NOS MUDAMOS

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Panacotta con Gelatina de Frutos Rojos – No me gusta que me engañen

Para que haya engaño tiene que haber intención

La semana pasada me porté muy bien y me di una recompensa en forma de libro de cocina (uno más 🙂 ).  Buscaba algo de cocina griega pero vi esta portada y

en la contraportada decía «en estas páginas la mamma, una auténtica matriarca italiana, comparte con nosotros el conocimiento y los secretos culinarios que ha ido reuniendo en toda una vida dedicada a alimentar a una familia de 36 miembros»

No pude hojear su interior por que estaba cubierto con un celofán pero ¿quien puede resistirse a tanta sapiencia tradicional y numerosa?

Una vez en casa, leo en la página 1  «La mamma y todos los personajes mencionados en el libro son ficción.  Cualquier parecido con alguna persona viva o muerta es pura coincidencia no intencionada».  A partir de esta frase ya no continué leyendo.  Si la «autentica mamma» es pura «coincidencia no intencionada» sus recetas deben salir de la misma coincidencia. El libro ya ha sido devuelto a su tienda de origen.

Mi receta tradicional a la que me gusta añadir mil y una variaciones es esta:

PANACOTTA CON VAINILLA Y GELATINA DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes (salen 3 copas como las de la foto) :

Pannacotta de vainilla con gelatina de frutos rojos – Foto AA

225 ml. de nata líquida

1 hoja de gelatina

media vaina de vainilla

10 gr de azúcar

Para la gelatina:

200 gr entre fresas y cerezas (se puede utilizar cualquier otro tipo de fruto rojo)

25 gr de azúcar lustre

1 hoja de gelatina

2 hojas de gelatina

Preparación:

Abrir la vaina de vainilla por la mitad y sacar las semillas del interior.  Poner en un cazo a fuego medio la nata junto con el azúcar y la vanilla.

Hidratar la hoja de gelatina en agua fría durante 10 min. Cuando la gelatina esté blanda, añadir a la nata y apartar del fuego. Diluir bien y dejar templar 10 min. A continuación repartir en las copas y dejar en la nevera 2-3 horas (si se prefiere que no se vean los puntitos negros de la vainilla colar la nata antes de repartir en las copas).

Lavar las fresas y las cerezas.  Quitar el rabito de las fresas y de las cerezas.  Deshuesar las cerezas.

Poner la fruta cortada en trocitos en un cazo y añadirle el azúcar.  Poner a fuego medio durante unos 20 minutos.  Pasar la fruta por un chino para conseguir un pure suave.

Hidratar la hoja de gelatina en agua fría durante 10 min y cuando esté blanda, incorporar al puré de fresas y cerezas y diluir bien.

Con la ayuda de una cuchara repartir el puré de fruta en las copas y volver a la nevera hasta la hora de servir (al menos un par de horas).

Música para cocinar:  It’s a Beautiful Day – Michael Bublé

Crema de Calabacín y Gorgonzola

«Si queremos que todo siga como está, es necesario que todo cambie» – Il Gatoppardo G. T de Lampedusa.

Genial Visconti

O lo que es lo mismo, coger una simple crema de calabacín y transformarla en algo para disfrutar con los cinco sentidos

CREMA DE CALABACIN Y GORGONZOLA

Crema de Calabacín y Gorgonzola – Foto AA

Ingredientes:

500 gr de calabacín

1 cebolla grande

30 gr de gorgonzola

6 – 10 granos de pimienta blanca

Aceite de oliva – sal – Agua mineral (o caldo de verduras)

Preparación:

Cortar las dos puntas del calabacín.  Con un pelador de patatas, quitarle la piel.  Cortar en cubos más o menos regulares.

Pelar y picar la cebolla.

En una olla poner a calentar un poco de aceite incorporar el calabacín y la cebolla troceada.  Salar y añadir los granos de pimienta.  Marear en la olla hasta que el calabacín tenga un bonito color dorado y la cebolla esté hecha, intentando que ésta no coja color.

Cubrir las verduras con caldo de verduras caliente y dejar cocer unos 15 – 20 minutos.

