Albóndigas de Pollo – Como hemos cambiado

Ir a comprar pollo en 2014 no tiene nada que ver a como se hacía en 1975.

1214125170420_fPollos modernos

Antes, cuando acompañaba a mi madre al mercado, en las pollerías solo había pollos y gallinas enteras. Punto.  Tu te lo llevabas a casa, con sus patas y alguna pluma incorporada y allá te las componías con los cuartos, los octavos, los contramuslos y la carcanada.

Es verdad que si querías que lo hicieran en la tienda, lo hacían, pero como era más caro pues mi madre armada con unas tijeras de cocina y unos cuchillos te troceaba y fileteaba todo lo que se ponía por delante.

Mercat-de-Sants-1914Y de paso te llevabas una sandía de 10 kilos – mercado de Sants 1914

¿Y ahora?  Ahora es el lujo puesto a la vista: hamburguesas, cuartos con piel y sin piel, cortadito para el ajillo, alas, salchichas, brochetas, nuggets, filetes empanados … tu pide por esa boca que al momento lo tienes (y si no ir a la parada de Aviram Carmen en el Mercat de Les Corts y sabreis de lo que hablo).

ALBONDIGAS DE POLLO

Albóndigas de pollo_8112014_1Foto: IMarchand

Ingredientes:

500 gr de carne de pollo picada

50 gr de bulgur remojado 10 min en agua

1 cebolla rallada

1 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de comino molido

3 cucharadas de perejil y menta picado finamente

Albondigas de pollo_8112014_2Foto: IMarchand

Preparación:

Colocar el bulgur remojado y escurrido en un cuenco, agregar el resto de los ingredientes y mezclar bien.

Formar albóndigas y colocar en una fuente para horno.

Cocer en horno pre-calentado a 225º entre 10 y 12 minutos.

Albóndigas de pollo de aperitivoFoto: IMarchand

Música para cocinar: Hooked on a Feeling – Blue Swede

 

Albóndigas Especiadas – Lo mio no es la fotografía

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Cocinando digamos que me defiendo.  Incluso tengo un club de fans – pequeño pero fans de todos modos.

Lo que seguro que no se hacer son fotos: corto los pies (o incluso la cabeza), salen movidas, el flash se dispara cuando no debe o no se dispara en absoluto, se desenfocan solas ….

Así que por favor no juzgueis esta receta inspirada en una del El Comidista por las fotos que saqué y probarlas.  Vale la pena.

ALBÓNDIGAS ESPECIADAS

2014-03-08 20.55.27-2Foto: yo

500 gr de ternera picada

500 gr de carne de cerdo picada

2 cebollas

50 gr de pan rallado

40 gr de yogur griego

1 ajo (prescindible)

1 huevos

5 gr de orégano

5 gr de comino molido

5 gr de pimentón de la Vera

10 gr de guindilla en copos (o muy picada)

5 gr de curry

10 gr de perejil picado

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra

Preparación:

Picar la cebolla muy fina y rallar el ajo si se va a utilizar.

2014-03-08 20.56.20Foto: yo (a ver esta)

Mezclar las carnes con el pan, el perejil, la cebolla, el ajo, los huevos, las hierbas y las especias y el yogur. Salpimentar y trabajar durante un buen rato la mezcla.

Cubrir con plástico y dejar macerando en la nevera un mínimo de 3 horas, o de un día para otro.

2014-03-08 20.56.17Foto: yo (y no mejora)

Precalentar el horno a 210º.

Formar bolitas  con la masa e ir poniéndolas en en una bandeja de horno cubierta con papel parafinado.  Hornear 10 – 15 minutos.

Música para cocinar: Human League – Don’t you want me Baby

Los Magos nunca explican el Truco

1948magia

Y yo añado a la categoría de los que no lo explican todo a los que cocinan.  Si, te pasan la receta pero siempre se guardan aquel truquito, aquella pizquita de, ese chorrito de ….

Esto es lo que yo pensaba ayer mientras cenaba con mis amigos del cole.

amigoMe dijeron que si pasaría la receta de las Mandonguilles amb Sipia que llevé, y yo dije por supuesto, no faltaría más.

La primera en la frente: No tengo la receta escrita, este plato lo llevo haciendo años y creo que cada vez que lo hago improviso alguna cosa o le añado algo diferente ….

Ayer la hice así

SIPIA AMB MANDONGUILLES

Ingredientes:

600 gr de sepia

300 gr de carne picada de ternera

200 gr de carne picada de cerdo

1 cebolla mediana

1/2 tomate

250 gr de guisantes

1 chorrito de coñac

Aceite, sal, pimienta, nuez moscada, 1 huevo, miga de pan

Una picada de almendras, avellanas y perejil

Fumet ligero de pescado o agua

Preparación:

Aviso de antemano, es un plato laborioso pero que es éxito asegurado.

En un bol, mezclar las carnes, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.  Añadir el huevo batido y la miga de pan (mejor si es pan del día anterior).  Se puede sustituir la miga de pan por un poco de pan rallado.  Mezclar bien hasta que todo esté bien integrado y dejar reposar tapado con film en la nevera una media hora.

Cortar la sepia en trozos cuadrados guardando las “salsas” (esa especie de bolsita de color marrón al lado de la tinta).  Reservar.

Pelar el tomate, quitarle las semillas y picar pequeñito.  Picar la cebolla en trocitos pequeños.

Con la carne, hacer albóndigas (a mi particularmente me gustan pequeñitas) y freir en una sarten con abundante aceite.  Reservar.

Colar el aceite en una cazuela de barro y poner al fuego.  Añadir la sepia y freirla hasta que empiece a estar doradita.  Retirar y reservar junto con las albondigas.

En ese mismo aceite, hacer sofrito con la cebolla y el tomate.  Primero sofreir la cebolla con un poquito de sal.  Cuando esté casi hecha, incorporar el chorrito de coñac.  Remover y dejar que se evapore el alcohol.  En este momento añadir el tomate y dejar que se acabe de hacer el sofrito.

Añadir entonces las albóndigas y la sepia.  Cubrir con el fumet, incorporar los guisantes y el contenido de la salsa, remover y dejan cocer a fuego medio unos 20 minutos.  Comprobar de sal y agregar la picada. Cocer unos 10 minutos más.

Este plato está mejor de un día para otro.

Música para cocinar: Bright side of the Road – Van Morrison