Crema de Calabacín y Gorgonzola

“Si queremos que todo siga como está, es necesario que todo cambie” – Il Gatoppardo G. T de Lampedusa.

Genial Visconti

Genial Visconti

O lo que es lo mismo, coger una simple crema de calabacín y transformarla en algo para disfrutar con los cinco sentidos

CREMA DE CALABACIN Y GORGONZOLA

Crema de Calabacín y Gorgonzola - Foto AA

Crema de Calabacín y Gorgonzola – Foto AA

Ingredientes:

500 gr de calabacín

1 cebolla grande

30 gr de gorgonzola

6 – 10 granos de pimienta blanca

Aceite de oliva – sal – Agua mineral (o caldo de verduras)

Preparación:

Cortar las dos puntas del calabacín.  Con un pelador de patatas, quitarle la piel.  Cortar en cubos más o menos regulares.

Pelar y picar la cebolla.

En una olla poner a calentar un poco de aceite incorporar el calabacín y la cebolla troceada.  Salar y añadir los granos de pimienta.  Marear en la olla hasta que el calabacín tenga un bonito color dorado y la cebolla esté hecha, intentando que ésta no coja color.

Cubrir las verduras con caldo de verduras caliente y dejar cocer unos 15 – 20 minutos.

Retirar del fuego y triturar bien fino.  Añadir el queso y volver a pasar por la batidora hasta que quede una crema homogenea y muy fina.  Probar y rectificar de sal si es necesario. Si queda muy espesa añadirle un poco más de caldo.

Servir con unos trocitos de gorgonzola por encima y unos tropezones de pan tostado.

Música para cocinar: Corren – Gossos amb Macaco

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Habas a la Catalana – Receta de Temporada

A ver, que quede claro.  Quien cocina bien en mi familia es mi hermana. Le abres la nevera un viernes antes de ir al super y te improvisa unos platillos que te mueres de buenos.

Mi hermana y yo en la cocina

Mi hermana y yo en la cocina

Así que cuando el otro día me envió unas fotos de unas habas, que te las hubieses comido directamente de la pantalla, dije, “pues yo también”.

Una vez más me di cuenta de que no tengo receta escrita de como hago un plato que cae varias veces para comer los domingos mientras dura la temporada.

Armada de paciencia, un papel y un boli en la cocina, esta es la transcripción de como las hago yo.  Quedan espectaculares y sabrosas, pero por si acaso no se las voy a dejar probar a mi hermana que las comparaciones son siempre odiosas. 🙂

HABAS A LA CATALANA

Habas a la Catalana - Foto AA

Habas a la Catalana – Foto AA

Ingredientes:

2 kilos de habas con vaina

1 cebolla

2 tiras de costilla de cerdo cortadas a trozos medianos

100 gr (aprox) de tocino (cansalada) ibérico

2 ramitas de menta fresca

1 vasito de anís del Mono (a veces lo sustituyo por vino rancio)

4 rodajas de butifarra negra

Agua – Aceite de oliva – sal – pimienta

Preparación:

Pelar las habas y reservar.

En una cazuela – mejor de barro – calentar un poco de aceite y a fuego muy lento sofreir la costilla y el tocino.  Cuando esté dorado, añadir la cebolla, salar ligeramente y dejar cocer intentando que no coja color.

Cuando la cebolla esté transparente, añadirle las habas peladas, darle un par de vueltas, añadir el anís y cubrir con un poco de agua (o caldo de verduras).  No hace falta ahogar las habas, solamente cubrir ya que la propia verdura suelta bastante líquido.

Dejar cocer unos 20 minutos (en función del tamaño de las habas) e incorporar las rodajas de butifarra.  Intentar no remover mucho para que no se rompan.  Al cabo de 5 minutos más (comprobar primero que las habas ya estén totalmente cocidas), apagar el fuego y añadir las ramitas de menta.  Rectificar de sal y pimienta si es necesario y dejar reposar tapado unos minutos más antes de servir.

Música para cocinar: These Boots are made for Walkin’ – Nancy Sinatra

Mousaka – Receta Serie Negra – Kostas Jaritos

“—Enhorabuena. Me han dicho que el albanés ha confesado. Caso arreglado, ¿no?

“—Enhorabuena. Me han dicho que el albanés ha confesado. Caso arreglado, ¿no?

Kostas Jaritos (por si alguién no lo conoce) es un comisario de policía griego. Casado con Adrianí que es una excelente cocinera. No es un hombre encantador: es gruñón, gritón, con unos modos un tanto expeditivos si lo leemos con los ojos de 2014.

Toda la serie tiene una crítica muy marcada a la sociedad, el sistema político y económico griego (y mundial diría yo) y tiene multitud de referencias a la gastronomía griega: desde los tomates rellenos hasta el souvlaki, pasando por el pastichio y las espinacas hervidas con arroz.

Y después de releer Noticias en la Noche (la primera novela de la serie) esta receta de Mousaka se abrió camino para la comida del domingo.  La inspiración de la receta viene de mi libro de cabecera – La Cocina Mediterranea de Lourdes March.

MOUSAKA

Mousaka - Foto AA

Mousaka – Foto AA

Ingredientes: (para 3 personas)

1 berenjena y media

2 cebollas tiernas (grandecitas)

300 gr de carne de ternera picada

1 tomate maduro

1 huevo

40 gr de mantequilla

40 gr de harina

400 ml de leche

Queso rallado

aceite – sal – pimienta – orégano – nuez moscada – perejil

Preparación:

Lavar las berenjenas y cortarlas sin pelar longitudinalmente.  Espolvorearlas con sal y dejarlas reposar en un colador durante una hora aproximadamente.

Adobar la carne con sal, pimienta y una cucharadita de orégano.

Pelar y picar muy fino – por separado – la cebolla y el tomate. Trocear muy fino el perejil.

En una sartén calentar un poco de cebolla y sofreir a fuego lento la cebolla.  Cuando esté transparente añadir la carne picada y 2 cucharadas soperas de agua.  Mientras se cuece ir separando la carne con un tenedor.  Añadir el tomate y el perejil y dejar a fuego medio hasta que la carne y el tomate estén totalmente hechos. Retirar del fuego y añadir la clara del huevo sin dejar de remover.

Secar las berenjenas con papel de cocina. Calentar aceite en otra sartén y freir las berenjenas – han de quedar doradas las dos caras.  Al sacarlas dejar escurrir el aceite sobrante en un papel de cocina.

Con la mantequilla, la harina y la leche preparar una bechamel lisa y espesa.  Al final del proceso añadir la yema de huevo y queso rallado al gusto.

Encender el horno a 180º.

Engrasar una fuente de horno e ir poniendo capas de berenjena y carne (empezando y acabando con una capa de berenjena) .  Cubrir con la bechamel, espolvorear con más queso rallado y meter en el horno unos 15 minutos.  Si que quiere más tostada la parte de encima dejarlo solo en grill unos 5 minutos más.

NOTA: en casi toda la documentación que tengo dice que la Moussaka tradicional griega se hace con carne picada de cordero pero con ternera queda también espectacular.

Música para cocinar: Los Niños del Pireo – Melina Mercuri

 

 

 

 

Guisado de Calamar y Alcachofas – Receta de Temporada

Cuadro de verduras de temporada según el Ministerio de Medio Ambiente

Cuadro de verduras de temporada según el Ministerio de Medio Ambiente

Empeñarnos en comer buenos tomates en Abril es un error (vale, es verdad, en verano también cuesta un horror comprar tomates decentes).  Y más error es no aprovechar los últimos coletazos de la temporada de alcachofas.

La alcachofa, esa flor comestible que admite mil usos y tan mala es de maridar según dicen los expertos.

Curiosidad del día: Marilyn Monroe fue la primera reina de la alcachofera en 1949 del concurso celebrado en California (fuente: Wikipedia)

La propuesta para hoy es un guisado – estofado – de calamar con alcachofas en el que los sabores suaves de los dos ingredientes principales se mezclan con armonía y delicadeza.

Guisado de Calamar y Alcachofas

Guisado de Calamar y Alcachofas - Foto AA

Guisado de Calamar y Alcachofas – Foto AA

Ingredientes: (2 personas)

1 calamar

6 alcachofas

2 cebollas tiernas grandes

50 ml de vermut negro

2 patatas medianas

Sal – pimienta – aceite de oliva – agua mineral

Preparación:

Limpiar el calamar y cortar en trozos medianos. Cortar las cebollas tiernas en juliana fina y reservar.

Calentar un poco de aceite en una cazuela (mejor si es de barro) y dorar el calamar troceado.

Una vez sellado el calamar, retirar de la cazuela y en el mismo aceite rehogar la cebolla a fuego lento.  Salar ligeramente.

Mientras se hace la cebolla, limpiar las alcachofas y cortarlas en 4 o 6 trozos en función del tamaño.  Este paso se puede hacer antes pero entonces hay que conservar las alcachofas troceadas en agua fría con limón para que no se pongan negras.  Pelar también las patatas y cortarlas en trozos irregulares.

Una vez que la cebolla está casi hecha, subir el fuego y agregar el vermut.  Remover unos 2 minutos hasta que el alcohol se haya evaporado.  Entonces añadir las alcachofas y las patatas y estofarlas unos minutos.

En este punto, volver a incorporar el calamar en la cazuela, cubrir con agua, sal-pimentar, y dejar cocer a fuego lento unos 20 – 30 minutos hasta que las patatas estén hechas. En este punto hay que probar y rectificar de sal si fuera necesario.

Música para cocinar: Love Machine – The Miracles

Albóndigas de Pollo – Como hemos cambiado

Ir a comprar pollo en 2014 no tiene nada que ver a como se hacía en 1975.

1214125170420_fPollos modernos

Antes, cuando acompañaba a mi madre al mercado, en las pollerías solo había pollos y gallinas enteras. Punto.  Tu te lo llevabas a casa, con sus patas y alguna pluma incorporada y allá te las componías con los cuartos, los octavos, los contramuslos y la carcanada.

Es verdad que si querías que lo hicieran en la tienda, lo hacían, pero como era más caro pues mi madre armada con unas tijeras de cocina y unos cuchillos te troceaba y fileteaba todo lo que se ponía por delante.

Mercat-de-Sants-1914Y de paso te llevabas una sandía de 10 kilos – mercado de Sants 1914

¿Y ahora?  Ahora es el lujo puesto a la vista: hamburguesas, cuartos con piel y sin piel, cortadito para el ajillo, alas, salchichas, brochetas, nuggets, filetes empanados … tu pide por esa boca que al momento lo tienes (y si no ir a la parada de Aviram Carmen en el Mercat de Les Corts y sabreis de lo que hablo).

ALBONDIGAS DE POLLO

Albóndigas de pollo_8112014_1Foto: IMarchand

Ingredientes:

500 gr de carne de pollo picada

50 gr de bulgur remojado 10 min en agua

1 cebolla rallada

1 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de comino molido

3 cucharadas de perejil y menta picado finamente

Albondigas de pollo_8112014_2Foto: IMarchand

Preparación:

Colocar el bulgur remojado y escurrido en un cuenco, agregar el resto de los ingredientes y mezclar bien.

Formar albóndigas y colocar en una fuente para horno.

Cocer en horno pre-calentado a 225º entre 10 y 12 minutos.

Albóndigas de pollo de aperitivoFoto: IMarchand

Música para cocinar: Hooked on a Feeling – Blue Swede

 

Crema de Verduras con su toque Al-Magreb

Morocco,_Spices

 

De siempre cocinar con especias me ha gustado.  Pero desde que estuve en Chefchaouen este Diciembre, los experimentos se han multiplicado por diez.

Lo que cambia una simple crema de verduras añadiéndole uno o dos toques de picardía …

CREMA DE VERDURAS AL-MAGREB

Crema de Verduras con Ras al Hanout - Foto AA

Crema de Verduras con Ras al Hanout – Foto AA

Ingredientes:

1 calabacín

media calabaza

1 puerro

1 cucharada de postre de especias para cous-cous – +/- 7 gr (NOTA)

2 – 4 granos de pimienta rosa

50 gr de queso fresco tipo mató

sal – aceite

Preparación:

Pelar la calabaza y el calabacín.  Cortar en trozos medianos.  Lavar el puerro y cortar en rodajas.

En una cazuela, calentar un poco de aceite y rehogar las verduras troceadas.  Salar ligeramente e incorporar las especias y los granos de pimienta.  Seguir rehogando unos minutos (la acción del calor hace que los aromas y sabores de las especias se potencien).

Cubrir con agua las verduras y dejar cocer a fuego medio unos 15 – 20 minutos.

Retirar del fuego y batir con la “minipimer” hasta conseguir una crema suave.  Añadir el queso y continuar batiendo hasta que la crema sea homogenea.  Rectificar de sal si fuera necesario.

Volver a llegar la cazuela al fuego y dejar reducir un par de minutos.

Se puede servir con pequeños picatostes hechos con pan de pita frito o con pipas garrapiñadas para darle un toque crujiente.

Música para cocinar: Dance to the Musica – Sly & The Family Stone

 

NOTA: Yo las compré ya preparadas en la Medina de Chefchaouen pero con una simple consulta en Google averiguas que es una mezcla de comino, cúrcuma, jengibre, cilantro, pimienta negra, nuez moscada, pimienta blanca, pimentón dulce, cayena, orégano, canela y clavo todo molido y en las proporciones que cada uno quiera (o guste)

Macarrons del Cardenal – Receta Vintage

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Macarrons de cardenal

Cuits en una olla los macarrons ab aigua y sal, y escorreguts, se posarà una de las tres parts de ells en una cassola de aram; sobre de aquest sostre de macarrons se tirarà formatge rallat, y robells de ous debatuts: se formará luego altre sostre de macarrons, y se repetirán las matexas diligencias fins á tres sostres iguals: formats aquestos, se tirarà sobre ells lo corresponent such de estufat: se taparà luego ab una cobertora [3] de aram ó de llauna, se posarà foch sobre y á sota la caserola, y quant estaràn rosos y assahonats los macarrons, se serviràn. Dits macarrons seràn mes substanciosos y delicats, cuits ab caldo de la olla.

La Cuynera catalana, ó sia, Tractat de Rebosteria (1852)

 

MACARRONES DEL CARDENAL

macarrones cardenal_Noviembre 2013Foto: AA

Ingredientes (4 personas)

400 gr de macarrones

500 gr de tomate triturado

200 gr de salchichas trufadas

100 gr de queso de Maó seco (y un poco más para espolvorear al final)

2 cebollas

500 gr de nata líquida

Aceite de oliva

Sal y pimienta, azúcar

Preparación:

Sofreir en una cazuela con aceite la cebolla bien picada.  Cocer a fuego muy suave hasta que esté transparente (que no coja mucho color) Añadir el tomate, salpimentar, añadir una cucharadita de azúcar y dejar al fuego 15 minutos más.

Mientras cortar las salchichas en trocitos pequeños y dorarlas en una sartén.  Reservar.

Poner la nata en un cazo y calentar hasta que empiece a hervir.  Incorporar el queso rallado y dejar cocer lentamente hasta que coja la textura de una salsa.  Retirar y ponerlo al punto de sal y pimienta (si se quiere para que quede más fina la salsa, pasarla por un batidor)

Cocer los macarrones con agua y sal hasta que estén un poquito más que al dente.

En una bandeja para el horno, intercalar capas de macarrones, sofrito, salchichas y crema de parmesano.  Acabar con una capa de crema de queso.  Espolvorear con más queso y gratinar.

La Fonda Deza – Noviembre 2013 (inspirada en la receta de La Fonda Gaig)

Música para cocinar: Que Idea – Pino Dangio