Retirar del fuego y triturar bien fino.  Añadir el queso y volver a pasar por la batidora hasta que quede una crema homogenea y muy fina.  Probar y rectificar de sal si es necesario. Si queda muy espesa añadirle un poco más de caldo.

Servir con unos trocitos de gorgonzola por encima y unos tropezones de pan tostado.

Música para cocinar: Corren – Gossos amb Macaco

Tarta de Cerezas – Receta de Temporada dedicada

Nervios de acero

Hay gente que le funciona ir al psicólogo, a otros salir a hacer running e incluso algunos les funciona ver «Salvame Deluxe».

A mi me funciona coger el teléfono y hablar con una amiga.  Si  aun así necesito despejar la mente y reflexionar sobre cosas serias, no hay nada mejor que entrar en la cocina, ver lo que hay en casa y pesar, mezclar, batir, hornear …

Es lo que hice la semana pasada: Anna ja se que et vaig dir que faria tortillitas de bacalao peró pensant en tu em va sortir aquesta delicia.  Gracies per estar 🙂

Viendo la tarta saliendo del horno

TARTA DE CEREZAS

Tarta de Cerezas – Foto AA

Ingredientes:

1 lámina de masa brisa

750 gr de cerezas

1 rama de canela

300 gr de azúcar moreno

1 limón

2 huevos

150 ml de nata

Preparación:

Lavar y secar las cerezas, eliminar el rabillo y deshuesar.  Seguidamente mezclar las cerezas con 220 gramos de azúcar, la canela y la cáscara de limón en un cazo.  Cocer durante 20 minutos.  Colar la cocción anterior y reservar las cerezas.

Batir los huevos con el resto del azúcar hasta tener una crema suave y pálida.  Añadirle poco a poco la nata y batir hasta tener una crema homogenea.

Forrar un molde de tarta con papel de horno y colocar encima la lámina de masa brisa. Recortar la masa sobrante de los bordes.  Pinchar la masa con la ayuda de un tenedor y colocar sobre ella las cerezas. Por último, verter la crema sobre las cerezas.

Hornear unos 45 minutos aproximadamente a horno medio a 180º.

NOTA: El líquido que dejan las cerezas al cocer no se tira.  Es un estupendo almíbar de cereza que se puede utilizar para empapar otros bizcochos como un Selva Negra o una Sacher.

Música para cocinar: I Feel Love – Donna Summers

Magdalenas de Chocolate y Cerveza

El quinto (botellín) de toda la vida, Moritz por supuesto

Si mi hermano se entera que gasto la cerveza que le guardo en la nevera para hacer magdalenas, me mata 🙂

Los carteles publicitarios de Moritz: un clásico

La receta original aquí

Magdalenas de chocolate y cerveza – Foto AA

Ingredientes:

3 huevos
190 gr de mantequilla
225 gr de azúcar moreno
300 gr de harina
10 gr de impulsor
300 ml de cerveza Moritz
120 gr de chocolate

Preparación:

Calentar la cerveza en un cazo a fuego lento.  Añadirle la mantequilla y el chocolate.  Dejar cocer todo hasta que se deshagan, removiendo de vez en cuando.

Mezclar la harina con el impulsor y tamizar.

Batir los huevos con el azúcar hasta conseguir una crema suave y de color pálido.  Incorporar la harina y la mezcla de cerveza y chocolate en 3 tandas – empezando y acabando con la harina.

Preparar los moldes de magdalenas y rellenarlos con la masa hasta 3/4 partes de su capacidad.  Hornear unos 20 minutos aprox (horno a 180º)

Una vez hechas, sacar del horno, dejar reposar en los moldes 5 minutos y después dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

La cerveza potencia al chocolate – una delicia

Música para cocinar: The Hustle – Van McCoy

 

Hojaldres con Piña – ¿Costillas?

Me gusta presumir de que lo hago todo en casa: el pan, el azúcar lustre, la masa de las pizzas ….

Solo hay una cosa que se resiste – la masa de hojaldre.  He ido a varios cursos, talleres, presentaciones y siempre llego a la misma conclusión «esto no es para mi».  Así que la compro hecha porque aunque soy consciente de que no es lo mismo me ahorro trabajo y disgustos.

