NOS MUDAMOS

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Panacotta con Gelatina de Frutos Rojos – No me gusta que me engañen

Para que haya engaño tiene que haber intención

Para que haya engaño tiene que haber intención

La semana pasada me porté muy bien y me di una recompensa en forma de libro de cocina (uno más 🙂 ).  Buscaba algo de cocina griega pero vi esta portada y

6762217_largeen la contraportada decía “en estas páginas la mamma, una auténtica matriarca italiana, comparte con nosotros el conocimiento y los secretos culinarios que ha ido reuniendo en toda una vida dedicada a alimentar a una familia de 36 miembros”

No pude hojear su interior por que estaba cubierto con un celofán pero ¿quien puede resistirse a tanta sapiencia tradicional y numerosa?

Una vez en casa, leo en la página 1  “La mamma y todos los personajes mencionados en el libro son ficción.  Cualquier parecido con alguna persona viva o muerta es pura coincidencia no intencionada”.  A partir de esta frase ya no continué leyendo.  Si la “autentica mamma” es pura “coincidencia no intencionada” sus recetas deben salir de la misma coincidencia. El libro ya ha sido devuelto a su tienda de origen.

Mi receta tradicional a la que me gusta añadir mil y una variaciones es esta:

PANACOTTA CON VAINILLA Y GELATINA DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes (salen 3 copas como las de la foto) :

Pannacotta de vainilla con gelatina de frutos rojos - Foto AA

Pannacotta de vainilla con gelatina de frutos rojos – Foto AA

225 ml. de nata líquida

1 hoja de gelatina

media vaina de vainilla

10 gr de azúcar

Para la gelatina:

200 gr entre fresas y cerezas (se puede utilizar cualquier otro tipo de fruto rojo)

25 gr de azúcar lustre

1 hoja de gelatina

2 hojas de gelatina

Preparación:

Abrir la vaina de vainilla por la mitad y sacar las semillas del interior.  Poner en un cazo a fuego medio la nata junto con el azúcar y la vanilla.

Hidratar la hoja de gelatina en agua fría durante 10 min. Cuando la gelatina esté blanda, añadir a la nata y apartar del fuego. Diluir bien y dejar templar 10 min. A continuación repartir en las copas y dejar en la nevera 2-3 horas (si se prefiere que no se vean los puntitos negros de la vainilla colar la nata antes de repartir en las copas).

Lavar las fresas y las cerezas.  Quitar el rabito de las fresas y de las cerezas.  Deshuesar las cerezas.

Poner la fruta cortada en trocitos en un cazo y añadirle el azúcar.  Poner a fuego medio durante unos 20 minutos.  Pasar la fruta por un chino para conseguir un pure suave.

Hidratar la hoja de gelatina en agua fría durante 10 min y cuando esté blanda, incorporar al puré de fresas y cerezas y diluir bien.

Con la ayuda de una cuchara repartir el puré de fruta en las copas y volver a la nevera hasta la hora de servir (al menos un par de horas).

Música para cocinar:  It’s a Beautiful Day – Michael Bublé

Mermelada de Pimiento Rojo

Mi primo ya la ha probado

Mi primo ya la ha probado

 

Hay quien dice que todo es croquetable y yo añado que incluso mermeladable.  Esta queda espectacular acompañando a una tostadita con queso fresco espolvoreado de curry.

– Receta inspirada en el Libro “Melmelades Casolanes” de Nuria Duran y Montserrat Roig

MERMELADA DE PIMIENTO ROJO

Mermelada de Pimiento Rojo - Foto AA

Mermelada de Pimiento Rojo – Foto AA

Ingredientes:

1 kg de pimientos rojos

1/2 kg de azúcar moreno

El zumo de medio limón

Preparación:

Lavar los pimientos, sacarles las semillas y cortarlos en trocitos pequeños.  Ponerlos en una cazuela de fondo ancho y añadirles el azúcar y el zumo de limón.  Dejar reposar de un día para otro.

Poner la cazuela a fuego muy lento y dejar que se vayan cociendo aproximadamente una hora.  Ir removiendo de vez en cuando.

Envasarlos en potes de vidrio previamente escaldados (o metidos en el horno a 180º 10 minutos).  Voltear y dejarlos enfriar.

NOTA: Si no quereis encontraros con el tropezón, pasar la mermelada cocida, antes de empotar, por la batidora

Música para cocinar: Nina Simone – Ain’t Got No, I Got Life

Pan Dulce de Naranja, Canela y Frutos Secos

Amasar es un placer.  Es la mejor terapia que conozco para eliminar tensiones, stresses y malos rollos.  Y es además el método más barato y divertido que conozco para desarrollar biceps sin pisar un gimnasio.

Mi primo Brad antes de ponerse en faena

Mi primo Brad antes de ponerse en faena

No os dejeis despistar por el título de la receta: este pan sirve tanto para acompañar salados como para desayunar o merendar con un poco de mantequilla y mermelada.

PAN DULCE DE NARANJA, CANELA Y PISTACHOS

Pan Dulce de Naranja y Pistachos - Foto AA

Pan Dulce de Naranja y Pistachos – Foto AA

Ingredientes: (salen 2 moldes)

500 gr harina de fuerza

20 gr de azúcar

10 gr de sal

18 gr de levadura fresca

5 gr de canela molida

1 huevo

30 gr de mantequilla en pomada

120 ml de leche (que no esté fría)

180 ml de agua

250 gr de naranja confitada

200 gr de frutos secos (macadamias, avellanas, anacardos)

Rebanadas listas para comer - Foto AA

Rebanadas listas para comer – Foto AA

Preparación:

En un bol mezclar la harina, el azúcar, la sal, la levadura y la canela y añadirle de una sola vez, el huevo, la mantequilla, la leche y el agua.

Remover primero con una cuchara para mezclar todo bien y después amasar durante unos 10 minutos. (podría ser que se tenga que añadir algo de harina para que la masa quede húmeda pero no pegajosa)

Añadirle la naranja confitada cortada en cuadraditos y los frutos secos ligeramente partidos y amasar unos minutos más hasta que esté todo bien integrado.

Colocar la masa dentro de un bol ligeramente enharinado y dejar reposar hasta que doble su tamaño (1 hora min).

Sacar la masa del bol, colocar encima del mármol ligeramente enharinado y desinflar la masa. Partir la masa en 2 mitades. Darles forma para que encajen en el molde (debe llegar a ocupar la mitad del molde en profundidad). Volver a dejar que doble su tamaño y llegue hasta el borde.

Hornear con el horno precalentado a 180º durante unos 30 minutos. Sacar del horno, dejar enfriar unos minutos antes de retirarlo del molde y ponerlo sobre una rejilla para enfriar completamente.

Música para cocinar: Going to the Go Go – Smokey Robinson & The Miracles

Y Finalmente …. Mermelada de Fresa y Naranja

Tomate en hieloComo conservar los alimentos ha sido una preocupación desde que el hombre es hombre.  Es todo un reto y a la vez una necesidad.

Métodos de conservación hay muchos: congelar, secar, salar, ahumar, adobar, cubrir con grasas, tapar con ceniza, sumergir en aceite,  … Todos pensados para guardar los alimentos y así poder disponer de ellos durante más tiempo.

Y cuando llega la temporada de primavera – verano el mercado se llena con frutas dulces y tentadoras y que tanto extraño en los largos meses de invierno.

El proceso para hacer una buena mermelada es sencillo: fruta de temporada – madura no pocha – azúcar (antiséptico y conservante) y zumo de limón (antioxidante), combinados en su justa medida, llevados a ebullición hasta adquirir ese punto de viscosidad y de brillo perfecto, para finalmente meter en un pote y gozar.

 MERMELADA DE FRESA Y NARANJA

Mermelada de fresa y naranja - Foto AA

Mermelada de fresa y naranja – Foto AA

Ingredientes:

1 kg de fresas (realmente fresones)

2 naranjas

700 gr de azúcar

El zumo de medio limón

Preparación:

Lavar los fresones, quitarles el rabito, cortar en trozos medianos y poner en un bol grande.

Rallar muy fina la piel de las 2 naranjas.  Exprimirlas y añadir el zumo y la rallura a las fresas cortadas.  Exprimir el limón y también añadir a las fresas.  Incorporar el azúcar.  Remover bien para disolverlo y dejar reposar unas horas removiendo de vez en cuando (mejor toda la noche).  Esta primera parte del proceso hace que la fruta suelte todo su zumo.

Poner la mezcla en una olla de fondo grueso y cocer a fuego medio unos 20 – 30 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que tome la consistencia adecuada.

Envasarla en potes de vidrio previamente escaldados (o puestos en el horno a 200º durante 10 minutos).  Ponerlos en una olla con agua hirviendo durante 15 o 20 minutos.  Dejarlos enfriar boca abajo.  Una vez frios, etiquetarlos.

Música para cocinar: La Primavera – José Mercé

 

Mermelada de Naranja

MERMELADA DE NARANJA

Mermelada de Naranja - Foto AA

Mermelada de Naranja – Foto AA

Ingredientes:

2 Kg. de naranjas

1 limón

1 ½ Kg. de azúcar

¾ litro de agua mineral

Preparación:

Al limón y a la mitad de las naranjas, le quitaremos la piel.  Utilizar un pelador de patatas para evitar cortar nada de lo blanco (amarga).  Cortar las peladuras en juliana muy fina.  Poner en un cazo con agua y dejar cocer unos 10 minutos.  Retirar del fuego, vaciar el agua, volver a poner agua en el cazo y volver a cocer la piel de los cítricos unos 10 minutos más (proceso de blanquear).  Escurrir y reservar.

Pelar todas las naranjas eliminando bien toda parte blanca existente y cortarlas en trozos (no hace falta que sean iguales ni regulares.  Es mejor hacer esta operación dentro de un bol ya que así se recoge todo el zumo que la fruta suelta.

En una olla con base gruesa, poner el agua y llevarla a ebullición.  Añadir el azúcar, la piel de los cítricos y finalmente los trozos de naranja y el zumo que hayan soltado.  Cocer todo a fuego medio, removiendo bastante a menudo, durante una hora y media (aproximadamente: depende de la cantidad de zumo que tenga la naranja).

Cuando tenga la textura de mermelada, empotar en potes de cristal esterilizados.  Cerrar bien los potes y girar al reves para producir el vacio.  No voltear los potes hasta que estén totalmente frios.

Música para cocinar: Tu me Camelas – Niña Pastori

Mermelada de Fresa – Fruta de Temporada

MERMELADA DE FRESA

Mermelada de Fresa - Foto AA

Mermelada de Fresa – Foto AA

Ingredientes:

1 Kg de fresas

700 gr de azúcar

1 limón

Preparación:

Lavar las fresas, quitarles el rabo y cortarlas en trozos.

En un bol, mezclar el zumo de limón, el azúcar. Verter encima de las fresas y dejar macerar unas horas (mejor si es toda la noche).

Trasladar las fresas maceradas a una olla y cocer a fuego lento unos 30 minutos.

Una vez obtenida la textura de mermelada, empotar en botes esterilizados.

Música para cocinar: Fresas – José Mercé