Calamares Rellenos – Mi Madre los hace mejor

carmencita_encuadernacionMi madre siempre explica que ella se casó sin saber cocinar.  Y explica que sus primeras croquetas  fueron incomestibles: como no tenía leche fresca se le ocurrió improvisar una bechamel con leche condensada.

Lo poco que se de cocina, lo he aprendido viendola a ella trastear por la cocina y por mucho que lo intento mis riñones al Jerez no dejan de parecer rueditas de plástico con una salsa marronosa, mis lentejas son insípidas y mis albóndigas son como pelotitas de golf curiosas.

Mi último intento han sido unos calamares rellenos.  Estaban buenos, muy buenos, pero … mi madre los hace mejor.

CALAMARES RELLENOS con SETAS

calamars farcits_2192013Foto: AA

Ingredientes:

6 calamares medianos

1 butifarra de setas

250 gr de carne de ternera picada

10 gr de piñones

20 gr de pasas

25 gr de setas secas (moixernons, ceps …)

2 cebollas

2 tomates maduros

1 carquinyoli

2 ajos

20 avellanas

Vino rancio

Aceite de oliva, sal, pimienta

Preparación:

Escaldar las setas secas para hidratarlas

Separar las aletas de los calamares.  Picar las aletas y los tentáculos en trocitos pequeños y reservar.

Mezclar la carne de la butifarra con la carne de ternera.  Sazonar con sal y pimienta.  Añadir los piñones y las pasas. Escurrir las setas e incorporar junto con el calamar picado y mezclar muy bien.

Picar una cebolla y sofreirla a fuego lento.  Cuando esté bien pochada agregar la mezcla de carne y setas.  Subir el fuego y saltear hasta que la carne esté doradita.  Regar con el vino y dejar que éste se evapore.  Retirar del fuego y dejar que se entibie.

Con esta farsa, rellenar los calamares y cerrar con un palillo. Rebozarlos ligeramente con harina.

Calentar un poco de aceite en una cazuela de barro y sofreir los ajos.  Cuando estén hechos, retirar del fuego, pelarlos y reservarlos.  A continuación dorar ligeramente los calamares y reservar.

En el mismo aceite, hacer un sofrito con la cebolla picada y el tomate pelado, despepitado y cortado en trocitos pequeños.

Regar con un buen chorro de vino y remover un par de minutos para que se evapore el vino.  Incorporar los calamares y cubrir con agua (o fumet de pescado).  Dejar que hierva a fuego lento unos 35 – 40 minutos.

5 minutos antes de acabar, añadir una picada hecha con las avellanas, el carquinyoli, y los ajos reservados.

Rectificar de sal si es necesario y ya están listos para servir.

NOTA: Este plato está mejor hecho de un día para otro y es un plato completo si se le acompaña de un poco de arroz basmati o ensalada.

Música para cocinar: Hurts – Better than Love

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Arroz con “Moixernons” (seta de carretilla ; perretxico)

Un clásico en casa los fines de semana; fácil, rápido y para el que siempre tengo los ingredientes.

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Ingredientes 4 personas:

–          1 cebolla

–          1 butifarra

–          Un sobre de moixernons (aprox: 15gr) secos

–          Dos pastillas de caldo

–          Agua

–          Arroz bomba (4 medidas)

Pon al fuego las pastillas de caldo de carne con el agua (2 litros), para ir preparando el caldo, que incoporaremos al final

Rehidrata los moixernons, poniéndolos en un recipiente con un poco de agua. De esta manera retiraremos tambien la posible tierra que tengan.

Picar la cebolla como para sofrito y freir.  Sacar la carne de la butifarra y cuando la cebolla este en su punto (dorada), incorpórala.  Desmenúzala mientras se frie  para que quede como si fuera carne picada.  Cuando ya esté lista añade los moixernons escurridos (yo guardo el agua en la que han estado y la incorporo después).

Añade  el arroz, para que coja el gusto del sofrito.  Darle un par de vueltas hasta que se impregne bien.

Añade el caldo hirviendo necesario (junto con el agua de remojar los moixarnons) y dejar a fuego medio hasta que absorva todo el caldo.

Si quereis darle un toque de color, añadir un poco de perejil picado al final de la cocción.

Plum Cake – Traeme Algo

PC120016

“Traeme algo”.  Eso fue lo que le dije a mi marido cuando de fue una semana a Marruecos de vacaciones él solo.

Y oye, el hombre cumplió como un campeón: me trajo un kilo de ajos, especies variadas y medio kilo de unas pasas pequeñitas de color de la miel.

Quizá a cualquier otra persona estos regalos no le hagan ni fu ni fa, pero a mi me hicieron más feliz que una perdiz.  Y lo mejor para aprovechar esas gotitas de ambar es volver – una vez más – a utilizar una receta del gran maestro Walter Vogt aprendida en Aula Gastronómica.

PLUM CAKE

Plum Cake - Foto AA

Plum Cake – Foto AA

Ingredientes (para 2 moldes):

250 gr de mantequilla

250 gr de azúcar

320 gr de huevos

350 gr de harina floja

8 gr de impulsor

1 pellizco de sal

150 gr de fruta confitada cortada en trocitos pequeños

200 gr de pasas sin pepitas

100 gr de ron (para macerar)

Preparación:

Poner las pasas en maceración con el ron. (si también se utilizan ciruelas pasas poner en maceración también: el resto de la fruta confitada ha de estar seca)

Blanquear la mantequilla con el azúcar.  Montar bien y añadir los huevos de uno en uno

Añadir la harina tamizada junto con el impulsor y la sal.  Por ultimo añadir las pasas escurridas y la fruta cortada en trocitos pequeños.

Enmoldar y cocer en el horno (abajo preferiblemente y sin aire) a 160 – 170º durante aproximadamente una hora.

Al salir del horno, bañar con el ron de la maceración.  Dejar reposar el cake en el molde unos 10 minutos.  Después desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Música para cocinar: Desireless – Voyage Voyage

 

Lentes

Palmeras, oreja de elefante, lentes, palmiers, palmeritas … cuantos nombres para algo tan delicioso para picar sin parar

PALMERITAS

palmers_2582013Ingredientes

1 lámina de hojaldre

Mantequilla derretida

Azúcar lustre

Azúcar normal

Canela molida (opcional)

Preparación:

Extender la lámina de hojaldre sobre el mármol de la cocina espolvoreado con azúcar lustre.  Estirar la masa con un rodillo.  Pintar con la mantequilla derretida y espolvorear con azúcar lustre.

Hacer una marca en el centro de la lámina – como referencia –  De la parte más ancha, doblamos cada extremo hacia el centro de la plancha de hojaldre. Espolvorear de nuevo con azúcar lustre y pasar el rodillo suavemente para que se pegue bien.

Volver a doblar cada extremo hacia el centro de la plancha. Espolvorear con más azúcar lustre y pasar ligeramente el rodillo por encima.

Poner la masa de un lado, espolvorear con azúcar y presionar suavemente con el papel sobre el que está. Hacer lo mismo con el otra lado de la masa.

Con un cuchillo bien afilado cortar las palmeras, de 1 cm. de grosor aproximadamente. En una bandeja de horno poner papel de hornear y colocar las palmeras bien separadas entre sí para que no se peguen cuando crezcan en el horno. Presionar ligeramente sobre cada una con una espátula o cuchillo.

Reservamos en el frigorífico mientras precalentamos el horno a 200º.  Antes de meter en el horno, espolvorear con azúcar normal.

Hornear unos 15 minutos a 210º o hasta que se vean doradas.

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

** Quedan espectaculares si mezclamos canela en polvo con el azúcar lustre.

Música para cocinar: No hay Cama pa tanta Gente – El Gran Combo de Puerto Rico