Magdalenas de Chocolate y Cerveza

El quinto (botellín) de toda la vida, Moritz por supuesto

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Si mi hermano se entera que gasto la cerveza que le guardo en la nevera para hacer magdalenas, me mata 🙂

Los carteles publicitarios de Moritz: un clásico

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La receta original aquí

MAGDALENAS DE CHOCOLATE Y CERVEZA

Magdalenas de chocolate y cerveza - Foto AA

Magdalenas de chocolate y cerveza – Foto AA

Ingredientes:

3 huevos
190 gr de mantequilla
225 gr de azúcar moreno
300 gr de harina
10 gr de impulsor
300 ml de cerveza Moritz
120 gr de chocolate

Preparación:

Calentar la cerveza en un cazo a fuego lento.  Añadirle la mantequilla y el chocolate.  Dejar cocer todo hasta que se deshagan, removiendo de vez en cuando.

Mezclar la harina con el impulsor y tamizar.

Batir los huevos con el azúcar hasta conseguir una crema suave y de color pálido.  Incorporar la harina y la mezcla de cerveza y chocolate en 3 tandas – empezando y acabando con la harina.

Preparar los moldes de magdalenas y rellenarlos con la masa hasta 3/4 partes de su capacidad.  Hornear unos 20 minutos aprox (horno a 180º)

Una vez hechas, sacar del horno, dejar reposar en los moldes 5 minutos y después dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

La cerveza potencia al chocolate - una delicia

La cerveza potencia al chocolate – una delicia

Música para cocinar: The Hustle – Van McCoy

 

Magdalenas de Chocolate Blanco

 

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Por si alguien tiene dudas, el chocolate blanco NO es chocolate.  Es algo dulce elaborado con manteca de cacao, azúcar y leche (en el mejor de los casos).  Y cuando leo en la Wikipedia que es un compuesto realizado por grasa hidropónica con aromatizantes y saborizantes , a mi me coge una especie de angustia vital.

Y toda la angustia vital desaparece cuando me meto entre pecho y espalda estas magdalenas, en las que el ingrediente principal es este chocolate que NO es chocolate.

El yogur de coco le añade un sabor especial a la vez que les da un extra de humedad.  Tal cual están espectaculares pero si hay más ganas de trabajar siempre se pueden decorar con una cobertura de queso, coco y MAS chocolate blanco.

MAGDALENAS DE CHOCOLATE BLANCO

Magdalenas de Chocolate Blanco - Foto AA

Magdalenas de Chocolate Blanco – Foto AA

– Receta adaptada de “The Craft of Baking” – Karen DeMasco

Ingredientes: (de este tamaño salen unas 20 magdalenas)

220 gr de harina

5 gr de impulsor

2,5 gr de sal

170 gr de mantequilla pomada

200 gr de azúcar

5 ml de extracto de vainilla

230 gr de chocolate blanco

125 gr de yogur de coco

5 claras de huevo

Preparación:

Pre-calentar el horno a 180º y preparar los moldes de magdalenas.

Mezclar y tamizar la harina, el impulsor y la sal. Reservar.

En el bol de la batidora, mezclar la mantequilla, el azúcar y el extracto de vainilla a velocidad media hasta obtener una crema suave.

Derretir el chocolate al baño maría y añadir a la crema de mantequilla, sin dejar de batir.  Bajar la velocidad de la batidora y añadir la mezcla de harina con el yogur en tres veces, integrando todo bien antes de añadir la próxima.  Transferir la masa a otro bol.

Batir las claras a punto de nieve suave.  Incorporar las claras a la masa anterior también en tres veces, con movimientos envolventes y con cuidado de que no se bajen.

Llenar los moldes de magdalenas a 3/4 de su capacidad y hornear entre 15 y 20 minutos (prueba del palillo).  Dejar enfriar en los moldes 5 minutos y después transferir a una rejilla para dejarlos enfriar completamente.

– Opcional – una vez frías decorar con una crema de chocolate blanco y queso.

