Buñuelos con Crema de Limón – La Candelaria

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El día de la Candelaria – 40 días después de la Navidad – conmemora la presentación de Jesús en el Templo y la Purificación de la Virgen María.  Según la tradición, en tal día como hoy toca desmontar el Belén y se da por acabado el ciclo de Navidad y todavía en algunas iglesias se mantiene la costumbre de regalar velas a los asistentes a la misa (candelas) de color amarillo y rojo.

Algunos relacionan esta celebración con las Parentalia de época romana y tradicionalmente en muchas culturas occidentales es el día perfecto para pronosticar que tiempo hará la próxima primavera.

Si la Candelera plora, l’hivern es fora. Si la Candelera riu, el fred es viu – Cuando la Candelaria plora, el invierno es fora; si no plora y hace viento, el invierno es dentro, y cuando ríe, quiere venir – Cuando la Candelaria luce el sol, se puede temer que el invierno aumente su rigor / La Candelera és ploranera o per davant o per darrere

Y por supuesto, es El día de la Marmota (Groundhog Day) que también es una manera muy científica de predecir la metereología.

groundhog-day-oEn el Costumari Català de Joan Amades he descubierto que era típico ofrecer velas y comer buñuelos “Havia estat costum que durant la celebració de la missa, tothom fes bunyols amb ou, sucre i farina. Com més se’n podien fer abans de tocar a sanctus, més riquesa i més felicitat s’obtenia durant aquell any” (J. Amades – Costumari Català – Vol 1 pg 669)

BUÑUELOS CON CREMA DE LIMON

bunyols candelera_222014Foto: AA

Ingredientes:

125 ml de leche

125 ml de agua

100 gr de mantequilla

5 gr de sal

150 gr de harina

4 – 6 huevos (variará en función de la masa)

Aceite de girasol para freir

Azúcar lustre

Lemon Curd (receta aquí)

Preparación:

Empezar primero haciendo el lemon curd, ya que tiene que estar la crema fría para rellenar los buñuelos.

En un cazo mezclar, la leche, el agua, la mantequilla y la sal.  Ponerlo al fuego hasta que se haya derretido la mantequilla y cuando esté a punto de ebullición, retirar del fuego, y añadir de golpe toda la harina.  Remover bien con una espátula de madera hasta que se haga una masa que se vaya separando de las paredes.

Volver a poner al fuego – flojo – y seguir removiendo para ir secando la pasta, hasta que coja brillo.

Poner la masa en un bol y dejarla entibiar.  En este momento, empezar a añadirle los huevos – de uno en uno – removiendo muy bien hasta integrar uno antes de añadir el siguiente.  Se le añadirá huevo hasta que la masa tenga una textura semi-espesa (en función de la harina y del tamaño de los huevos).

Poner una sarten al fuego y calentar el aceite.  Ir añadiendo bolitas de masa no muy grandes y mejor con fuego medio (se cocerán por dentro y dorarán por fuera).  Retirarlos del fuego y dejar escurrir sobre papel de cocina.

Con la ayuda de una manga pastelera, rellenar los buñuelos con el lemon curd.  Por último espolvorear con azúcar lustre.

NOTA: Los buñuelos están igualmente ricos sin el relleno pero ya puestos están que te mueres rellenos de nata, crema de chocolate, crema pastelera …..

Música para cocinar: Happy – Pharrell Williams

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Els pecats de Carnaval surten per Tot Sants

El jueves lardero marca el primer día de una semana de desenfreno llamado Carnaval y que acaba el Miércoles de Ceniza.

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Carnaval es una semana de celebración de la alegría y la transgresión que precede a la Cuaresma y tiene fecha variable ya que está en función de cuando cae la Semana Santa.

Según algunos el origen de su celebración son las fiestas paganas que se realizaban en honor al dios del vino, Baco, las saturnales o las lupercales romanas, o las que se realizaban en honor del toro Apis en Egipto. Pero lo que está claro es que las fiestas de Carnaval están íntimamente ligadas al calendario litúrgico cristiano, en oposición a la Cuaresma, y ligadas a las fiestas de invierno “del Nadal al Carnestoltes, set setmanes desinvoltes”

La palabra Carnaval (carnestoltes en catalán) según Joan Amades viene derivada del latín vulgar carnes tollitas, que significa ‘carnes perdidas / prohibidas’, lo cual parece un contrasentido ya que es justamente en esta semana cuando las comidas más tradicionales incorporan el cerdo en grandes proporciones.  También era como se llamaba un muñeco de paja que se colgaba en los balcones de las casas.  La palabra Carnaval está documentada desde el siglo XI.

¿Pero al final que es el Carnestoltes? El Carnaval es la ruptura con el orden establecido durante un periodo concreto de tiempo, que va desde la Navidad a la rigurosidad litúrgica de la Semana Santa. Pone en cuestión las normas, elimina la jerarquía y los privilegios, y rompe con los tabúes. El Carnaval solo respeta su propia ley, que no es otra que la ley de la libertad, tanto individual como colectiva.

Este enfrentamiento entre el seny i la rauxa se simboliza por dos personajes: el rey Carnaval (personaje grueso, bebedor, loco y malhablado) y la vieja Cuaresma (una vieja con siete piernas, que además de ayunar es vegetariana), su eterna enemiga.

Últimamente se ha recuperado la costumbre de hacer y comer el Dijous Gras la Truita de Botifarra, la coca de llardons y la butifarra d’ou.

Y esta es mi aportación a la tradición

TRUITA DE BOTIFARRA

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Foto: AA

Ingredientes:

70 – 100 gr de cansalada (en este caso lleva bacon ahumado)

250 gr de judías blancas cocidas

media butifarra de huevo

4 huevos

sal, pimienta

Preparación:

Poner al fuego una sartén con un poco de aceite y freír la cansalada.  Cuando esté hecha, añadir las judías, salpimentar (en este punto se le puede poner también una cucharada de perejil y ajo deshidratado), y marear unos minutos.

Incorporar la butifarra cortada en rodajas, sofreír el conjunto un par de minutos. Incorporar los huevos batidos y hacer la tortilla.

COCA DE LLARDONS

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Foto: AA

Ingredientes:

1 lámina de masa de hojaldre

250 – 300 gr de llardons picados

1 yema de huevo

Azúcar

Piñones

Preparación:

Enharinar la superficie de trabajo y el rodillo para amasar.  Sobre esta harina estirar la lámina de masa de hojaldre.

Espolvorear la superficie con los chicharrones picados.  Doblar en 3 y volver a estirar la masa.  Volver a repetir el proceso (chicharrones – doblar en 3 – estirar) 2 veces más.

Cortar la coca a la medida que se quiera.  Pintar la superficie con la yema de huevo con un poco de leche.  Espolvorear con azúcar y añadir los piñones

Hornear con el horno pre-calentado a 200º (con aire) unos 20 minutos.

Nota: si no se quiere que los piñones cojan este color tostado, dejarlos en remojo un rato antes de utilizarlos.

Música para cocinar: