Tortell de Sant Antoni – 2 versiones 1 tradición

3 tombs

Hace un año, inauguré el blog amasando y con un Roscón de Reyes.  Y no se me ocurrió una mejor manera de celebrarlo que seguir amasando haciendo un Tortell de Sant Antoni.

Antes de empezar hay que documentarse un poco.  Me gusta saber el por qué y de donde vienen mis tradiciones gastronómicas.  Gracias a San Google, la búsqueda es fácil, llevándote a millones de entradas donde encontrar información.

Según la Viquipèdia el Tortell de Sant Antoni se comía en familia el domingo antes de Sant Antoni (17 de Enero) es decir el día dels Tres Tombs.  El Tortell contiene dos sorpresas – una haba y una figurita de animal (por algo se le llama Sant Antoni el del porquet).  Como manda la tradición a quien le toca el trozo de Tortell con la haba, paga.

También he descubierto que en lo que se refiere a Tortell de Sant Antoni, hay 2 versiones – una con fruta confitada (tipo Roscón de Reyes) y otro sin.  Las 2 versiones llevan relleno de mazapán.

Mi versión, es mitad con fruta y mitad sin: por supuesto sin mazapán (que no me gusta) así que me quedo con la duda de si vale como auténtica :-).

TORTELL DE SANT ANTONI

Tortell de Sant Antoni_17012014Foto AA

Tortell de Sant Antoni

– versionado de la receta del Roscón de Reyes de Iban Yarza

Ingredientes:

Para el prefermento:

90 g de harina de fuerza

50 g de leche

2 g de levadura fresca

Para la masa

110 g de leche

340 g de harina de fuerza

110 g de azúcar

15 g de levadura fresca

2 huevos (tamaño L)

10 gr de aroma de azahar

60 g de mantequilla

La ralladura de una naranja

La piel de un limón y una naranja

Media vaina de vainilla

Una pizca de sal

15 gr de ron

frutas escarchadas y azúcar bolado para la decoración

Huevo batido

Preparación:

Preparar el fermento previo. Mezclar bien los ingredientes.  Dejar 3 horas a temperatura ambiente.

** Este paso se puede hacer el día de antes pero entonces hay que dejarlo tapado con film en la nevera.

Preparar ahora el roscón.

Colocar en un cazo la piel de naranja y limón y las semillas de la vainilla junto a la leche. Cuando llegue a hervir, dejar infusionar hasta que se temple. Incorporar  el ron y el aroma de azahar a la leche.

En un cuenco poner la harina. Deshacer la levadura por encima. Incorporar el azúcar, la ralladura de naranja, una pizquita de sal y el prefermento, que lo partimos en trocitos con los dedos previamente. Mezclar bien.

Añadir los huevos y la leche infusionada. Amasar  bien (aprox 5 minutos).

Incorporar la mantequilla. Y seguir amasando unos 12 o 14 minutos.  La masa ha de quedar un poco pegajosa.

Dejar fermentar (primer fermentado) hasta que doble el volumen dentro de un cuenco. De una a dos horas, según la temperatura de la cocina y la calidad de la levadura.

Tomar la masa y darle un pequeño amasado previo para quitarle un poquito del gas antes de darle forma al roscón, ayudados con el mínimo de harina necesario. Dejar reposar 15 minutos (segundo fermentado).

Después del reposo, coger la masa y hacerle un agujero en medio e ir dándole forma de roscón estirando la masa poco a poco.

Ya estirado, colocarlo sobre un papel de horno y pincelar con huevo. Dejar reposar hasta que vuelva a doblar el volumen (tercer fermentado). Notarás como ha crecido. Y ya tiene que estar gordito y liso.

Pintar con huevo otra vez y decorar al gusto.

Tener el horno precalentado a 220 º y hornear el roscón durante unos 17-18 minutos.

