Un Bizcocho en busca de nombre

El único problema que tiene este bizcocho es el nombre.  La receta original dice que se llama Pineapple Upside Down Cake que traducido es Bizcocho de Piña boca-abajo.  ¿no es el nombre menos apetitoso del mundo?

PINEAPPLE UPSIDE DOWN CAKE

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Foto: AA

Ingredientes:

Fondo:

55 gr de mantequilla

160 g. azúcar moreno

Rodajas de piña natural o en su jugo

Cerezas al marrasquino o guindas (opcional)

Masa del bizcocho:

195 grs. de harina

10 gr de impulsor tipo Royal

1 pellizco de sal

113 gr de mantequilla a temperatura ambiente

200 gr de azúcar

5 ml de extracto de vainilla

2 huevos grandes separando yemas de claras

120 ml. de leche

1 pellizco de cremor tartaro

Preparación:

Pre-calentar el horno a 175º.  Preparar un molde redondo de 23 cm.

Fondo: Poner la mantequilla y el azúcar moreno en un cazo y poner a fuego medio sin dejar de revolver hasta que la mantequilla se haya derretido y el azúcar se haya disuelto.  Continuar cocinando unos minutos hasta que el azúcar empiece a caramelizar.  Apartar del fuego y verter en el molde preparado.  Disponer las rodajas de piña encima y decorar con las cerezas.

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Foto: AA

En un bol mezclar la harina, el impulsor y la sal. Tamizar y reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que formar una crema suave.  Añadir el extracto de vainilla y volver a batir hasta que se integre.  Añadir las yemas de huevo, una cada vez, mezclando bien después de cada adición.  Añadir la mezcla de la harina en 3 veces alternándola con la leche.  Empezar y acabar con la harina.

Batir las claras con el cremor tartaro a punto de nieve.  Con una espátula grande incorporar las claras a la masa del pastel en 2 veces.  Verter la masa en el molde y alisar la superficie.

Hornear durante 45 – 55 minutos.  Retirar del horno y dejar enfriar aproximadamente 10 minutos.  Después pasar una espátula por todo el contorno del molde y entonces invertir el pastel en el plato de servir.

Si puede ser, dejar enfriar del todo antes de zampárselo.

Música para cocinar: http://http://www.youtube.com/watch?v=R6c0P5sWCWg

Las Blancas o las Negras?

Ayer hice uno de esos postres que me encantan.  Son de la categoría “para mongers” como diría mi admirado El Comidista y que por donde van triunfan como la San Miguel.  Además se hacen en un plis plas, se puede aprovechar lo que tengas por casa y le das salida a lo que se te ha quedado rondando por la cocina del lote de Navidad.

La receta de estas Rocas de Chocolate está en multitud de blogs, salía en una ficha de Nestle Postres hecha por Paco Torreblanca e incluso la vi el otro día en el programa De Chocolate de Canal Cocina.

ROCAS DE CHOCOLATE BLANCO Y NEGRO

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Foto: AA

Ingredientes:

250 gr. de cobertura de chocolate

50 gr. de cornflakes (o cualquier otro tipo de cereales para el desayuno)

50 gr. de neules (barquillos)

60 gr. de frutos secos (almendras, pistachos, nueces, avellanas, pecanas, anacardos, macadamias …)

Preparación:

Picar los frutos secos en trozos grandecitos.  Poner en un bol y añadir las neules partidas y los cereales.  Mezclar bien.

Trocear la cobertura y fundirla en el microondas o al baño maría

Una vez fundida, añadir la mezcla de cereales y frutos secos.  Con una espátula de silicona, mezclar bien todo el conjunto.

Sobre papel de horno, y con la ayuda de 2 cucharas hacer unos montoncitos de tamaño uniforme.  Dejar enfriar – si se puede – y comer.

En este caso he hecho las de chocolate blanco con pistachos y anacardos y las de chocolate negro con avellanas y almendras tostadas.  Por encima, para decorar – y para darle color y textura como dicen los entendidos –  piqué unas fresas desecadas y unas cortezas de naranja confitada.

Música para cocinar:  al chocolate le gusta 🙂

Magdalenas de Crema de Cacahuete – Fiebre Consumista

Según mi madre sufro de compritis crónica.  Me encapricho de algo y ha de ser mio.

Y he de reconocer que algo de razón tiene porque el otro día al abrir un armario de la cocina descubrí solitario y abandonado un bote de crema de cacahuete que había comprado hace más de 6 meses y que había hecho amistad con otro bote solitario de dulce de leche abandonado en el mismo estante hace aproximadamente el mismo tiempo.

El bote se llamaba Skippy – extra crunchy – y creo que me lo llevé a casa un día de furor de compras en el Delishop de la Illa Diagonal.   Allí estaba el, mirándome lánguido y aburrido.  Para colmo, aparte del extra crunchy, tenía unas letras impresas que decían “consumir mejor antes de 03/2013”.

Había que darle salida de manera inminente y así surge este Manicake que en este caso hice en formato magdalena (también había que darle salida a los dichosos papelitos que compré por centenares y que ahora no se que hacer con ellos).

La receta está adaptada de una receta de Martha Stewart

MAGDALENAS DE CREMA DE CACAHUETE

Magdalenas de Crema de Cacahuete - Foto AA

Magdalenas de Crema de Cacahuete – Foto AA

 

 

Ingredientes:

220 gr de harina

¼ teaspoon bicarbonato (1.25 ml)

¾ teaspoon impulsor (3.75 ml)

½ teaspoon sal (2.5 ml)

170 gr de mantequilla a temperatura ambiente

292 gr de azúcar

142 gr de crema de cacahuete

123 gr de nata (o yogur)

½ teaspoon de esencia de vainilla (2.5 ml)

3 huevos grandes (170 gr)

Preparación:

Precalentar el horno a 175º. Preparar un molde de cake.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema de color blanco.  Reducir la velocidad y añadir la crema de cacahuete.

Añadir los huevos de uno en uno, batiendo bien hasta que cada uno esté bien integrado.  Añadir el extracto de vainilla y batir hasta que esté bien incorporado.

Mezclar la harina con el impulsor, el bicarbonato y la sal.  Tamizar e incorporar con una lengua de silicona a la masa anterior – lo justo hasta que esté la harina bien incorporada.  Añadir la nata.

Llenar el molde y hornear aprox 45 minutos.  Como cada horno es un mundo antes del retirar del horno, hacer la prueba del palillo (aquello de insertar en el medio y si sale seco es que el bizcocho ya está)

Nota:  para estos moldes de magdalenas tan pequeños subí la temperatura a 190º y estuvieron en el horno 15 – 18 minutos.

Música para cocinar:  Crema de cacahuete y papelitos con la bandera USA ¿que otra música le puedes poner?

Llamaradas

Atención se ruega a la población que se mantenga en sus casas.  Ahora estoy armada y soy peligrosa.

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El soplete ha llegado a mi vida! Empezamos el año 1 de la era tS (tengo soplete)

Da un poco de cosa cuando lees las instrucciones y pone que es el instrumento indicado para decapar pintura, quitar barniz …. Pero los Reyes Magos juran que lo compraron en una tienda de cocina.

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Después de pasar la prueba de “hay que cargarlo de gas, pon el pitorro aquí” ya todo es fácil.  Se gira la ruedita, se oye el silbido del gas – zzzzz – se acciona el botón rojo – clic – y – ualaaa – llamarada.  Si, en ese momento te da la sensación de ser el Pepe y Gotera de la cocina pero superados esos primeros segundos de indecisión, vas girando la ruedita y la llama se extiende o encoge a tus ordenes.  Eres la nueva diosa del fuego.

Hay que darle uso ya!

Crema Catalana con aroma de mandarina y Canela

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Foto: AA

Ingredientes (6 personas):

1 litro de leche

6 – 8 yemas de huevo

40 gr de almidón para cocer

1 rama de canela

la piel de 4 mandarinas

250 gr de azúcar

– azúcar para el caramelo

Preparación:

Del litro de leche separar unos 150 ml (1 taza) y diluir bien el almidón.

Pelar las mandarinas procurando que no quede nada de la piel blanca (yo uso un pela-patatas y va de maravilla), romper la rama de canela en varios trozos e incorporar a la leche restante.

Paso opcional: dejar en infusión en frío unas horas – potencia el aroma y el sabor a mandarina en la crema

Poner la leche al fuego y cuando arranque el hervor, apartar, tapar y dejar infusionar unos 20 minutos.

En un recipiente que pueda ir al fuego, batir bien los huevos con el azúcar.  Añadir la leche previamente colada sin dejar de batir.  Por último incorporar la taza de leche con el almidón disuelto.  Es mejor si este paso se hace utilizando un colador para evitar que puedan quedar grumos.

Poner el cazo a fuego medio y sin parar de remover, cocer hasta que espese.

Retirar del fuego y verter la crema en la bandeja de servir o en cazuelitas individuales hasta que se enfríe tapado con papel film – el fil debe tocar la crema – para evitar que se forme costra cuando se enfríe.

Espolvorear la crema con azúcar, encender el soplete y aplicar la llama sobre el azúcar hasta que se haga un caramelo.  Con prudencia por que el chisme tiene mucha caña y se puede quemar el azúcar y dará un sabor amargo.

Musica para Cocinar: 

Bacalao con Muselina de Ajo – Para ti

Uno de tus primeros regalos fué un libro de recetas de cocina de Simone Ortega (que hemos usado poco…), con una dedicatoria especial:

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De eso hace más de 20 años, por lo que no debo de haberlo hecho tan mal.

Para ti, uno de tus platos favoritos:

Bacalao con muselina de ajo

Bacalao con Muselina de Ajo - Foto CD

Bacalao con Muselina de Ajo – Foto CD

 

Ingredientes para cuatro personas:
– Cuatro trozos hermosos de bacalao desalado
– Una lata de tomate triturado
– Un huevo
– Uno o dos ajos
– Aceite
– Zumo de limón
– Sal

Preparación:
Frie el tomate triturado en una sartén tapada a fuego muy lento. El tomate ha de soltar toda el agua y deberá quedar como una mermelada. Utiliza un poco de azúcar para quitar la acidez del tomate. Resérvalo.
Fríe el bacalao enharinado y reserva.
Para la muselina de ajo, pondremos un huevo (que habremos sacado de la nevera un rato antes) en un vaso de batidora. Pondremos la varilla y cubriremos con aceite todo el pie. Batiremos sin mover el pie, hasta que adquiera una consistencia mas sólida. Añade un poco de zumo, de limón, los ajos y un poquito de sal. Vuelve a batir y reserva.

Ya acabamos….

A punto de entrar en el horno - Foto CD

A punto de entrar en el horno – Foto CD

En una plata apta para el horno, coloca la base de tomate frito y encima el bacalao. Pon una cucharada generosa de la mayonesa con ajo y gratínalo, hasta que dore.
Listo!!. Es más fácil y rápido que escribirlo.

Empanada gallega de Atún – Estar empanada

Si me hacen escoger mi plato favorito no tengo dudas: 2 huevos fritos.  Esa yema amarilla suntuosa con su telita blanca que la cubre cuando están bien hechos y que se raja cuando sumerges un trocito de ese pan de hogaza que tienen en El Taller del Pan (C/ Galileo de Barcelona).  La clara blandita y blanquita pero bien cuajada.  Manjar de dioses.

huevos-fritos

El problema viene cuando me hacen escoger mi segundo plato favorito.  Aquí ya tengo el corazón partio.

Un candidato claro es la empanada en todos sus formatos.  Pequeñas, grandes, cuadradas, redonditas, en forma de media luna, de chorizo y panceta de verdura, de carne, de atún, con masa de hojaldre, con masa de pan, fritas, al horno, al vapor, argentinas, vietnamitas, gallegas, catalanas.  Es la quintaesencia de la cocina de aprovechamiento pero con un toque de glamour.

La mejor que se puede comprar en Barcelona está donde nadie pensaría.  Entras en la Estació de Sants por la puerta que da al Passeig de Sant Antoni y en el pasillo de más a la derecha hay una tienda de productos gallegos (Hiper Galicia).  Pídete un cuarto de empanada de chorizo y panceta (y ya de paso un cuarto de queso de tetilla que lo tienen espectacular) o de atún o de ternera.  Da igual están todas que te mueres de buenas.

Como opción tienes la que hacemos en la Fonda Deza.  No está tan buena como la de mamá pero se le acerca.  La receta está basada en la que tiene el blog Recetas de Rechupete.  Es fácil, resultona y con estas propos que pongo salen 2 empanadas de un buen tamaño.

Hacer la masa de la empanada en casa tiene 2 ventajas, la primera que está más rica y la segunda que los 10 minutos de amasado te dejan unos bíceps de lujo.

EMPANADA DE ATUN

 

Empanada de Atún - Foto AA

Empanada de Atún – Foto AA

Ingredientes:

500 gr de masa de empanada

3 cebollas medianas tirando a grandes

6  – 8 tomates pelados

400 gr de migas de atún en aceite

1 diente de ajo (opcional – yo no lo pongo)

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Tiras de pimiento rojo escalibado

4 huevos

Para la masa

10 cucharadas del aceite del sofrito del relleno

40 gr de levadura fresca

250 ml de agua tibia

600 gr de harina (no hace falta que sea de fuerza)

2 pellizcos de sal

Preparación del relleno:

Abrir las latas de migas y escurrir bien el aceite.  Este aceite no se tira porque sirve para el sofrito de la empanada.

En una cazuela poner el aceite de las latas y cuando este caliente echar las cebollas cortadas en juliana.  Pochar a fuego medio hasta que queden transparentes.  Mientras se pochan cortar el pimiento en tiras y picar el ajo pequeño.  Pelar los tomates y cortarlos en dados pequeños.  Cuando el sofrito de cebolla este bien blandito echar los pimientos y el tomate a la cazuela y dejar sofreír a fuego lento.

Cocer 3 huevos y cortarlos en dados.  Introducirlos con los vegetales y dejar cocer unos minutos.

Añadir las migas de atún y remover con cuidado.  Probar el relleno y rectificar de sal si es necesario.  Remover unos minutos y apartar.

Dejar que se enfríe y colarlo para quitar el aceite sobrante.

Preparación de la masa:

Poner la harina en un bol y hacer un hoyo en el medio.  En este hoyo verter la levadura que primero se ha de disolver en el agua.

Remover con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera e ir mezclando con la harina.  Añadir el aceite del sofrito del relleno y la sal.  Seguir removiendo hasta tener una mezcla pegajosa pero firme.

Preparar la zona de amasado con harina, sacar la masa del bol y empezar a trabajar la masa con las manos, hasta que quede elástica y homogénea (más o menos 10 minutos)

Hacer una bola con la masa y meterla en el bol que hemos utilizado (espolvorearlo con harina para que la masa no se pegue) y dejar reposar hasta que doble el tamaño.

Preparación de la empanada:

Dividir la masa de la empanada en 2 partes iguales.  Amasarlas otra vez en 2 bolas de masa para poder trabajar bien con ellas.

Enharinar la superficie de trabajo y estirar la masa con el rodillo.  Hacemos la base que tendrá el tamaño de la bandeja del horno.  Truco importantísimo hay que estirar la masa lo más fina posible.  Poner sobre la bandeja un trozo de papel para horno y encima la base.

Añadir el relleno y estirarlo por toda la base.  El relleno debe estar frio para que la masa aguante bien.

Tapar con la otra mitad bien estirada y sellar por los bordes trenzando la parte inferior sobre la superior.  Aquí ponerle imaginación: trenzado, marcado con un tenedor…

Hacer un pequeño agujero en el centro para que respire la empanada y con un tenedor pinchar por distintas zonas para que no se hinche.  Adornar también con imaginación aprovechando la masa que sobre.

Pintar la empanada con una mezcla de huevo batido y un poco de leche.

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Foto: A. A.

Precalentar 5 minutos el horno a 180º y meter la empanada.  Cocer en la parte de abajo unos 20 minutos y luego otros 25 en el centro.  Sacar cuando esté dorada.

Nota sobre las empanadas de la fotos: si en la receta pone que se compruebe el punto de sal es por algo.  Luego no digas que ha salido sosa vale?

Música para cocinar:  Hay que amasar siguiendo el ritmo

Bizcocho de Queso y Anís – Mi hermano no toma postre

Todos arrastramos una frustración que otra.  Pero que tu hermano no quiera probar ningún postre de los que haces, no solo frustra si no que provoca.  Me provoca pensar en que narices puedo hacer para que se tenga que tragar el postre y encima diga que le gusta.

Ahora que pienso, en casa de mi hermana si que toma postre, que raro …..

Vamos a ver si combinando Anís del Mono y bizcocho, pica

BIZCOCHO DEL TETE (QUESO Y ANIS DEL MONO)

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Ingredientes:

4 huevos

200 gr. de azúcar

1 tarrina de queso tipo philadelfia (200 gr.)

50 gr. de anís dulce (del Mono por supuesto)

80 gr. de aceite de oliva suave

200 gr. de harina

8 gr de impulsor tipo Royal

1 pizca de sal

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Untar el molde con mantequilla y espolvorear con harina.  Si se hace con molde de silicona esto no hace falta aunque yo últimamente me decanto más por los moldes metálicos: no se parece que sale más bueno y los bizcochos suben mejor y se desmoldan más fácil ….

Separar las yemas de las claras.

Batir las yemas con el azúcar hasta que parezca una crema y haya cambiado el color a un blanco roto.  Añadir el queso – que tiene que estar a temperatura ambiente ya que si está frío la masa se corta – , el aceite y el anís y batir hasta que esté bien incorporado.

Agregar la harina tamizada con el impulsor y la sal e incorporar con movimientos envolventes – de abajo arriba.

Montar las claras a punto de nieve y añadir a la masa anterior con cuidado para que no bajen.

Verter la masa en el molde, darle 2 o 3 golpecitos para asentar y hornear aproximadamente 45 minutos.

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Música para cocinar:  Las claras suben solas oye.