APERITIVO CON HUEVOS DE CODORNIZ

robando de los buzones

Hace un par de días mi idolatrada Biscayenne – uno de los mejores blogs de cocina con permiso de Su de Webos o del Comidista – hacía un llamamiento a través de Facebook para reivindicar que los contenidos de Internet no son gratis.  Y a Dios pongo por testigo que he defendido esto hasta en la sopa.

Pero, ¿de donde saco yo las fotos con las que encabezo estos posts?  ¿de donde provienen la mayoría de las recetas que aparecen en este blog?  Pues, si señor, de Internet.

Soy una coleccionista compulsiva de recetas e Internet es mi fuente de inspiración de cabecera.  Hay veces que guardo la referencia de donde obtuve esa “inspiración” pero en la mayoría de los casos …

Sirva esta entrada de hoy para pedir permiso colectivo a todos mis “inspiradores” y darles mi más sincero agradecimiento.

APERITIVO CON HUEVOS DE CODORNIZ

Aperitivo Huevos de CodornizFoto: IMarchand

Ingredientes:

Huevos de codorniz

Piparras

Anchoas

Sal – pimienta blanca

Preparación:

Aquí lo único difícil es que las piparras y las anchoas sean de calidad.

Cocer los huevos de codorniz durante 10 minutos.

Dejar enfriar completamente antes de pelarlos y partirlos por la mitad.  Sal pimentarlos ligeramente (ojo que las anchoas ya son saladas)

Cortar las piparras y las anchoas en trocitos que encajen con el tamaño del huevo.

Combinar medio huevo con un trozo de piparra y un trozo de anchoa.  Presentarlo en forma de “pincho” con un palillo.

Música para cocinar: Juan Luis Guerra – Woman del Callao

Bunyols del Empordà al Cardamomo

Los primeros de la temporada.

Para saber todo lo que se ha de saber sobre el tema buñueril ir al post que Gastronosfera les ha dedicado y si no te apecete hacerlos solo hay que consultar el listado que hicieron los de Olleta de Verdures para saber donde encontrar los mejores sitios

BUNYOLS DEL EMPORDÀ (versión 1 con cardamomo)

bunyols del empordà con cardamomo_1832014Foto: AA

Ingredientes

312 g de harina (+ tener a mano unos 40 gr más por si hace falta ligar más la masa)

75 gr de azúcar

32 gr de mantequilla

17 gr de levadura de panadero

4 gr de sal

2 huevos

125 ml de leche

15 vainas de cardamomo

la ralladura de la piel de un limon

Aceite para freir los buñuelos / azúcar para rebozar los buñuelos

Preparación:

Calentar la leche. Cuando esté bien caliente sin que llegue a hervir añadir el cardamomo  y dejar infusionar tapado.

Mezclar bien en un bol, la harina, el azúcar, la mantequilla, la levadura y la sal, hasta obtener una mezcla homogénea.

Cuando la leche esté tibia, añadirla al bol y mezclarla con el resto de ingredientes. Agregar  la ralladura de limón y los huevos, de uno en uno.

Pasar la masa al mármol y continuar amasando hasta conseguir una masa uniforme y bien ligada y no muy pegajosa. (Si se pega a los dedos, añadir harina de poco en poco hasta que adquiera el punto adecuado).

Dejar reposar la masa en el bol tapado con un trapo, durante un par de horas, o hasta que doble el volumen, en un entorno tibio.

Para darles la forma coger porciones de masa según la medida que queramos que tengan los buñuelos y con las manos enharinadas hacer bolitas.

Calentar una sartén con el aceite al fuego y en el momento de poner los buñuelos en la sarten, poner un dedo en medio de la bola para hacerle un agujero.

Cuando los buñuelos estén dorados por un lado, girarlos y después retirarlos a un plato con papel absorbente. Rapidamente, y mientras todavía están calientes, pasarlos a un recipiente con azúcar para que queden bien cubiertos.

Música para cocinar: Hector Lavoe – La Murga de Panamá

Galletas de Mascarpone

alergia-al-huevoAlgo tan inocente como un huevo y el daño que puede hacer.  Cerca del 2% de los niños tienen alergia a la proteina del huevo.