NOTA: Con estas proporciones salen 4 Tortells tamaño como el de la foto (unos 25 cm de diámetro)

Música para cocinar: Temptations vs Four Tops Live

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Crema Pastelera – Un Clásico

CREMA PASTELERA (ideal para rellenos y bases de tartas de frutas)

Ingredientes:

500 gr de leche

La ralladura de una naranja

2 clavos de olor

media rama de canela

100 gr de azúcar

5 yemas

30 gr Maicena

Preparación:

Calentar  la leche con la canela, la piel de naranja, los clavos y el azúcar, sin que llegue a hervir. Apartarla y dejar que se enfríe tapada.  Una vez fría sacar la naranja y las especies.

Batir las yemas con la maicena y un poco de leche.

Poner a calentar a fuego suave el resto de la leche y añadirle la mezcla de huevos y maicena.  Sin parar de mover, cocer hasta conseguir la textura de crema.  Poner en un bol y tapar a piel con film hasta el momento de utilizar.

NOTA: Se puede sustituir los aromatizantes (cambiar la canela y el clavo por vainilla o anís estrellado o cardamomo / la piel de naranja por lima, limón, mandarina) en función del sabor que se quiera obtener.

Música para cocinar: Dancing in the Dark – Bruce Springsteen

Cake de Dátiles – Memorias de Chaouen

 

Las guias dicen que por lo menos se ha de estar uno o dos días.  Y nosotros para no ser menos, decidimos quedarnos una semana.

A 2 horas de taxi desde Tetuan, a 100 km desde Ceuta, encuentras esta maravilla de pueblo rodeado de murallas.  Se puede acceder a la Medina a través de cualquiera de sus 5 puertas

mapachaouenAunque mi recomendación sería entrar por Bab el Sauk y callejear sin prisas hasta Bab el-Ansar, lugar ideal para tomarse un te mientras se pone el sol.

Todos los sentidos se estimulan: los olores a especias, los colores blanco y azul y los sabores olvidados de las cosas simples como las mandarinas o la mantequilla.

Y una gastronomía basada en las cosas sencillas pero buenas: tagines, cous-cous, pollo con aceitunas y limón confitado, pinchetos, bocorones, verdoras frescas y el mejor té del mundo.

Por su encanto, por desconectar de la rutina, por el relax que ofrece este pueblo de montaña o por su entorno natural (o incluso por sus plantas de maría).  Todas son buenas razones  para ir a Chaouen y aún más, para desear volver. Eso si, a dormir en Casa Perleta, os sentireis como en casa.

CAKE DE DÁTILES

cake de datiles_2612014Foto: AA

Ingredientes (para 2 moldes):

250 gr de mantequilla a temperatura ambiente

125 gr de azúcar blanco

125 gr de azúcar moreno

320 gr de huevos

350 gr de harina floja

8 gr de impulsor

300 gr de dátiles sin hueso

La ralladura de un limón

5 ml de esencia de vainilla

100 gr de ron (para macerar)

Preparación:

Poner los dátiles en maceración con el ron.

Rallar el limón y mezclar con los azúcares.

Batir la mantequilla con los azúcares hasta conseguir una crema suave y de color pálido. Sin dejar de batir, añadir la esencia de vainilla.

Batir los huevos como si fuera para tortilla e ir incorporando a la crema de mantequilla de poco en poco.  No agregar más huevo hasta que la anterior no esté bien incorporada.

Añadir la harina tamizada junto con el impulsor.  Por último añadir los dátiles escurridos.

Enmoldar y cocer en el horno (arriba y abajo y sin aire) a 175º durante aproximadamente unos 50 minutos.  Dejar aposentar dentro del molde unos 10 minutos: después desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

*** Si se quiere, al salir del horno, bañar con el ron de la maceración.

Música para cocinar: Aicha – Khaled

Tarta de Manzana Assumpta

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Sencilla y a la vez compleja, sabrosa, dulce, potente, suave, con matices misteriosos, fresca, crujiente, alegre, hogareña, cálida, fiable, juguetona en el paladar.  Así es esta tarta de manzana.  Y así es mi querida Assumpta.

La comida te produce sensaciones y estas sensaciones te remiten a momentos y personas.  Esta es la primera de las entradas que haré dedicadas a esas personas que me hacen ser mejor.

TARTA DE MANZANA

tarta de manzana_2512014Foto: AA

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre

500 ml de crema pastelera

2 manzanas golden

azúcar moreno para espolvorear

El zumo de un limón

mantequilla

1 huevo

Preparación:

Empezar primero haciendo la crema.  Ha de estar fria para el montaje de la tarta.

Para ésta en concreto, utilicé la siguiente receta Crema Pastelera

Mientras se enfría la crema, pelar, descorazonar y partir por la mitad las 2 manzanas.  Cortar en láminas finas y dejar en agua fria con el zumo de limón para que no se oxiden.

Precalentar el horno a 210º

Extender ligeramente la lámina de hojaldre sobre el marmol enharinado, primero con los dedos y después con unos ligeros toques con el rodillo.  Humedecer con huevo batido los bordes y a continuación doblar hacia arriba un centímetro de cada lado del hojaldre. Presionar con los dedos para que se pegue bien. Volver a pintar con huevo todos los bordes.

Forrar con papel de horno una bandeja plana y poner encima el hojaldre.  Pinchar la base un poco con un tenedor.  Poner encima la crema pastelera.

Escurrir y secar las láminas de manzana.  Disponerlas encima de la crema.  Espolvorear con el azúcar moreno y poner unos trocitos de mantequilla encima.

Meter el hojaldre en el horno, bajar la temperatura a 200º y hornear unos 20 minutos o hasta que los bordes de la tarta estén dorados.

Cuando esté tibia pincelar con mermelada de albaricoque rebajada con un poco de agua.

Música para cocinar: Se me olvidó que te olvidé – Dieigo El Cigala & Bebo Valdés

Empujones

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Hay veces en la vida que solo te falta que te den un pequeño empujoncito para atreverte a hacer cosas nuevas.  Algunos de estos empujones los ves venir y los agradeces sonriendo y en otras ocasiones cuando acabas el salto lo único que se te ocurre decir es “pa vernos matau”.

Si lo que te hace falta para atreverte con el hojaldre es una receta fácil, aquí tienes mi empujón.

TRENZAS DE HOJALDRE

Trenzas de hojaldre_1112014Foto: AA

Ingredientes:

2 láminas de hojaldre rectangulares

Azúcar moreno

Mantequilla derretida

– Para dar brillo: 2 cucharadas de miel disuelta con un poco de agua

Preparación:

Forrar con papel para horno una bandeja de horno.

En otra hoja de papel de horno poner una de las láminas de hojaldre, no hace falta extenderla. Con un pincel, pintarla con mantequilla derretida y espolvorear por encima la cantidad de azúcar moreno que queramos, hay que poner por toda la lámina de hojaldre. Disponer por encima que encaje la otra lámina de hojaldre haciendo coincidan bien. Apretar un poco con los dedos para que queden bien selladas.

Con un cuchillo bien afilado hacer cortes de un cm o poco más y después a lo largo en tres veces. Coger cada tira y girarla entre si haciendo una trenza.

Poner las tiras en una bandeja de horno forrada con papel de horno.

Pintar de nuevo por encima con mantequilla fundida y espolvorear  con un poco más de azúcar.

Con el horno precalentado a 180ºC, hornear alrededor de 12-15 minutos.  Cuando empiecen a coger color, abrir el horno y pulverizar con agua y miel. Dejar que acaben de dorarse y sacar del horno.

Poner en una rejilla a enfriar y cuando estén frías  volver a pulverizar de nuevo para dar brillo de acabado.

Música para cocinar: Born to be wild – Steppenwolf