Música para cocinar: You and Me – Disclosure

Magdalenas al Pedro Ximénez – Vino para comer

 

En el mismo instante en que ese sorbo de té mezclado con sabor a pastel tocó mi paladar… el recuerdo se hizo presente… Era el mismo sabor de aquella magdalena que mi tía me daba los sábados por la mañana. Tan pronto como reconocí los sabores de aquella magdalena… apareció la casa gris y su fachada, y con la casa la ciudad, la plaza a la que se me enviaba antes del mediodía, las calles…”  - Marcel Proust - En Busca del Tiempo Perdido

En el mismo instante en que ese sorbo de té mezclado con sabor a pastel tocó mi paladar… el recuerdo se hizo presente… Era el mismo sabor de aquella magdalena que mi tía me daba los sábados por la mañana. Tan pronto como reconocí los sabores de aquella magdalena… apareció la casa gris y su fachada, y con la casa la ciudad, la plaza a la que se me enviaba antes del mediodía, las calles…” – Marcel Proust – En Busca del Tiempo Perdido

Mi tía no me daba Pedro Ximénez, ni tampoco magdalenas.  Pero una vez que las pruebas, ya no las olvidas en la vida.  Suaves, esponjosas, con ese dorado especial que le da el vino dulce. Pequeñas tentaciones en las que da gusto caer.

MAGDALENAS AL PEDRO XIMÉNEZ

Magdalenas al Pedro Ximénez - Foto AA

Magdalenas al Pedro Ximénez – Foto AA

Ingredientes:

3 huevos

La ralladura de 1 limón

150 gr de azúcar

150 gr de harina

50 gr de aceite de oliva suave

8 gr de impulsor

70 gr de Pedro Ximénez

Preparación:

Rallar la piel del limón y mezclar con el azúcar para aromatizarlo. Mezclar la harina con el impulsor y tamizarla.

Batir bien los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen. Cuando esté bien cremoso, añadir poco a poco primero el aceite y después el Pedro Ximénez.

Agregar la mezcla de harina y levadura en forma de lluvia y mezclar con movimientos envolventes hasta que esté bien integrada.

Dejar reposar la masa unas horas en la nevera.

Pre-calentar el horno a 200º y cuando esté caliente, colocar los moldes de papel sobre la bandeja del horno y rellenarlos hasta 3/4 partes de su capacidad.  Hornear 15 – 20 minutos.

Retirar del horno, dejar reposar 5 minutos y después desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Música para cocinar: American Authors – Best Day of my Life

 

No me las merezco

Muchas veces han salido aquí mis amig@s.  Pero quiero que conste que como amiga soy un desastre, no devuelvo las llamadas, me olvido de que he quedado, los mensajes del Whatsup se acumulan, felicito los cumpleaños 2 meses tarde …

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Asumiendo la realidad

La última que he hecho no tiene nombre: celebrar el Amigo Invisible con 3 estupendas amigas en una cena estupenda, y quien fue la única que no trajo regalo?  YO.  Es más se me había pasado por completo lo del amigo y lo del invisible.  Invisible es lo que me habría gustado ser en ese momento.  Menos mal que tienen la paciencia de tres santas y en Enero tendré repesca.

MINI MAGDALENAS DE DULCE DE LECHE

Madalenas de dulce de leche_22122013Foto: AA

Ingredientes:

260 gr de harina

8 gr impulsor

165 gr de azúcar

125 ml de dulce de leche

155 gr de mantequilla

3 huevos

180 gr de nata

 5 gr de esencia de vainilla

Preparación:

Derretir unos segundos la mantequilla al microondas hasta que esté líquida y dejar templar unos minutos hasta que pierda temperatura.

Tamizar la harina con el impulsor y mezclar en un bol con el azúcar.

En otro recipiente unir la mantequilla, los huevos, el dulce de leche y la nata. Revolver con unas varillas hasta que los ingredientes estén totalmente mezclados.

Añadir la harina y el azúcar y seguir mezclando hasta que no se vean grumos en la masa.

Precalentar el horno a 200º con calor arriba y abajo. Preparar un molde de magdalenas y rellenar los huecos hasta 3/4 partes de su volumen.

Hornear durante 15 – 20 minutos. Retirar del horno y dejarlas unos cinco minutos dentro del molde y después sacarlas y dejar que se enfríen completamente encima de una rejilla.

Si se quiere, espolvorear con azúcar lustre y cacao en polvo para servir.

PD Estas están hechas con los moldes de papel que me trajo este año mi amiga invisible preferida

Música para cocinar: La Motocicleta – Los Bravos

Cupcakes de Bacon y Tomates Cherry – Una de los Nuestros

goodfellasMiembros de la Famiglia a los que hace tiempo no vemos

Me parece que en este blog ya he dicho ya que tengo una sobrina guapísima, altísima, delgadísima, simpatiquísima?

Left-to-Right-Lola-Duenas-Penelope-Cruz-Yohana-Cobo-Chus-Lampreave.-Photo-by-Paola-Ardizzoni-y-Emilio-Pereda-5-960x688Mi sobrina y yo en la última fiesta a la que me llevó

(También tengo un sobrino que es el terror de las nenas, pero de ese fenómeno ya hablaré otro día).

