Coca de Llardons – Celebrando el Carnaval

El+Carnaval+contra+la+Cuaresma+,+Brueghel+el+joven+(XVII)El Carnaval contra La Cuaresma – Brueghel el Joven

Coca de Llardons – Chicharrones – versión 2014 con topping de butifarra d’ou y azúcar moreno.

Receta aquí Coca de Llardons – sustituyendo el azúcar normal por azúcar de panela y poniendo unas rodajitas de butirrada de huevo al gusto.

cocadellardons2014_2822014Foto: AA

Música para cocinar: Ey Macalena – Samba do Brasil

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Cocas de Sant Joan

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Esta receta de coca que me enseñaron en un taller de bonsfocs – uno de los talleres donde mejor me lo he pasado y que acabamos cantando la Bella Lola mientras fermentaban las cocas – es tan fácil de hacer que no hace falta que sea verbena para hacerla.

Lo que más me gusta de esta fórmula es que es fácil de amasar a mano – en 10 minutos lo tienes listo -.  Queda un brioche ligero aunque no lleva mantequilla y permite múltiples “toppings”

Con las proporciones que pongo salen 2 cocas medianas.  Así que he hecho una de crema y una de fruta confitada que compré en la Fira de Sant Ponç 2013 de la Calle Hospital.

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COCA DE FRUTA

coques sant joan 2013Foto: AA

Ingredientes:

300 gr de harina blanca normal

90 gr de azúcar

1 huevo

100 gr de agua / leche

1/2 cucharadita de café de Canela en polvo

1/2 cucharadita de café de anís en polvo

Ralladura de cítrico

25 gr de levadura fresca

Fruta confitada para decorar

Piñones y azúcar para decorar

Preparación:

Hacer un volcán con la harina.  En medio poner el azúcar, el huevo, la leche, la canela y la ralladura de cítrico. Ir ligando los ingredientes y acabar amasando hasta conseguir una masa elástica.

Dejar reposar unos 30 minutos (depende de la cantidad de levadura y la temperatura) o hasta que doble el volumen.

Estirar la masa dándole la forma típica de coca.

Poner una capa fina de mazapán rebajado (crema pastelera y harina de almendra en la misma cantidad), decorar con la fruta y los piñones y dejar fermentar aproximadamente una hora.

Decorar con azúcar en grano antes de hornear.  Meter en el horno a temperatura media (180º – 190º con ventilador)

(*) Para hacer solo coca de crema, hacer unas bandas en diagonal con la crema pastelera decorar con medias cerezas confitadas y dejar reposar. Seguir el mismo proceso de horneado

Música para cocinar: Compay Segundo – Juliancito

Sant Antoni es va enamorar d’un porc, Sant Joan d’un be, i jo de vostè

evolucion-cerdoFoto: www.librodearena.com

Aquí en mi pueblo es costumbre el día 23 por la noche ensordecer a la gente con petardos, ponerse morado de coca con fruta confitada y si la autoridad lo permite hacer hogueras donde quemar los trastos viejos.

Aparte de la coca de fruta (o de fruta y crema o de crema solo) también se encuentran las de llardons (chicharrones) aunque según dice la Wikipedia es más típica del Jueves Lardero.

No seré yo quien cuestione la Wikipedia pero en mi casa siempre se comía la Nit del Foc. A mi padre le gustaban todas pero disfrutaba como un niño con la chicharrones, siempre que fuera antes o después de la noche del 23 🙂 Bueno todos tenemos nuestras manías no?

COCA DE LLARDONS

coca llardons_522013Foto: AA

Ingredientes:

Una plancha de masa de hojaldre

– La mejor que yo he encontrado se encuentra en el Baltà Farinetes en Sants aunque uno se apaña bien con la de La Cocinera o incluso con la del Lidl

300 gr de chicharrones

Azúcar

Piñones

1 huevo

Un chorrito de anís (opcional)

Preparación:

Picar los chicharrones (no hace falta que quede tipo polvo)

Enharinar la superficie de trabajo y un rodillo de amasar.  Estirar la plancha de hojaldre sobre la superficie enharinada y pasar el rodillo para hacer un poco más fina la plancha.