Por lo que con cariño se lo digo señores de La Cocinera: o encuentro masa de hojaldre en formato cuadrado en mi super de referencia o les tendré que ser infiel de manera definitiva.  He dicho.

La Fonda Deza se enfada

Pataleta aparte, esta semana he aprendido que mis hojaldres rellenos de cabello de angel en Murcia se les llama Costillas  .

Pues esta es una variación sobre el tema de las costillas – las dulces claro.

HOJALDRES RELLENOS DE PIÑA – Costillas de Piña

Hojaldres rellenos de piña – Foto AA

1 Lámina de hojaldre

media piña natural

40 gr de azúcar lustre

media vaina de vainilla

30 gr de mantequilla

50 gr de Cointreau

Preparación:

Primero hacer la compota de piña.

Pelar y quitar la parte dura del centro de la piña.  Cortar la pulpa en trocitos pequeñitos y ponerlos en un bol.  Cortar la vaina de vainilla por la mitad y sacar las semillas.  Añadirlas a la piña troceada. Añadir el azúcar lustre, rociar con el Cointreau y dejar macerar unos 15 minutos.

En un cazo, calentar la mantequilla – con cuidado de que no se queme – e incorporar la piña macerada.  Dejar a fuego suave unos 20 minutos.  Se hará una compota muy aromática pero los trocitos de piña continuarán teniendo una consistencia firme. Dejar templar.

Poner la plancha de hojaldre sobre una placa de horno cubierta con papel parafinado.  Marcarla ligeramente por la mitad.  Pinchar con un tenedor la superficie de la lámina de hojaldre.  Marcar unos rectángulos del tamaño que se quiera (sin llegar a cortar la masa del todo).  Repartir la compota de piña sobre los rectángulos dejando aprox medio centímetro sin subrir sobre las marcas.  Pintar con huevo batido el perímetro del rectángulo así como todas las marcas de los rectángulos más pequeños.

Cubrir con la otra mitad y presionar por todas las juntas donde no haya compota.  Pintar toda la superficie con huevo.  Espolvorear por encima con azúcar y los piñones (presionar ligeramente para que queden pegados y no se caigan).  Cortar los rectángulos sin acabar de separarlos.

Hornear a 210º unos 20 minutos aproximadamente. Sacarlos del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

NOTA: Para que no se os quemen los piñones, como me pasó a mi con estos, dejarlos en remojo con agua un ratito (con 10 minutos es suficiente)

Música para cocinar: You Make me Feel – Sylvester

Mermelada de Pimiento Rojo

Mi primo ya la ha probado

 

Hay quien dice que todo es croquetable y yo añado que incluso mermeladable.  Esta queda espectacular acompañando a una tostadita con queso fresco espolvoreado de curry.

– Receta inspirada en el Libro «Melmelades Casolanes» de Nuria Duran y Montserrat Roig

Mermelada de Pimiento Rojo – Foto AA

Ingredientes:

1 kg de pimientos rojos

1/2 kg de azúcar moreno

El zumo de medio limón

Preparación:

Lavar los pimientos, sacarles las semillas y cortarlos en trocitos pequeños.  Ponerlos en una cazuela de fondo ancho y añadirles el azúcar y el zumo de limón.  Dejar reposar de un día para otro.

Poner la cazuela a fuego muy lento y dejar que se vayan cociendo aproximadamente una hora.  Ir removiendo de vez en cuando.

Envasarlos en potes de vidrio previamente escaldados (o metidos en el horno a 180º 10 minutos).  Voltear y dejarlos enfriar.

NOTA: Si no quereis encontraros con el tropezón, pasar la mermelada cocida, antes de empotar, por la batidora

Música para cocinar: Nina Simone – Ain’t Got No, I Got Life

Ensaladilla Rusa con Mayonesa de Trufa – La Tapa por excelencia

 

Mi primo Brad Pittov

Mi fe en Wikipedia  bajó a límites insospechados cuando vi en su entrada que la Ensaladilla Rusa tenía sus raices en precisamente Rusia.  Si, ya te vale Wikipedia, que yo también vi aquello de mucho ruso en Rusia, muy buena la ensaladilla rusa …

¿Cómo va a ser rusa si sale en el libro de Manel Guirado «101 Plats de la Cuina Catalana que has de Tastar»?

