Cake de Dátiles – Memorias de Chaouen

 

Las guias dicen que por lo menos se ha de estar uno o dos días.  Y nosotros para no ser menos, decidimos quedarnos una semana.

A 2 horas de taxi desde Tetuan, a 100 km desde Ceuta, encuentras esta maravilla de pueblo rodeado de murallas.  Se puede acceder a la Medina a través de cualquiera de sus 5 puertas

Aunque mi recomendación sería entrar por Bab el Sauk y callejear sin prisas hasta Bab el-Ansar, lugar ideal para tomarse un te mientras se pone el sol.

Todos los sentidos se estimulan: los olores a especias, los colores blanco y azul y los sabores olvidados de las cosas simples como las mandarinas o la mantequilla.

Y una gastronomía basada en las cosas sencillas pero buenas: tagines, cous-cous, pollo con aceitunas y limón confitado, pinchetos, bocorones, verdoras frescas y el mejor té del mundo.

Por su encanto, por desconectar de la rutina, por el relax que ofrece este pueblo de montaña o por su entorno natural (o incluso por sus plantas de maría).  Todas son buenas razones  para ir a Chaouen y aún más, para desear volver. Eso si, a dormir en Casa Perleta, os sentireis como en casa.

CAKE DE DÁTILES

Foto: AA

Ingredientes (para 2 moldes):

250 gr de mantequilla a temperatura ambiente

125 gr de azúcar blanco

125 gr de azúcar moreno

320 gr de huevos

350 gr de harina floja

8 gr de impulsor

300 gr de dátiles sin hueso

La ralladura de un limón

5 ml de esencia de vainilla

100 gr de ron (para macerar)

Preparación:

Poner los dátiles en maceración con el ron.

Rallar el limón y mezclar con los azúcares.

Batir la mantequilla con los azúcares hasta conseguir una crema suave y de color pálido. Sin dejar de batir, añadir la esencia de vainilla.

Batir los huevos como si fuera para tortilla e ir incorporando a la crema de mantequilla de poco en poco.  No agregar más huevo hasta que la anterior no esté bien incorporada.

Añadir la harina tamizada junto con el impulsor.  Por último añadir los dátiles escurridos.

Enmoldar y cocer en el horno (arriba y abajo y sin aire) a 175º durante aproximadamente unos 50 minutos.  Dejar aposentar dentro del molde unos 10 minutos: después desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

*** Si se quiere, al salir del horno, bañar con el ron de la maceración.

Música para cocinar: Aicha – Khaled

Recuerdos de Infancia

Tuve una profesora que tenía la paciencia de llevarse a algunos de sus alumnos a su casa y enseñarles a cocinar.  Algunas recetas chinas (Ternera con pimientos) y un pastel sencillo.

No me acuerdo del nombre de la profesora  ni de cuantos años tenía yo pero sigo haciendo este pastel delicioso de la misma manera que ella me enseñó.

Pastel de Dátiles y Nueces

Foto: AA

Ingredientes:

2 huevos

100 gr de azúcar

60 gr yogur

150 gr de harina

8 gr de impulsor

110 gr nueces picadas

200 gr de dátiles deshuesados y picados

Preparación:

Batir bien los huevos con el azúcar hasta obtener una crema de color pálido.  Añadir el yogur (que se puede sustituir por leche o nata) y seguir batiendo hasta integrarlo bien.

Incorporar la harina y el impulsor tamizados, con movimientos envolventes de arriba a abajo.  Por último añadir las nueces y los dátiles picados. Reservar la masa en la nevera unos 30 minutos.

Mientras, precalentar el horno a 175 – 180º y encamisar un molde cuadrado (para esta cantidad aprox 20 x 20).

Escudillar la masa y hornear unos 35 minutos.

Música para cocinar: LaBelle – Lady Marmelade (bailada a los 15 años hasta la saciedad en Zacarias)

Cuatro Cuartos de Dátiles y Agua de Rosas – Me Aburro

 

¿Que, que hago cuando no se que hacer?  Cocino, amaso, bato ….. el horno echa chispas.

Así que juntas una tarde de Viernes que llueve, una bandeja de dátiles que me han regalado y una botella de agua de rosas que compré en el paki de al lado de casa y te marcas un cake sabrosón y con un puntito exótico.

4/4 DE DATILES Y AGUA DE ROSAS

Foto:AA

Ingredientes:

250 gr de huevos

250 gr de azúcar

250 gr de mantequilla a temperatura ambiente

250 gr de harina

8 gr de impulsor

250 gr de dátiles sin hueso

50 gr de agua de rosas

Preparación:

Partir los dátiles en tozos pequeños y dejar macerar con el agua de rosas durante un par de horas.

En un bol batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema fina y de color blanco.  Batir los huevos como para tortilla e ir incorporándolos a la crema de mantequilla poco a poco, batiendo bien después de cada añadida.

Tamizar la harina junto con la sal y el impulsor.  Agregar a la masa con una lengua de silicona con movimientos envolventes de abajo a arriba.

Escurrir los dátiles y añadir a la masa.

Preparar un molde de cake y escudillar la masa y dejar reposar la masa en la nevera un par de horas.

Precalentar el horno a 175º y hornear el cake unos 45 – 50 minutos.  Una vez hecho, sacar del horno y dejar enfriar unos 10 minutos sobre una rejilla.  Desmoldar y dejar enfriar completamente.  Decorar con azúcar lustre si se quiere.

Música para cocinar: