Tarta de Cerezas – Receta de Temporada dedicada

Nervios de acero

Nervios de acero

Hay gente que le funciona ir al psicólogo, a otros salir a hacer running e incluso algunos les funciona ver “Salvame Deluxe”.

A mi me funciona coger el teléfono y hablar con una amiga.  Si  aun así necesito despejar la mente y reflexionar sobre cosas serias, no hay nada mejor que entrar en la cocina, ver lo que hay en casa y pesar, mezclar, batir, hornear …

Es lo que hice la semana pasada: Anna ja se que et vaig dir que faria tortillitas de bacalao peró pensant en tu em va sortir aquesta delicia.  Gracies per estar 🙂

Viendo la tarta saliendo del horno

Viendo la tarta saliendo del horno

TARTA DE CEREZAS

Tarta de Cerezas - Foto AA

Tarta de Cerezas – Foto AA

Ingredientes:

1 lámina de masa brisa

750 gr de cerezas

1 rama de canela

300 gr de azúcar moreno

1 limón

2 huevos

150 ml de nata

Preparación:

Lavar y secar las cerezas, eliminar el rabillo y deshuesar.  Seguidamente mezclar las cerezas con 220 gramos de azúcar, la canela y la cáscara de limón en un cazo.  Cocer durante 20 minutos.  Colar la cocción anterior y reservar las cerezas.

Batir los huevos con el resto del azúcar hasta tener una crema suave y pálida.  Añadirle poco a poco la nata y batir hasta tener una crema homogenea.

Forrar un molde de tarta con papel de horno y colocar encima la lámina de masa brisa. Recortar la masa sobrante de los bordes.  Pinchar la masa con la ayuda de un tenedor y colocar sobre ella las cerezas. Por último, verter la crema sobre las cerezas.

Hornear unos 45 minutos aproximadamente a horno medio a 180º.

NOTA: El líquido que dejan las cerezas al cocer no se tira.  Es un estupendo almíbar de cereza que se puede utilizar para empapar otros bizcochos como un Selva Negra o una Sacher.

Música para cocinar: I Feel Love – Donna Summers

Tarta de Manzana Assumpta

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Sencilla y a la vez compleja, sabrosa, dulce, potente, suave, con matices misteriosos, fresca, crujiente, alegre, hogareña, cálida, fiable, juguetona en el paladar.  Así es esta tarta de manzana.  Y así es mi querida Assumpta.

La comida te produce sensaciones y estas sensaciones te remiten a momentos y personas.  Esta es la primera de las entradas que haré dedicadas a esas personas que me hacen ser mejor.

TARTA DE MANZANA

tarta de manzana_2512014Foto: AA

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre

500 ml de crema pastelera

2 manzanas golden

azúcar moreno para espolvorear

El zumo de un limón

mantequilla

1 huevo

Preparación:

Empezar primero haciendo la crema.  Ha de estar fria para el montaje de la tarta.

Para ésta en concreto, utilicé la siguiente receta Crema Pastelera

Mientras se enfría la crema, pelar, descorazonar y partir por la mitad las 2 manzanas.  Cortar en láminas finas y dejar en agua fria con el zumo de limón para que no se oxiden.

Precalentar el horno a 210º

Extender ligeramente la lámina de hojaldre sobre el marmol enharinado, primero con los dedos y después con unos ligeros toques con el rodillo.  Humedecer con huevo batido los bordes y a continuación doblar hacia arriba un centímetro de cada lado del hojaldre. Presionar con los dedos para que se pegue bien. Volver a pintar con huevo todos los bordes.

Forrar con papel de horno una bandeja plana y poner encima el hojaldre.  Pinchar la base un poco con un tenedor.  Poner encima la crema pastelera.

Escurrir y secar las láminas de manzana.  Disponerlas encima de la crema.  Espolvorear con el azúcar moreno y poner unos trocitos de mantequilla encima.

Meter el hojaldre en el horno, bajar la temperatura a 200º y hornear unos 20 minutos o hasta que los bordes de la tarta estén dorados.

Cuando esté tibia pincelar con mermelada de albaricoque rebajada con un poco de agua.

Música para cocinar: Se me olvidó que te olvidé – Dieigo El Cigala & Bebo Valdés

No me las merezco

Muchas veces han salido aquí mis amig@s.  Pero quiero que conste que como amiga soy un desastre, no devuelvo las llamadas, me olvido de que he quedado, los mensajes del Whatsup se acumulan, felicito los cumpleaños 2 meses tarde …

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Asumiendo la realidad

La última que he hecho no tiene nombre: celebrar el Amigo Invisible con 3 estupendas amigas en una cena estupenda, y quien fue la única que no trajo regalo?  YO.  Es más se me había pasado por completo lo del amigo y lo del invisible.  Invisible es lo que me habría gustado ser en ese momento.  Menos mal que tienen la paciencia de tres santas y en Enero tendré repesca.

MINI MAGDALENAS DE DULCE DE LECHE

Madalenas de dulce de leche_22122013Foto: AA

Ingredientes:

260 gr de harina

8 gr impulsor

165 gr de azúcar

125 ml de dulce de leche

155 gr de mantequilla

3 huevos

180 gr de nata

 5 gr de esencia de vainilla

Preparación:

Derretir unos segundos la mantequilla al microondas hasta que esté líquida y dejar templar unos minutos hasta que pierda temperatura.

Tamizar la harina con el impulsor y mezclar en un bol con el azúcar.

En otro recipiente unir la mantequilla, los huevos, el dulce de leche y la nata. Revolver con unas varillas hasta que los ingredientes estén totalmente mezclados.

Añadir la harina y el azúcar y seguir mezclando hasta que no se vean grumos en la masa.

Precalentar el horno a 200º con calor arriba y abajo. Preparar un molde de magdalenas y rellenar los huecos hasta 3/4 partes de su volumen.

Hornear durante 15 – 20 minutos. Retirar del horno y dejarlas unos cinco minutos dentro del molde y después sacarlas y dejar que se enfríen completamente encima de una rejilla.

Si se quiere, espolvorear con azúcar lustre y cacao en polvo para servir.

PD Estas están hechas con los moldes de papel que me trajo este año mi amiga invisible preferida

Música para cocinar: La Motocicleta – Los Bravos

Los Magos nunca explican el Truco

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Y yo añado a la categoría de los que no lo explican todo a los que cocinan.  Si, te pasan la receta pero siempre se guardan aquel truquito, aquella pizquita de, ese chorrito de ….

Esto es lo que yo pensaba ayer mientras cenaba con mis amigos del cole.

amigoMe dijeron que si pasaría la receta de las Mandonguilles amb Sipia que llevé, y yo dije por supuesto, no faltaría más.

La primera en la frente: No tengo la receta escrita, este plato lo llevo haciendo años y creo que cada vez que lo hago improviso alguna cosa o le añado algo diferente ….

Ayer la hice así

SIPIA AMB MANDONGUILLES

Ingredientes:

600 gr de sepia

300 gr de carne picada de ternera

200 gr de carne picada de cerdo

1 cebolla mediana

1/2 tomate

250 gr de guisantes

1 chorrito de coñac

Aceite, sal, pimienta, nuez moscada, 1 huevo, miga de pan

Una picada de almendras, avellanas y perejil

Fumet ligero de pescado o agua

Preparación:

Aviso de antemano, es un plato laborioso pero que es éxito asegurado.

En un bol, mezclar las carnes, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.  Añadir el huevo batido y la miga de pan (mejor si es pan del día anterior).  Se puede sustituir la miga de pan por un poco de pan rallado.  Mezclar bien hasta que todo esté bien integrado y dejar reposar tapado con film en la nevera una media hora.

Cortar la sepia en trozos cuadrados guardando las “salsas” (esa especie de bolsita de color marrón al lado de la tinta).  Reservar.

Pelar el tomate, quitarle las semillas y picar pequeñito.  Picar la cebolla en trocitos pequeños.

Con la carne, hacer albóndigas (a mi particularmente me gustan pequeñitas) y freir en una sarten con abundante aceite.  Reservar.

Colar el aceite en una cazuela de barro y poner al fuego.  Añadir la sepia y freirla hasta que empiece a estar doradita.  Retirar y reservar junto con las albondigas.

En ese mismo aceite, hacer sofrito con la cebolla y el tomate.  Primero sofreir la cebolla con un poquito de sal.  Cuando esté casi hecha, incorporar el chorrito de coñac.  Remover y dejar que se evapore el alcohol.  En este momento añadir el tomate y dejar que se acabe de hacer el sofrito.

Añadir entonces las albóndigas y la sepia.  Cubrir con el fumet, incorporar los guisantes y el contenido de la salsa, remover y dejan cocer a fuego medio unos 20 minutos.  Comprobar de sal y agregar la picada. Cocer unos 10 minutos más.

Este plato está mejor de un día para otro.

Música para cocinar: Bright side of the Road – Van Morrison

El que busca amigos sin defectos se queda sin amigos

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“El que busca amigos sin defectos se queda sin amigos”.  Esto fue lo que me dijo mi madre el otro día y la frasecita se me ha quedado grabada en la amigdala desde entonces.

Dicen que quien tiene un amigo tiene un tesoro, así que yo debo ser como el Rey Midas en versión siglo XX y femenina.  Está Enrique que ha sido el único capaz de que me lea – y disfrute – de un libro de esos llamados de auto-ayuda, está Josep que tiene la habilidad de hacerte disfrutar con cualquier cosa, por supuesto Isabel tan diferente a mi pero tan próxima.  Y que decir de Susu con esas ganas de vivir contagiosas o Josep María que confiesa que su pasión es enseñar.  Rafel tiene la virtud de hacerme reir en cualquier momento y Georgia me provoca a ser mejor persona.  Enric es mi alter ego travieso, Miquel el prudente y mi Carmeta el gamberro.  Mis 2 Joans, uno de muy lejos otro que era la vida concentrada ….

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Y como es de buen nacido ser agradecido, he pensado en dedicar este post a todos ellos (a los que he puesto nombre propio y a los que me guardo en mi corazón) para que podamos seguir disfrutando de esto tan raro que se llama amistad.

CAKE DE MANDARINA Y PISTACHOS

ImagenFoto: AA

Ingredientes: 

225 gr. de harina

175 gr. de azúcar

40 gr. de pasas sultanas

50 gr. de pistachos pelados y picados

3 mandarinas

125 gr. de yogur natural

75 gr. de mantequilla

2 huevos

2 cucharadas de miel

10 gr. de impulsor

1 cucharadita de sal

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados.

Derretir la mantequilla y dejar que se temple. Rallar dos de las mandarinas y reservar la ralladura.

Untar con mantequilla el molde de horno y forrarlo de papel sulfurizado.

Mezclar todos los elementos secos (harina, levadura, azúcar, pasas, ralladura de mandarina, sal y casi todos los pistachos, reservando unos pocos para decorar).

Batir ligeramente los huevos y mezclarlos con el yogur y la mantequilla. Agregarlos a la harina y mezclar con una espátula hasta obtener una masa homogénea. Verterla en el molde y hornear unos 40-45 minutos.

Mientras, exprimir las mandarinas y mezclar el zumo con la miel en un cazo pequeño. Ponerlo a hervir suave hasta que reduzca a un poco menos de la mitad y quede un almíbar ligero.

Sacar el bizcocho del horno comprobando primero que está hecho pinchándolo en el centro con un palillo (si sale seco quiere decir que está).  Sin sacarlo del molde hacer varias incisiones por la superficie del bizcocho y mojarlo con el almíbar caliente.  Decorar con los pistachos reservados. Desmoldar cuando esté templado.

Música para cocinar: