Cake de Chocolate Blanco y Frutos Rojos – Dulce Pasión

2010225142410193Mark Rotko – Sin Título

A mi me gusta el color rojo.  En todas sus tonalidades, desde el coral hasta el granate.  Lo incorporo en mi vida de manera automática: americanas, pashminas, bolsos, vestidos, pendientes, mi Kitchenaid, el calzador, el paquete de tabaco, la mantita del sofá, la funda del movil …..

La palabra rojo deriva del latín rŭsseŭs, relacionado con ruber, del protoindoeuropeo*reudh Según la wikipedia la palabra “rojo” se empezó a utilizar de manera regular durante el siglo XV: aunque la palabra ya existía se ve que era poco común siendo las denominaciones más habituales “bermejo”, “colorado” y “encarnado”.  Según dicen los entendidos el rojo es el único color que tiene nombre una raíz protoindoeuropea común.

El rojo es símbolo de peligro pero tambien es el color de la buena suerte y el dinero en la China.  Y por supuesto es el color del amor y la pasión.

Que más da, yo solo se, que me gusta.

CAKE DE CHOCOLATE BLANCO Y FRUTOS ROJOS

Bizcocho de nata y fresa_3012014Foto: AA

Ingredientes:

270 gr. de harina

10 gr de impulsor

1 pizca de sal

175 gr. de azúcar lustre

250 ml de nata

2 huevos

5 gr de extracto de vainilla

80 ml de aceite de oliva suave

150 gr. de frutos rojos desecados (fresas / cerezas)

75 gr de whiskey para hidratar la fruta

110 gr. de chocolate blanco

Preparación:

Cortar las fresas y cerezas en trozos pequeños (no hace falta que sean trozos iguales ni muy pequeños) y dejarlas hidratar en el whiskey un par de horas.

Trocear el chocolate blanco y reservar.

En un bol mezclar los ingredientes secos, la harina, el azúcar, la sal y la levadura hasta que queden bien ligados. Tamizar.

En otro bol mezclar los ingredientes líquidos, primero los huevos, batirlos ligeramente como si fuera para una tortilla, seguidamente añadir la vainilla, el aceite y la nata.  Mezclar todo hasta tener una masa homogenea.

En el bol donde tenemos los ingredientes secos hacer un hueco en el centro e incorporar la masa líquida. Integrarla suavemente con cuidado (no hay que batirlo en exceso, solo lo justo para que queden integradas ambas mezclas) procurando que no queden grumos.

Seguidamente añadir los trocitos de chocolate y las fresas y cerezas. Volverlos a integrar pero sin batir.

Encamisar un molde de cake.  Escudillar la masa e introducir el molde en el horno, previamente  precalentado a 180º.  Hornear aproximadamente 45 minutos (prueba del palillo).

NOTA: La idea de aprovechar macetas como moldes no es mía (no llego yo a tanto).  Para más información googlear “bizcocho en maceta” o “cake in a pot” y hay miles de pistas, tutoriales, etc.

Música para cocinar: El Tonto Simón – Radio Futura

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Cake de Dátiles – Memorias de Chaouen

 

Las guias dicen que por lo menos se ha de estar uno o dos días.  Y nosotros para no ser menos, decidimos quedarnos una semana.

A 2 horas de taxi desde Tetuan, a 100 km desde Ceuta, encuentras esta maravilla de pueblo rodeado de murallas.  Se puede acceder a la Medina a través de cualquiera de sus 5 puertas

mapachaouenAunque mi recomendación sería entrar por Bab el Sauk y callejear sin prisas hasta Bab el-Ansar, lugar ideal para tomarse un te mientras se pone el sol.

Todos los sentidos se estimulan: los olores a especias, los colores blanco y azul y los sabores olvidados de las cosas simples como las mandarinas o la mantequilla.

Y una gastronomía basada en las cosas sencillas pero buenas: tagines, cous-cous, pollo con aceitunas y limón confitado, pinchetos, bocorones, verdoras frescas y el mejor té del mundo.

Por su encanto, por desconectar de la rutina, por el relax que ofrece este pueblo de montaña o por su entorno natural (o incluso por sus plantas de maría).  Todas son buenas razones  para ir a Chaouen y aún más, para desear volver. Eso si, a dormir en Casa Perleta, os sentireis como en casa.

CAKE DE DÁTILES

cake de datiles_2612014Foto: AA

Ingredientes (para 2 moldes):

250 gr de mantequilla a temperatura ambiente

125 gr de azúcar blanco

125 gr de azúcar moreno

320 gr de huevos

350 gr de harina floja

8 gr de impulsor

300 gr de dátiles sin hueso

La ralladura de un limón

5 ml de esencia de vainilla

100 gr de ron (para macerar)

Preparación:

Poner los dátiles en maceración con el ron.

Rallar el limón y mezclar con los azúcares.

Batir la mantequilla con los azúcares hasta conseguir una crema suave y de color pálido. Sin dejar de batir, añadir la esencia de vainilla.

Batir los huevos como si fuera para tortilla e ir incorporando a la crema de mantequilla de poco en poco.  No agregar más huevo hasta que la anterior no esté bien incorporada.

Añadir la harina tamizada junto con el impulsor.  Por último añadir los dátiles escurridos.

Enmoldar y cocer en el horno (arriba y abajo y sin aire) a 175º durante aproximadamente unos 50 minutos.  Dejar aposentar dentro del molde unos 10 minutos: después desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

*** Si se quiere, al salir del horno, bañar con el ron de la maceración.

Música para cocinar: Aicha – Khaled

Variaciones sobre un Cuatro Cuartos

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Foto: AA

CUATRO CUARTOS DE VAINILLA Y FRAMBUESA

Ingredientes:

250 gr. de harina

250 gr. de mantequilla pomada

250 gr. de azúcar

250 gr. de huevos

10 gr. de impulsor

1 cucharadita de vainilla

10 gotitas de aroma de frambuesa

un poquito de colorante rosa-rojo en pasta

4 cuartos frambuesa 2_1332013Foto: AA

Preparación:

Batir la mantequilla con el azúcar hasta tener una crema suave.  Batir los huevos e ir añadiendo poco a poco a la mezcla de mantequilla.  Una vez añadidos todos los huevos agregar la harina mezclada con el impulsor e incorporar con movimientos envolventes hasta que quede una masa homogénea y sin grumos. Dividir la masa en dos partes y a una de ellas añadirle el extracto de vainilla y a la otra el aroma de frambuesa y el colorante rosa.

Poner cada una en una manga pastelera con boquilla lisa algo gruesa. Engrasar y enharinar un molde alargado de bizcocho y poner las masas alternado, es decir primero en un lado una de vainilla, luego al otro lado la de frambuesa, hasta acabar las masas.

Introducir el molde en el horno precalentado a 180º C y dejar que se haga durante 50 minutos aproximadamente (prueba del palillo).  Dejar aposentar dentro del molde 10 minutos, desmoldar y dejar que se enfríe completamente sobre una rejilla.

Música para cocinar: Cocaine – Eric Clapton

Cake de Miel, Limón y Tomillo – Estoy Enamorada

MSDGOWI EC001Frankly my dear, I don’t give a damm

Lo nuestro empezó ya hace unos años.  Me miraba, yo le devolvía la mirada.  Me llamaba, yo me dejaba llamar.

Yo le decía, te quiero y me contestaba, calla tonta que solo me quieres por interés.  Yo le juré mi amor eterno aunque siempre fuera a distancia.   Varias veces estuvimos a punto de culminar nuestro amor pero siempre había algo que impedía nuestra relación.

Hasta la semana pasada en que entró en mi vida.  Desde entonces estamos dándonos arrumacos.  Ella diciendo dame más caña y yo respondiendo vamos a ir despacito que me has de durar.

Os presento el fruto de nuestro primer encuentro carnal.  Por cierto se llama Berta.

CAKE DE MIEL, LIMON Y TOMILLO

Cake de Miel, Limón y Tomillo - Foto AA

Cake de Miel, Limón y Tomillo – Foto AA

Ingredientes:

250 g de harina

10 gr de impulsor

1 pizca de sal

3 huevos

120 g de mantequilla

80 g de azúcar

90 g de miel (suave)

2 limones

1 cucharadita de café de tomillo fresco picado

Preparación:

Lavar y rallar los limones.  Exprimirlos y reservar 80 ml. de jugo de limón.

En un cacito fundir la mantequilla y añadirle el tomillo fresco picado.  Dejar templar.

En un bol, batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.  Bajar la velocidad de la batidora y poco a poco ir incorporando la mantequilla, el zumo y la ralladura de los limones y la miel.

Añadir a mano la harina, el impulsor y la sal – previamente tamizados – con movimientos envolventes.

Precalentar el horno a 175º y encamisar un molde de plum cake.  Verter la masa en el molde y hornear unos 40 minutos (prueba del palillo)

Sacar del horno y dejar reposar unos 10 minutos. Desmoldar en una rejilla para que enfríe.

Música para cocinar: John Newman – Love me again

Plum Cake – Traeme Algo

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“Traeme algo”.  Eso fue lo que le dije a mi marido cuando de fue una semana a Marruecos de vacaciones él solo.

Y oye, el hombre cumplió como un campeón: me trajo un kilo de ajos, especies variadas y medio kilo de unas pasas pequeñitas de color de la miel.

Quizá a cualquier otra persona estos regalos no le hagan ni fu ni fa, pero a mi me hicieron más feliz que una perdiz.  Y lo mejor para aprovechar esas gotitas de ambar es volver – una vez más – a utilizar una receta del gran maestro Walter Vogt aprendida en Aula Gastronómica.

PLUM CAKE

Plum Cake - Foto AA

Plum Cake – Foto AA

Ingredientes (para 2 moldes):

250 gr de mantequilla

250 gr de azúcar

320 gr de huevos

350 gr de harina floja

8 gr de impulsor

1 pellizco de sal

150 gr de fruta confitada cortada en trocitos pequeños

200 gr de pasas sin pepitas

100 gr de ron (para macerar)

Preparación:

Poner las pasas en maceración con el ron. (si también se utilizan ciruelas pasas poner en maceración también: el resto de la fruta confitada ha de estar seca)

Blanquear la mantequilla con el azúcar.  Montar bien y añadir los huevos de uno en uno

Añadir la harina tamizada junto con el impulsor y la sal.  Por ultimo añadir las pasas escurridas y la fruta cortada en trocitos pequeños.

Enmoldar y cocer en el horno (abajo preferiblemente y sin aire) a 160 – 170º durante aproximadamente una hora.

Al salir del horno, bañar con el ron de la maceración.  Dejar reposar el cake en el molde unos 10 minutos.  Después desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Música para cocinar: Desireless – Voyage Voyage

 

Vertical 9 letras: Acto de poner una camisa

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Yo lo se, yo lo se!!!!  Encamisar.

Pues no señor, en cocina, encamisar es – y cito textualmente el  Glosario del Diccionario Gastronómico

Cubrir las paredes interiores de un molde con un género, dejando un hueco central para rellenar con otro preparado distinto.


Poner una capa en el interior de un molde, sea helado, relleno o jalea, etc. Sinónimo de Camisar

O lo que es lo mismo, untar un molde con mantequilla, espolvorearlo con harina y cruzar los dedos para que el bizcocho no se te pegue a la hora de sacarlo del molde. (para ver y saber más Directo al Paladar, El Monstruo de las Galletas, etc etc etc)

CAKE DE CHOCOLATE Y OREJONES

cake de orejones

Foto: AA

Ingredientes:

140 gr. de mantequilla cortadita en trocitos y a temperatura ambiente

175 gr. de azúcar moreno

175 gr. de huevos

110 gr. de nata

35 gr. de almendra molida

135 gr de harina

30 gr de cacao en polvo

10 gr. de impulsor

75 gr. de cobertura picada

120 gr de orejones (de melocotón o albaricoque)

c.s. canela en polvo

Preparación:

Batur la mantequilla e incorporar el azúcar poco a poco y batir bien (todo el proceso aprox. 10 minutos).  Incorporar la almendra molida.

Ir agregando los huevos poco a poco y seguir batiendo, esperando que se incorpore bien cada vez.

Incorporar a mano la harina, el cacao y el impulsor tamizados, con movimientos envolventes, alternando con la nata.  Por último, la cobertura y los orejones picados y rebozados en canela.  Mezclar lo imprescindible sin remover demasiado.

Dejar la masa a temperatura ambiente antes de hornear.

Pre-calentar el horno. Encamisar un molde (sustituir la harina por cacao en polvo) de cake y escudillar dentro la masa.  Hornear  de 35 – 40 minutos.

Comprobar punto de cocción y sacar del horno.  Dejar enfriar unos 10 minutos dentro del molde para que la masa se asiente, desmoldar y dejar enfriar completamente.

A la hora de servir, espolvorear con cacao en polvo.

Música para cocinar: La Bilurrubina – Juan Luis Guerra

Cakes Normales ¿o no?

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Después de leer y ver la entrada El Comidista me queda la duda si la que está haciendo locuras en la cocina voy a ser yo.

Esto es un ejemplo de lo que corre por ahi:

6a00d8341bfb1653ef01901d374755970b-piFoto: This Blog Rules via El Comidista

Y esto lo que yo hago.

CAKE BICOLOR

marmol_1152013Foto: AA

Ingredientes:

250 gr. de azúcar

la ralladura de una naranja

el zumo de una naranja

4 huevos

100 gr. de aceite de oliva suave

1 yogurt natural

220 gr. de harina

10 gr de impulsor

un pellizco de sal

50 gr. de leche

150 gr. de chocolate cobertura negra

Preparación:

Mezclar la ralladura con el azúcar.

En un bol batir los huevos e ir incorporando el azúcar en 3 tandas y seguir batiendo hasta obtener una crema de color pálido.  Seguir batiendo y añadir el zumo y el aceite. Por último incorporar el yougurt y batir hasta que esté todo bien integrado.

Tamizar la harina con el impulsor y la sal e incorporar en la mezcla anterior.  Hacerlo a mano con movimientos envolventes.

Deshacer al baño maría el chocolate con la leche.

Repartir la masa en dos cuencos (aprox 2/3 en uno y el resto en el otro). Añadir el chocolate fundido en el cuenco donde tengamos menos masa y mezclar bien.

Preparar un molde de cake (enmantequillado y enharinado) e ir alternando la masa blanca con la masa de chocolate alternativamente hasta terminar las masas.

Dejar reposar la masa y mientras pre-calentar el horno a 180º.  Cuando el horno esté listo, hornear a 180º durante 45 minutos aproximadamente.  Comprobar que el cake esté hecho (prueba del palillo), retirar del horno.  Dejar reposar unos 15 minutos, sacar el cake del molde y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

** Tal como se ve en la foto, se pueden preparar porciones individuales siguiendo el mismo proceso – lo único que cambia es el tiempo de horno que dependerá del tamaño del molde utilizado

Música para cocinar: Sopa de Cabra –  L’Empordà