Pues resulta que es verdad – a no ser que los de Gastronosfera  se hayan inspirado también en San Internet :-).

Para mi es la tapa por excelencia.  Quizá la más fácil de hacer y la más difícil de encontrar buena en estos bares de Dios.

La que nos comimos ayer está inspirada en una que probe en el Teleferic  (uno de los mejores restaurantes de tapas que he probado ultimamente).

ENSALADILLA RUSA CON MAYONESA DE TRUFA

Ensaladilla Rusa con mayonesa de trufa

Ingredientes (las cantidades a ojo):

Patata

Zanahoria

Guisantes (frescos o congelados)

Judia tierna

Atún en aceite

Pimiento morrón

Aceitunas rellenas de anchoa

Huevo duro

Lomos de anchoa

Tomates secos en aceite

Pepinillos

medio bote de mayonesa Hellmans pequeño

40 ml de aceite de aceite con boletus edulis La Chinata

1 latita de trufa

Aceite – Vinagre

Preparación:

Lavar las patatas y las verduras.  Hervir en un cazo las patatas y la zanahoria y en otra las judias tiernas y los guisantes.  Dependiendo del tamaño de las patatas y zanahorias estarán listas en unos 20 – 30 minutos.  Para las judias con 15 minutos es suficiente. Cuando estén listas escurrir y reservar.  Mientras, en un cazo pequeño cocer los huevos.

Cuando las patatas estén tibias, pelar y cortar a taquitos.  Hacer lo mismo con las zanahorias y las judias tiernas.

En un bol grande, poner las patatas, aliñar con un chorrito de aceite, y añadirle la zanahoria, la judia tierna, los guisantes y los huevos rallados (se puede incorporar solo la clara y guardar la yema para decoración pero a mi me gusta más así).

Cortar el pimiento, las anchoas, los pepinillos y los tomates en trocitos pequeños. Filetear las aceitunas. Ir añadiendo al bol todos estos ingredientes.  Por último incorporar el atún escurrido y desmigado.  Mezclar con cuidado.

Aparte, batir la mayonesa con el aceite de boletus.  Incorporarle la trufa rallada.

Mezclar con suavidad la mayonesa aromatizada con la ensaladilla.  Guardar en la nevera hasta la hora de servir acompañada de unas «regañás» o unos picos.

Ensaladilla Rusa con Mayonesa de Trufa – Foto AA

 

NOTA: En el caso de que no seas una friki de la salmonela como yo, hacer la mayonesa tradicional sustituyendo parte del aceite por el aceite de boletus.  Y si tienes prisa puedes ahorrarte todo el proceso de lavar, cocer y cortar las verduras comprando un paquete de ensaladilla congelada.

Música para cocinar: Relax – Frankie Goes to Hollywood

Pan Dulce de Naranja, Canela y Frutos Secos

Amasar es un placer.  Es la mejor terapia que conozco para eliminar tensiones, stresses y malos rollos.  Y es además el método más barato y divertido que conozco para desarrollar biceps sin pisar un gimnasio.

Mi primo Brad antes de ponerse en faena

No os dejeis despistar por el título de la receta: este pan sirve tanto para acompañar salados como para desayunar o merendar con un poco de mantequilla y mermelada.

PAN DULCE DE NARANJA, CANELA Y PISTACHOS

Pan Dulce de Naranja y Pistachos – Foto AA

Ingredientes: (salen 2 moldes)

500 gr harina de fuerza

20 gr de azúcar

10 gr de sal

18 gr de levadura fresca

5 gr de canela molida

1 huevo

30 gr de mantequilla en pomada

120 ml de leche (que no esté fría)

180 ml de agua

250 gr de naranja confitada

200 gr de frutos secos (macadamias, avellanas, anacardos)

Rebanadas listas para comer – Foto AA

Preparación:

En un bol mezclar la harina, el azúcar, la sal, la levadura y la canela y añadirle de una sola vez, el huevo, la mantequilla, la leche y el agua.