Pues esa sobrina guapísima, simpatiquísima, altísima y con un pelazo Pantene, resulta que también COCINA!!!!  Ay que se me saltan las lágrimas!!!

Y es que a los suyos se parece, honra le merece.

Cupcakes de bacon y tomates cherry

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Foto: AF

Ingredientes:
Para los cupcakes:
250 gr de harina
2 cucharaditas de postre de levadura
1/2 cucharadita de postre de bicarbonato
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
60 ml de aceite
1 huevo
250 de leche o yogurt (mejor si es leche)
4 o 5 tomates cherry
Tiras de bacon (la cantidad es al gusto)

Para el frosting

Dos cucharadas soperas de philadelfia
Queso azul (cantidad al gusto)
Una cucharada de yogurt
una pizca de curry

DSC_0606Foto: AF

Preparación:
Lo primero, encendemos el horno a 160º.

Tamizamos la harina con la levadura y el bicarbonato. Añadimos sal y pimienta.

Batimos el huevo y lo tiramos a la mezcla seca (harina,bicarbonato..) juntamente con el resto de ingredientes (aceite, leche..). Los mezclamos con una espátula, para que quede consistente pero no seco. Llenamos los moldes para muffins hasta la mitad y los ponemos al horno durante 20 minutos.

Mientras se cocinan los muffins prepararemos el frosting. Añadiremos los ingredientes en un cuenco (sin ningun orden necesario) y los mezclaremos con una batidora a maxima potencia. El frosting tiene que quedarnos bastante espeso. Si notamos que esta muy liquido le añadimos mas philadelfia y listo.

Rellenamos una manga pastelera con el frosting y lo ponemos encima de las muffins (una vez fríos) y listo! Podemos decorarlo con cebolla frita, oregano o pipas peladas

Música para cocinar: Summertime Sadness – Lana del Rey

Magdalenas de Naranja y Vainilla – Medidas exactas

Cada vez que veo en una receta eso un vasito de …, me acuerdo de una anécdota que me explicaron en una bodega de vino de Oporto.  En el museo tenían una copa para ese vino de litro y medio.  El guía nos dijo que esa copa había pertenecido al dueño de las bodegas en no se que año del 1800.  Se ve que el señor estaba ya un poco pachucho y el médico le prohibió beber vino.  Después de negociar durante un rato, el enfermo consiguió que el médico le consintiera UNA copa al día.  Y esa era SU copa del día.

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A mi personalmente me pone un poco nerviosa.  En teoría la pastelería es como una ciencia exacta y si te pasas de humedad o de impulsor los resultados pueden ser devastadores para el éxito de la misión.  Mi hermana dice que soy una pija tiquis miquis pero a mi me gusta que incluso la cantidad de huevo esté medida en gramos y no en número de huevos (no es lo mismo esos huevos que venden en el DIA que pesan 40 gr con suerte a los extra grandes que pesan 70 gr).

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Así que cuando cojo una receta de Martha Stewart (soy super fans de esta señora) lo primero que hago es pasarme un rato convirtiendo tazas, teaspoons, onzas y sticks a gramos.  Y digo un rato porque aunque San Google te da una mano, resulta que en cada página de conversión que encuentras, la equivalencia es diferente.  Aaaaarrgggg!!!!

MAGDALENAS DE NARANJA Y VAINILLA

Macro Magdalena de Naranja y Vainilla - Foto AA

Macro Magdalena de Naranja y Vainilla – Foto AA

Ingredientes:

260 gr de harina

10 gr de impulsor

¼ de teaspoon de bicarbonato

¼ de teaspoon de sal

180 gr de nata

la ralladura de 3 naranjas

el zumo de una naranja

15 gr de extracto de vainilla

115 gr de mantequilla a temperatura ambiente

200 gr de azúcar

2 vainas de vainilla

2 huevos grandes

 Preparación:

Abrir las vainas de vainilla longitudinalmente, raspar las semillas y reservar.

Mezclar y tamizar la harina, el impulsor, el bicarbonato y la sal.  En un bol, mezclar la nata, el zumo de naranja y el extracto.

Batir la mantequilla con el azúcar, las semillas de vainilla y la ralladura de naranja hasta conseguir una crema suave y pálida.  Añadir los huevos, uno de cada vez y no añadir el siguiente hasta que el primero esté bien integrado en la masa.

Incorporar en 3 veces la mezcla de harina alternándola con la mezcla de la nata y solo batiendo hasta que esté bien incorporado.

Precalentar el horno a 180º y preparar los moldes de magdalenas.  Rellenar los moldes hasta los ¾ de capacidad y hornear aproximadamente 25 minutos.

En ese caso yo hice una macro-magdalena aprovechando como molde una flanera.

Música para cocinar: 

Magdalenas de Crema de Cacahuete – Fiebre Consumista

Según mi madre sufro de compritis crónica.  Me encapricho de algo y ha de ser mio.

Y he de reconocer que algo de razón tiene porque el otro día al abrir un armario de la cocina descubrí solitario y abandonado un bote de crema de cacahuete que había comprado hace más de 6 meses y que había hecho amistad con otro bote solitario de dulce de leche abandonado en el mismo estante hace aproximadamente el mismo tiempo.

El bote se llamaba Skippy – extra crunchy – y creo que me lo llevé a casa un día de furor de compras en el Delishop de la Illa Diagonal.   Allí estaba el, mirándome lánguido y aburrido.  Para colmo, aparte del extra crunchy, tenía unas letras impresas que decían “consumir mejor antes de 03/2013”.

Había que darle salida de manera inminente y así surge este Manicake que en este caso hice en formato magdalena (también había que darle salida a los dichosos papelitos que compré por centenares y que ahora no se que hacer con ellos).

La receta está adaptada de una receta de Martha Stewart

MAGDALENAS DE CREMA DE CACAHUETE

Magdalenas de Crema de Cacahuete - Foto AA

Magdalenas de Crema de Cacahuete – Foto AA

 

 

Ingredientes:

220 gr de harina

¼ teaspoon bicarbonato (1.25 ml)

¾ teaspoon impulsor (3.75 ml)

½ teaspoon sal (2.5 ml)

170 gr de mantequilla a temperatura ambiente

292 gr de azúcar

142 gr de crema de cacahuete

123 gr de nata (o yogur)

½ teaspoon de esencia de vainilla (2.5 ml)

3 huevos grandes (170 gr)

Preparación:

Precalentar el horno a 175º. Preparar un molde de cake.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema de color blanco.  Reducir la velocidad y añadir la crema de cacahuete.

Añadir los huevos de uno en uno, batiendo bien hasta que cada uno esté bien integrado.  Añadir el extracto de vainilla y batir hasta que esté bien incorporado.

Mezclar la harina con el impulsor, el bicarbonato y la sal.  Tamizar e incorporar con una lengua de silicona a la masa anterior – lo justo hasta que esté la harina bien incorporada.  Añadir la nata.

Llenar el molde y hornear aprox 45 minutos.  Como cada horno es un mundo antes del retirar del horno, hacer la prueba del palillo (aquello de insertar en el medio y si sale seco es que el bizcocho ya está)

Nota:  para estos moldes de magdalenas tan pequeños subí la temperatura a 190º y estuvieron en el horno 15 – 18 minutos.

Música para cocinar:  Crema de cacahuete y papelitos con la bandera USA ¿que otra música le puedes poner?

Financiers de Arándanos – Sobran Claras

Hago unos tocinillos de cielo que parten la pana.  Los pones de postre y siempre hay alguien que lo define como postre vintage.  Por Dios!  Yo los califico de bocado de los dioses, bomba de colesterol viejuna, y de una trastada.

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¿Una trastada?  Si, por no poner una palabra más fuerte.  El tocinillo queda espectacular pero ¿que haces después con las 12 claras que te rondan por la cocina?

Mi cuñado el inventa-blogs lo tendría claro – merengue.  Pero a mi como que eso no me pone.

Mi receta de aprovechamiento de claras favorita es la de financiers.  Bocaditos esponjosos con un sabor a mantequilla que se funde en la boca.

Y la receta – que me la pasó Borja del Restaurante Atica en Sants – es fácil de adaptar a la cantidad de claras que tengas y siempre sale perfecta.

FINANCIERS

Ingredientes:

195 gr. de azúcar

145 gr. de almendra molida

45 gr. de harina

120 gr. de clara de huevo

130 gr. de mantequilla

Sal

Preparación:

Primero poner la mantequilla en un cazo al fuego.  Mientras mezclar el azúcar y las harinas con la sal.  Añadirle las claras y batirlo bien

Cuando la mantequilla haya cogido un color avellana colarla y añadirla a la preparación anterior.  Se ha de ir añadiendo poco a poco y sin dejar batir (para que no cuaje la clara)

Dejar reposar la masa en la nevera unas 8 horas (yo la hago de un día para otro).

La cocción se hace con el horno precalentado a 160º.  El tiempo, depende del tamaño que hagas los financiers aunque se ha de tener en cuenta que del centro quede un poco crudo ya que estará más tierno y sabroso.

En este caso, dividí la masa, y a una mitad le añadí arándanos y a la otra unas perlitas de chocolate.