Esparcir una capa de los chicharrones picados y doblar la plancha en 3.  Enharinar y pasar el rodillo.  Volver a esparcir otra capa de chicharrones y volver a doblar en 3. Repetir una vez más el proceso.

Pintar con huevo la parte superior de la coca, espolvorear con más chicharrones, azucar al gusto y añadir unos piñones.

Hornear en horno pre-calentado a 200º unos 20 minutos.  Justo cuando la saquemos del horno, rociar con el anís.

Música para cocinar: Peret – Gitano Antón (dedicado a todos los Antonios, Antonias y Tonis)

Els pecats de Carnaval surten per Tot Sants

El jueves lardero marca el primer día de una semana de desenfreno llamado Carnaval y que acaba el Miércoles de Ceniza.

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Carnaval es una semana de celebración de la alegría y la transgresión que precede a la Cuaresma y tiene fecha variable ya que está en función de cuando cae la Semana Santa.

Según algunos el origen de su celebración son las fiestas paganas que se realizaban en honor al dios del vino, Baco, las saturnales o las lupercales romanas, o las que se realizaban en honor del toro Apis en Egipto. Pero lo que está claro es que las fiestas de Carnaval están íntimamente ligadas al calendario litúrgico cristiano, en oposición a la Cuaresma, y ligadas a las fiestas de invierno “del Nadal al Carnestoltes, set setmanes desinvoltes”

La palabra Carnaval (carnestoltes en catalán) según Joan Amades viene derivada del latín vulgar carnes tollitas, que significa ‘carnes perdidas / prohibidas’, lo cual parece un contrasentido ya que es justamente en esta semana cuando las comidas más tradicionales incorporan el cerdo en grandes proporciones.  También era como se llamaba un muñeco de paja que se colgaba en los balcones de las casas.  La palabra Carnaval está documentada desde el siglo XI.

¿Pero al final que es el Carnestoltes? El Carnaval es la ruptura con el orden establecido durante un periodo concreto de tiempo, que va desde la Navidad a la rigurosidad litúrgica de la Semana Santa. Pone en cuestión las normas, elimina la jerarquía y los privilegios, y rompe con los tabúes. El Carnaval solo respeta su propia ley, que no es otra que la ley de la libertad, tanto individual como colectiva.

Este enfrentamiento entre el seny i la rauxa se simboliza por dos personajes: el rey Carnaval (personaje grueso, bebedor, loco y malhablado) y la vieja Cuaresma (una vieja con siete piernas, que además de ayunar es vegetariana), su eterna enemiga.

Últimamente se ha recuperado la costumbre de hacer y comer el Dijous Gras la Truita de Botifarra, la coca de llardons y la butifarra d’ou.

Y esta es mi aportación a la tradición

TRUITA DE BOTIFARRA

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Foto: AA

Ingredientes:

70 – 100 gr de cansalada (en este caso lleva bacon ahumado)

250 gr de judías blancas cocidas

media butifarra de huevo

4 huevos

sal, pimienta

Preparación:

Poner al fuego una sartén con un poco de aceite y freír la cansalada.  Cuando esté hecha, añadir las judías, salpimentar (en este punto se le puede poner también una cucharada de perejil y ajo deshidratado), y marear unos minutos.

Incorporar la butifarra cortada en rodajas, sofreír el conjunto un par de minutos. Incorporar los huevos batidos y hacer la tortilla.

COCA DE LLARDONS

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Foto: AA

Ingredientes:

1 lámina de masa de hojaldre

250 – 300 gr de llardons picados

1 yema de huevo

Azúcar

Piñones

Preparación:

Enharinar la superficie de trabajo y el rodillo para amasar.  Sobre esta harina estirar la lámina de masa de hojaldre.

Espolvorear la superficie con los chicharrones picados.  Doblar en 3 y volver a estirar la masa.  Volver a repetir el proceso (chicharrones – doblar en 3 – estirar) 2 veces más.

Cortar la coca a la medida que se quiera.  Pintar la superficie con la yema de huevo con un poco de leche.  Espolvorear con azúcar y añadir los piñones

Hornear con el horno pre-calentado a 200º (con aire) unos 20 minutos.

Nota: si no se quiere que los piñones cojan este color tostado, dejarlos en remojo un rato antes de utilizarlos.

Música para cocinar: