Boquerones en Vinagre – Camino a la Perdición

Tu cómete uno, y estás perdido, por que hasta que no se acaben no paras.

Perdicion-320x240

BOQUERONES EN VINAGRE

Boquerones en Vinagre - Foto AA

Boquerones en Vinagre – Foto AA

Ingredientes:

Boquerones

Sal

Vinagre blanco

El zumo de medio limón

Agua fría – hielo

Aceite y pimentón de la Vera para aliñar

Preparación:

Limpiar y quitar la espina central de los boquerones (o ir al Mercat de les Corts, acercarse a la parada del Vicenç y comprar una bandejita de boquerones limpios y preparaditos).

Ponerlos en un bol con agua muy fria y hielo y dejarlos en la nevera unas horas. (4 – 8 horas).

Sacarlos de la nevera y escurrirlos bien.  Secar con papel de cocina.

En un recipiente ir poniendo capas alternando sal y boquerones.  Cubrir con vinagre y añadir el zumo del medio limón.

Dejar reposar en la nevera de un día para otro.

A la hora de servir, escurrir del vinagre, poner los boquerones en una plata bonita y aliñar con aceite de oliva y pimentón de la vera al gusto.  Yo no le añado ni ajo ni perejil para que no se enmascare el sabor delicado del pescado.

Música para cocinar: Un Rayo de Sol – Los Diablos

Salmorejo con Fresas – Cocina de Mercado (1)

El Sábado vas al Mercado de las Corts y …

Salmorejo con Fresas

Salmorejo con Fresas - Foto AA

Salmorejo con Fresas – Foto AA

Ingredientes:

1,500 kg de tomates comprados al Roger (son de su huerta)

500 gr de fresones del Maresme (también en la parada del Roger)

1 diente de ajo (opcional)

225 gr de aceite de oliva

15 gr de sal

200 gr de pan comprado en el Taller del Pan – C/ Galileo (mejor si es del dia anterior)

1 huevo duro (Parada Ous de L’Alt Camp) / Taquitos jamón (Parada Xarcuteria Roselló)

Preparación:

Lavar los tomates y los fresones.  Quitar el pedúnculo a los fresones – la cocina se llena de aromas de primavera – y poner en un bol.  Cortar los tomates – mientras vas recordando a que huelen los tomates de verdad – y ponerlos en el mismo bol con los fresones.  Triturarlos con la batidora hasta que quede una salsa líquida.

Pasar esta salsa por un chino para retirar posibles trozos de piel y pepitas que hayan quedado al batirlos. (toda la casa se ilumina con tonos rojos y te cogen ganas de bailar)

Cortar el pan en trozos pequeños y añadirlos a la crema de tomate anterior.  Dejar reposar durante unos 10 minutos.

Pelar el ajo y quitarle el centro para que no repita. Añadirlo al tomate con el pan.

Incorporar el aceite de oliva y la sal. Pasarlo por la batidora hasta que quede lo más fino posible. Probar si está bien de sal y si no, rectificar con un poco más. (en este momento los 13 músuculos que conforman una sonrisa están en marcha)

Dejarlo en la nevera un par de horas antes de servir acompañado de unas virutas de jamón (compradas en la Parada de l’Angels Roselló) y huevo duro.

Solo queda disfrutar y agradecer el viaje de Colón a América y al Roger por compartir sus tomates con el resto de los mortales.

Música para cocinar: Temptations – Papa was a Rolling Stone