Tarta de Crema y Plátano – Aprendiendo

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Nunca te acostarás sin aprender una cosa más.  Y esto es lo que me ha pasado con esta tarta.

¿Sal en una crema? Pues si, y además funciona.

TARTA DE CREMA Y PLÁTANO (after Martha Steward)

tarta de crema y platano_1822014Foto: AA

Ingredientes:

1 lámina de masa brisa

100 gr de azúcar

32 gr de maicena

1/4 cucharada de té de sal

450 gr de leche

4 yemas de huevo gandes

28 gr de mantequilla

3 plátanos

Virutas de chocolate (opcional – para decorar)

Preparación:

Forrar un molde de tarta con la pasta brisa.  Pinchar con un tenedor toda la superficie de la tarta, y dejar en la nevera para que esté bien fria.  Mientras precalentar el horno a 220º .

Cuando el horno esté listo, sacar la tarta de la nevera tapar con papel de horno y poner un peso encima (pesitos, garbanzos, un plato).  Hornear unos 15 – 18 minutos hasta que los bordes empiecen a estar doraditos.  Sacar la tarta del horno y bajar la temperatura del horno a 190º.  Retirar el peso y el papel de horno y volver a poner en el horno unos 20 minutos más.  Sacar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Mezclar el azúcar, la maicena y la sal en un cazo mediano.  Incorporar la leche y cocer a fuego medio, removiendo constantemente hasta que empiece a burbujear y espesar.

Batir las yemas en un bol y añadirles la mezcla de leche poco a poco, sin dejar de batir, hasta que esté completamente incorporada.

Volver a poner a fuego medio durante un par de minutos o hasta que vuelva a hervir. Pasar la crema por un colador fino a un bol y añadirle la mantequilla.

Cortar los plátanos – primero longitudinalmente en 2 mitades y después a rodajitas muy finas.  Con cuidado mezclar el plátano con la crema.  Tapar a piel con papel film y dejar enfriar para que se asiente la crema.

Cuando la crema esté fria, extenderla sobre la tarta y cubrir con las virutas de chocolate.

NOTA: En el libro de Martha Steward ella añadía una capa de nata montada encima de la crema. Vosotros mismos!

Música para cocinar: I’ve Got You Babe – Sonny & Cher

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Tatín de Plátano o sea Platatín

Se pongan como se pongan, el mejor postre del mundo mundial es la Tatin de Manzana.  Y ha de servirse tibio, acompañado de una bola de un buen helado de vainilla, para que se vaya deshaciendo con el calorcito de la tarta.  Abres la boca, trocito de manzana caramelizada acompañada de un trocito de masa quebrada crujiente y empujada con el helado a medio derretir, y ves el cielo en colores.

Es una tarta al revés, y dicen que el invento fue debido a un error de las hermanas Tatin que regentaban un hotel llamado Tatin.  Según cuenta la leyenda un despiste de una de las hermanas hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzanas, y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, dándole la vuelta a la hora de servirla.

PLATATIN

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Foto AA

O lo que es lo mismo, utilizar la técnica de tarta al revés, sustituyendo las manzanas por plátanos (de Canarias oiga).  Sencillo, vistoso y rico.

Ingredientes:

1 lámina pasta de hojaldre

4 – 6 plátanos (según el tamaño del plátano y del molde)

50 gr pasas de Corinto

el zumo1/2 limón

coñac

200 gr azúcar

agua

1 cucharada canela en polvo (opcional)

Preparación:

Poner a macerar las pasas en el coñac durante unas horas (para acelerar la maceración meter las pasas con el coñac unos 30 segundos en el micro-ondas)

Preparar un caramelo dorado con el azúcar, el agua, en el mismo molde que se va a utilizar. Pelar los plátanos y cortarlos primero por la mitad horizontalmente y después en rodajas.

Rociar los plátanos con el zumo de limón y colocarlos sobre el molde caramelizado. Rellenar los huecos con las pasas y espolvorearlo todo con la canela en polvo.

Extender la lámina de pasta de hojaldre y disponerla sobre los plátanos, de modo que cubra todo el molde.

Cocer la tarta en el horno, precalentado a 160º, durante 30 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado.

Dejar entibiar la tarta y darle la vuelta sobre un plato.

Música para cocinar: