Crema de Guisantes – Quien a Verde se Atreve, Guapa se cree

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¿Quien no tiene un color favortito?

La palabra verde deriva del latín virĭdis, ‘verde, vigoroso, vivo, joven’, y quizá por eso se lo asocia a la esperanza.  Es un color de primavera, de fuerza, de ánimo.

Como nota curiosa, en castellano, el uso del término «verde» data del año 1019. ¿Como se le debía llamar antes?  Y Mahoma decía «el agua, el verdor y una cara hermosa son tres cosas universalmente buenas>>

Claro que el verde también se asocia a la envidia.  Y estoy convencida de que esta es la razón por la cual alguien a quien vestir de verde le sentaba fatal inventó la frasecita de la entrada y que según he encontrado en Google fue dicha  por Lope de Vega en <<La Dorotea>> aludiendo en sentido general a las personas engreídas, y en sentido restringido, a las mujeres dadas a engalanarse con colores llamativos.

Pues yo soy una engreida porque el verde me encanta!

CREMA DE GUISANTES CON MENTA

Crema de Guisantes con Menta - Foto AA

Crema de Guisantes con Menta – Foto AA

Ingredientes:

1 kg de guisantes frescos

agua

sal

pimienta rosa en grano

hojas de menta

Preparación:

Pelar los guisantes y en un cazo con agua y sal hirviendo, cocer los guisantes 7 minutos.

Retirar del fuego, colarlos y refrescar los guisantes con agua fría y hielo.

Cunado los guisantes estén frios, triturarlos con la ayuda de una batidora, con unas bolitas de pimienta rosa y el caldo de su cocción.

Dejar enfriar la crema y servirla como un aperitivo  frio con unas hojas de menta bien picadas.

NOTA: Es muy importante enfriar los guisantes despues de cocerlos para que no se arruguen y mantengan un color verde intenso y bonito.

Música para cocinar: Do You Love Me – The Contours

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Los Magos nunca explican el Truco

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Y yo añado a la categoría de los que no lo explican todo a los que cocinan.  Si, te pasan la receta pero siempre se guardan aquel truquito, aquella pizquita de, ese chorrito de ….

Esto es lo que yo pensaba ayer mientras cenaba con mis amigos del cole.

amigoMe dijeron que si pasaría la receta de las Mandonguilles amb Sipia que llevé, y yo dije por supuesto, no faltaría más.

La primera en la frente: No tengo la receta escrita, este plato lo llevo haciendo años y creo que cada vez que lo hago improviso alguna cosa o le añado algo diferente ….

Ayer la hice así

SIPIA AMB MANDONGUILLES

Ingredientes:

600 gr de sepia

300 gr de carne picada de ternera

200 gr de carne picada de cerdo

1 cebolla mediana

1/2 tomate

250 gr de guisantes

1 chorrito de coñac

Aceite, sal, pimienta, nuez moscada, 1 huevo, miga de pan

Una picada de almendras, avellanas y perejil

Fumet ligero de pescado o agua

Preparación:

Aviso de antemano, es un plato laborioso pero que es éxito asegurado.

En un bol, mezclar las carnes, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.  Añadir el huevo batido y la miga de pan (mejor si es pan del día anterior).  Se puede sustituir la miga de pan por un poco de pan rallado.  Mezclar bien hasta que todo esté bien integrado y dejar reposar tapado con film en la nevera una media hora.

Cortar la sepia en trozos cuadrados guardando las “salsas” (esa especie de bolsita de color marrón al lado de la tinta).  Reservar.

Pelar el tomate, quitarle las semillas y picar pequeñito.  Picar la cebolla en trocitos pequeños.

Con la carne, hacer albóndigas (a mi particularmente me gustan pequeñitas) y freir en una sarten con abundante aceite.  Reservar.

Colar el aceite en una cazuela de barro y poner al fuego.  Añadir la sepia y freirla hasta que empiece a estar doradita.  Retirar y reservar junto con las albondigas.

En ese mismo aceite, hacer sofrito con la cebolla y el tomate.  Primero sofreir la cebolla con un poquito de sal.  Cuando esté casi hecha, incorporar el chorrito de coñac.  Remover y dejar que se evapore el alcohol.  En este momento añadir el tomate y dejar que se acabe de hacer el sofrito.

Añadir entonces las albóndigas y la sepia.  Cubrir con el fumet, incorporar los guisantes y el contenido de la salsa, remover y dejan cocer a fuego medio unos 20 minutos.  Comprobar de sal y agregar la picada. Cocer unos 10 minutos más.

Este plato está mejor de un día para otro.

Música para cocinar: Bright side of the Road – Van Morrison