghul con el zumo de naranja (y un poco de agua si es necesario) y dejar reposar unos 15 minutos.  Pasarlo a una ensaladera y aliñar con un chorrito de aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y un toque de pimienta.

Mientras picar las verduras en cuadraditos pequeños – el tomate mejor pelado y despepitado.  Picar la menta y el perejil. Escurrir las pasas

Añadir las verduras picadas junto con las pasas a la ensaladera y mezclar bien.  Por último incorporar la menta y el perejil picado.  Probar y rectificar si es necesario el punto de sal y de zumo de limón.

Tapar con film y reservar en la nevera hasta la hora de comer.

Música para cocinar: JM Serrat – Nací en el Mediterraneo