Y ¿donde puede encontrarse huevo o sus proteínas? En cosas tan cotidianas como en productos de pastelería o bollería en general, pan, pastas, fiambres, patés, embutidos, sucedáneos de huevo, caramelos, helados, cremas, flanes, quesos, gelatinas, consomés, sopas, algunas margarinas y salsas: algunos cereales de desayuno, cafés cremosos y también algunos vinos y cervezas aclarados con clara de huevo.

Para saber más sobre la alergia a la proteína del huevo : AEPNNA – Asociación Española de Alérgicos

Hoy traigo esta delicia para merendar, desayunar, picar entre horas, sin huevo, especialmente dedicada para todos las personas con alergias alimenticias.

GALLETAS DE MASCARPONE

galetes mascarpone_1832014Foto: AA

Ingredientes:

110 gr de mantequilla a temperatura ambiente

85 gr de mascarpone

140 gr de harina

170 gr de azúcar

una pizca de sal

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Batir la mantequilla junto con el queso y el azúcar, hasta que blanquee y doble su volumen.

Añadir la harina tamizada con el pellizco de sal y remover hasta formar una masa blanda.

En la placa del horno forrada con papel de horno, poner montoncitos separados entre sí unos tres centímetros, puesto que aumentan al hornear.

Hornear durante 12 – 15 minutos – hasta ver los bordes de la galleta dorados. Sacar la bandeja del horno y dejar enfriar 5 minutos las galletas antes de sacarlas y ponerlas en una rejilla hasta que estén completamente frías.

Música para cocinar: Nowhere to Run – Martha and The Vandellas

Albóndigas de Pollo – Como hemos cambiado

Ir a comprar pollo en 2014 no tiene nada que ver a como se hacía en 1975.

1214125170420_fPollos modernos

Antes, cuando acompañaba a mi madre al mercado, en las pollerías solo había pollos y gallinas enteras. Punto.  Tu te lo llevabas a casa, con sus patas y alguna pluma incorporada y allá te las componías con los cuartos, los octavos, los contramuslos y la carcanada.

Es verdad que si querías que lo hicieran en la tienda, lo hacían, pero como era más caro pues mi madre armada con unas tijeras de cocina y unos cuchillos te troceaba y fileteaba todo lo que se ponía por delante.

Mercat-de-Sants-1914Y de paso te llevabas una sandía de 10 kilos – mercado de Sants 1914

¿Y ahora?  Ahora es el lujo puesto a la vista: hamburguesas, cuartos con piel y sin piel, cortadito para el ajillo, alas, salchichas, brochetas, nuggets, filetes empanados … tu pide por esa boca que al momento lo tienes (y si no ir a la parada de Aviram Carmen en el Mercat de Les Corts y sabreis de lo que hablo).

ALBONDIGAS DE POLLO

Albóndigas de pollo_8112014_1Foto: IMarchand

Ingredientes:

500 gr de carne de pollo picada

50 gr de bulgur remojado 10 min en agua

1 cebolla rallada

1 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de comino molido

3 cucharadas de perejil y menta picado finamente

Albondigas de pollo_8112014_2Foto: IMarchand

Preparación:

Colocar el bulgur remojado y escurrido en un cuenco, agregar el resto de los ingredientes y mezclar bien.

Formar albóndigas y colocar en una fuente para horno.

Cocer en horno pre-calentado a 225º entre 10 y 12 minutos.

Albóndigas de pollo de aperitivoFoto: IMarchand

Música para cocinar: Hooked on a Feeling – Blue Swede

 

Espirales de Bacon y Queso Manchego

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Una espiral es una línea curva generada por un punto que parece que se va alejando poco a poco del centro pero que a la vez gira alrededor de él.

Debe ser uno de los símbolos más antiguos del mundo y según los entendidos su significado es el de vida – muerte y renacimiento.

Podemos ver espirales en animales (los caracoles), en plantas (las rosas), en minerales, en tatuajes, y también en la cocina.

ESPIRALES DE BACON Y QUESON MANCHEGO

Espirales de bacon y queso

Foto: IM

Ingredientes:

1 lámina de masa de hojaldre

200 gr de queso manchego seco (nota)

200 gr de bacón – sin la piel y cortado finísimo

huevo

Preparación:

Precalentar el horno a 210º

Espolvorear la superficie de trabajo con un poco de harina y extender la lámina de hojaldre sobre ésta.  Estirarla ligeramente con el rodillo.

Rallar el queso.

Disponer encima del hojaldre las lonchas de bacon.  Espolvorear el queso por encima del bacon. Enrollar la lámina formando un cilindro.

Cortar el cilindro en rodajas del grosor que se quiera (a mi particularmente me gustan delgaditas).

Poner las rodajas en una bandeja de horno cubierta con papel parafinado.  Pintar con yema de huevo (las claras no se tiran – se guardan para hacer merengue o financiers) y hornear 15 – 20 minutos o hasta que estén doradas.

Si se puede, dejar enfriar completamente antes de devorarlas.

Con el mismo método podemos hacer espirales de sobrasada y queso.

NOTA: Se puede sustituir el queso manchego por emmental, parmesano, maó o el que más apetezca.

Música para cocinar: Money (That’s what I want) – Barrett Strong

 

 

Boquerones en Vinagre – Camino a la Perdición

Tu cómete uno, y estás perdido, por que hasta que no se acaben no paras.

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BOQUERONES EN VINAGRE

Boquerones en Vinagre - Foto AA

Boquerones en Vinagre – Foto AA

Ingredientes:

Boquerones

Sal

Vinagre blanco

El zumo de medio limón

Agua fría – hielo

Aceite y pimentón de la Vera para aliñar

Preparación:

Limpiar y quitar la espina central de los boquerones (o ir al Mercat de les Corts, acercarse a la parada del Vicenç y comprar una bandejita de boquerones limpios y preparaditos).

Ponerlos en un bol con agua muy fria y hielo y dejarlos en la nevera unas horas. (4 – 8 horas).

Sacarlos de la nevera y escurrirlos bien.  Secar con papel de cocina.

En un recipiente ir poniendo capas alternando sal y boquerones.  Cubrir con vinagre y añadir el zumo del medio limón.

Dejar reposar en la nevera de un día para otro.

A la hora de servir, escurrir del vinagre, poner los boquerones en una plata bonita y aliñar con aceite de oliva y pimentón de la vera al gusto.  Yo no le añado ni ajo ni perejil para que no se enmascare el sabor delicado del pescado.

Música para cocinar: Un Rayo de Sol – Los Diablos

Albóndigas Especiadas – Lo mio no es la fotografía

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Cocinando digamos que me defiendo.  Incluso tengo un club de fans – pequeño pero fans de todos modos.

Lo que seguro que no se hacer son fotos: corto los pies (o incluso la cabeza), salen movidas, el flash se dispara cuando no debe o no se dispara en absoluto, se desenfocan solas ….

Así que por favor no juzgueis esta receta inspirada en una del El Comidista por las fotos que saqué y probarlas.  Vale la pena.

ALBÓNDIGAS ESPECIADAS

2014-03-08 20.55.27-2Foto: yo

500 gr de ternera picada

500 gr de carne de cerdo picada

2 cebollas

50 gr de pan rallado

40 gr de yogur griego

1 ajo (prescindible)

1 huevos

5 gr de orégano

5 gr de comino molido

5 gr de pimentón de la Vera

10 gr de guindilla en copos (o muy picada)

5 gr de curry

10 gr de perejil picado

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra

Preparación:

Picar la cebolla muy fina y rallar el ajo si se va a utilizar.

2014-03-08 20.56.20Foto: yo (a ver esta)

Mezclar las carnes con el pan, el perejil, la cebolla, el ajo, los huevos, las hierbas y las especias y el yogur. Salpimentar y trabajar durante un buen rato la mezcla.

Cubrir con plástico y dejar macerando en la nevera un mínimo de 3 horas, o de un día para otro.

2014-03-08 20.56.17Foto: yo (y no mejora)

Precalentar el horno a 210º.

Formar bolitas  con la masa e ir poniéndolas en en una bandeja de horno cubierta con papel parafinado.  Hornear 10 – 15 minutos.

Música para cocinar: Human League – Don’t you want me Baby

BIZCOCHO COCO LOCO – La Panela

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Si no la has probado ya, corre a la herboristería más cercana o acércate a Coloimport , y compra un saco de 5 kilos.  Si la pruebas estás perdido: ya no querrás otra cosa.

La panela tiene su origen en América Latina. Es un alimento cuyo único ingrediente es el jugo de la caña de azúcar que es secado antes de pasar por el proceso de purificación que lo convierte en azúcar moreno (o mascabado). Para producir la panela, el jugo de caña de azúcar es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza densa, luego se pasa a unos moldes donde se deja secar hasta que se solidifica (wikipedia).

Su contenido en sacarosa es del 85% pero aporta a cualquier dulce un sabor intenso, enigmático y lleno de matices.  El único inconveniente que tiene es que tiene tendencia a apelmazarse.  En la Fonda esto no pasa; no le damos tiempo.

BIZCOCHO DE COCO LOCO

 bizcocho de coco_132014Foto: AA

Ingredientes:

3 huevos

180 gr de azúcar panela

100 gr de aceite de oliva suave

15 – 20 ml de ron

1 yogur de coco

1 medida de yogur de leche de coco

170 gr de harina

1 pizca de sal

8 gr de impulsor

Preparación:

Precalentar el horno a 170º y encamisar un molde redondo de unos 20 cm de diámetro.

Batir los huevos junto con el azúcar moreno hasta conseguir una crema suave y de color pálido. Bajar la velocidad de la batidora y añadir el aceite poco a poco, el ron, el yogur y la leche de coco.  Continuar batiendo hasta que se hayan integrado bien los ingredientes.

Aparte mezclar la harina, la levadura y la sal y tamizar.

Añadir poco a poco la harina a la primera preparación, mezclando lo justo con una espátula para que se incorpore bien.

Verter en el molde preparado y llevarlo al horno. Hornear aprox 40 – 50 minutos. Sacar del horno, dejar aposentar el bizcocho en el molde unos 10 minutos y desmoldar.   Dejar enfriar completamente sobre  una rejilla

Música para cocinar: Money on my Mind – Sam Smith

Tarta de Crema y Plátano – Aprendiendo

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Nunca te acostarás sin aprender una cosa más.  Y esto es lo que me ha pasado con esta tarta.

¿Sal en una crema? Pues si, y además funciona.

TARTA DE CREMA Y PLÁTANO (after Martha Steward)

tarta de crema y platano_1822014Foto: AA

Ingredientes:

1 lámina de masa brisa

100 gr de azúcar

32 gr de maicena

1/4 cucharada de té de sal

450 gr de leche

4 yemas de huevo gandes

28 gr de mantequilla

3 plátanos

Virutas de chocolate (opcional – para decorar)

Preparación:

Forrar un molde de tarta con la pasta brisa.  Pinchar con un tenedor toda la superficie de la tarta, y dejar en la nevera para que esté bien fria.  Mientras precalentar el horno a 220º .

Cuando el horno esté listo, sacar la tarta de la nevera tapar con papel de horno y poner un peso encima (pesitos, garbanzos, un plato).  Hornear unos 15 – 18 minutos hasta que los bordes empiecen a estar doraditos.  Sacar la tarta del horno y bajar la temperatura del horno a 190º.  Retirar el peso y el papel de horno y volver a poner en el horno unos 20 minutos más.  Sacar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Mezclar el azúcar, la maicena y la sal en un cazo mediano.  Incorporar la leche y cocer a fuego medio, removiendo constantemente hasta que empiece a burbujear y espesar.

Batir las yemas en un bol y añadirles la mezcla de leche poco a poco, sin dejar de batir, hasta que esté completamente incorporada.

Volver a poner a fuego medio durante un par de minutos o hasta que vuelva a hervir. Pasar la crema por un colador fino a un bol y añadirle la mantequilla.

Cortar los plátanos – primero longitudinalmente en 2 mitades y después a rodajitas muy finas.  Con cuidado mezclar el plátano con la crema.  Tapar a piel con papel film y dejar enfriar para que se asiente la crema.

Cuando la crema esté fria, extenderla sobre la tarta y cubrir con las virutas de chocolate.

NOTA: En el libro de Martha Steward ella añadía una capa de nata montada encima de la crema. Vosotros mismos!

Música para cocinar: I’ve Got You Babe – Sonny & Cher