Remover primero con una cuchara para mezclar todo bien y después amasar durante unos 10 minutos. (podría ser que se tenga que añadir algo de harina para que la masa quede húmeda pero no pegajosa)

Añadirle la naranja confitada cortada en cuadraditos y los frutos secos ligeramente partidos y amasar unos minutos más hasta que esté todo bien integrado.

Colocar la masa dentro de un bol ligeramente enharinado y dejar reposar hasta que doble su tamaño (1 hora min).

Sacar la masa del bol, colocar encima del mármol ligeramente enharinado y desinflar la masa. Partir la masa en 2 mitades. Darles forma para que encajen en el molde (debe llegar a ocupar la mitad del molde en profundidad). Volver a dejar que doble su tamaño y llegue hasta el borde.

Hornear con el horno precalentado a 180º durante unos 30 minutos. Sacar del horno, dejar enfriar unos minutos antes de retirarlo del molde y ponerlo sobre una rejilla para enfriar completamente.

Música para cocinar: Going to the Go Go – Smokey Robinson & The Miracles

Brownie de Avellanas – Tapas dulces

 

Sabrosa tapa de copa de vino

Paco Roncero, en su libro Tapas en Estado Puro dice que <En España, salir a tomar unas tapas es una forma de vida>  y Ferrán Adrià dice que el concepto de tapa tendría que alcanzar en el mundo la misma repercusion que han alcanzado internacionalmente la pizza o el sushi.

Aunque el concepto de tapa ha evolucionado mucho.  La cultura popular (y no tan popular) atribuye el nacimiento de la «tapa» a la manera que tenían mesones y fondas de tapar las jarras de vino con algún tipo de alimento para que no entraran en ellas bichos ni otras cosas indeseables.  También he leido que fue una disposición de Alfonso X que ordenó que no se despachase vino si no era acompañado de comida.  Quizá fuera simplemente una técnica de marketing de los taberneros avispados que además de tener una cortesía con sus clientes, el punto de sal de lo servido para comer incitara a un mayor consumo de líquidos 🙂

Ahora, una tapa es sinónimo de cocina en miniatura.  Es la manera que a mi más me gusta comer: sabores potentes en pequeñas raciones, sin orden establecido, caliente y frio, combinando un buñuelo con un pincho de queso fresco con membrillo.  Sin jerarquías, sin formalismos.

Algunos de mis compinches de tapeo

Y entonces la pregunta ¿puede ser un dulce, un postre, considerado una tapa?  Si volvemos a las definiciones y etiquetamos tapa como una ración pequeña de un alimento, potente de sabor pensada para estimular los sentidos y preparar el cuerpo para otras delicias, no veo porque no.

Para saber más las Tapas

wikipedia

El mundo de las Tapas

Gastronosfera

NOTA: Con esta receta participo en el reto de Memories d’una Cuinera de este mes.  A ver si aceptan pulpo como animal de compañía 🙂

MINI BROWNIE DE AVELLANAS

Brownie de Avellanas – Foto AA

– Esta receta está basada en la que me la pasó la Chef de Postres de Mas Albons

Ingredientes:

100 gr. de mantequilla

200 gr. de chocolate negro

100 gr. de azúcar moreno

3 huevos

75 gr. de harina

80 gr. de avellanas tostadas

5 gr. de impulsor

Preparación:

Fundir el chocolate y la mantequilla. Añadir el azúcar y batir.

Batir ligeramente los huevos como si fuera para tortilla y añadirlos a la masa anterior . Mezclar bien.

Añadir después la harina y el impulsor previamente mezclados y tamizados.  Picar groseramente las avellanas e incorporar.

Preparar los moldes (encamisar en el caso de que sean metálicos – engrasar ligeramente si son de silicona) y hornear a 200º entre 10 y 15 minutos.

Importante para los brownies: están a punto cuando al hacer la prueba del palillo, éste sale un poco sucia (debe quedar un poco crudo).

Música para cocinar: Al Calor de un Amor en un Bar – Gabinete Caligari