Panacotta con Gelatina de Frutos Rojos – No me gusta que me engañen

Para que haya engaño tiene que haber intención

Para que haya engaño tiene que haber intención

La semana pasada me porté muy bien y me di una recompensa en forma de libro de cocina (uno más 🙂 ).  Buscaba algo de cocina griega pero vi esta portada y

6762217_largeen la contraportada decía “en estas páginas la mamma, una auténtica matriarca italiana, comparte con nosotros el conocimiento y los secretos culinarios que ha ido reuniendo en toda una vida dedicada a alimentar a una familia de 36 miembros”

No pude hojear su interior por que estaba cubierto con un celofán pero ¿quien puede resistirse a tanta sapiencia tradicional y numerosa?

Una vez en casa, leo en la página 1  “La mamma y todos los personajes mencionados en el libro son ficción.  Cualquier parecido con alguna persona viva o muerta es pura coincidencia no intencionada”.  A partir de esta frase ya no continué leyendo.  Si la “autentica mamma” es pura “coincidencia no intencionada” sus recetas deben salir de la misma coincidencia. El libro ya ha sido devuelto a su tienda de origen.

Mi receta tradicional a la que me gusta añadir mil y una variaciones es esta:

PANACOTTA CON VAINILLA Y GELATINA DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes (salen 3 copas como las de la foto) :

Pannacotta de vainilla con gelatina de frutos rojos - Foto AA

Pannacotta de vainilla con gelatina de frutos rojos – Foto AA

225 ml. de nata líquida

1 hoja de gelatina

media vaina de vainilla

10 gr de azúcar

Para la gelatina:

200 gr entre fresas y cerezas (se puede utilizar cualquier otro tipo de fruto rojo)

25 gr de azúcar lustre

1 hoja de gelatina

2 hojas de gelatina

Preparación:

Abrir la vaina de vainilla por la mitad y sacar las semillas del interior.  Poner en un cazo a fuego medio la nata junto con el azúcar y la vanilla.

Hidratar la hoja de gelatina en agua fría durante 10 min. Cuando la gelatina esté blanda, añadir a la nata y apartar del fuego. Diluir bien y dejar templar 10 min. A continuación repartir en las copas y dejar en la nevera 2-3 horas (si se prefiere que no se vean los puntitos negros de la vainilla colar la nata antes de repartir en las copas).

Lavar las fresas y las cerezas.  Quitar el rabito de las fresas y de las cerezas.  Deshuesar las cerezas.

Poner la fruta cortada en trocitos en un cazo y añadirle el azúcar.  Poner a fuego medio durante unos 20 minutos.  Pasar la fruta por un chino para conseguir un pure suave.

Hidratar la hoja de gelatina en agua fría durante 10 min y cuando esté blanda, incorporar al puré de fresas y cerezas y diluir bien.

Con la ayuda de una cuchara repartir el puré de fruta en las copas y volver a la nevera hasta la hora de servir (al menos un par de horas).

Música para cocinar:  It’s a Beautiful Day – Michael Bublé

Tarta de Cerezas – Receta de Temporada dedicada

Nervios de acero

Nervios de acero

Hay gente que le funciona ir al psicólogo, a otros salir a hacer running e incluso algunos les funciona ver “Salvame Deluxe”.

A mi me funciona coger el teléfono y hablar con una amiga.  Si  aun así necesito despejar la mente y reflexionar sobre cosas serias, no hay nada mejor que entrar en la cocina, ver lo que hay en casa y pesar, mezclar, batir, hornear …

Es lo que hice la semana pasada: Anna ja se que et vaig dir que faria tortillitas de bacalao peró pensant en tu em va sortir aquesta delicia.  Gracies per estar 🙂

Viendo la tarta saliendo del horno

Viendo la tarta saliendo del horno

TARTA DE CEREZAS

Tarta de Cerezas - Foto AA

Tarta de Cerezas – Foto AA

Ingredientes:

1 lámina de masa brisa

750 gr de cerezas

1 rama de canela

300 gr de azúcar moreno

1 limón

2 huevos

150 ml de nata

Preparación:

Lavar y secar las cerezas, eliminar el rabillo y deshuesar.  Seguidamente mezclar las cerezas con 220 gramos de azúcar, la canela y la cáscara de limón en un cazo.  Cocer durante 20 minutos.  Colar la cocción anterior y reservar las cerezas.

Batir los huevos con el resto del azúcar hasta tener una crema suave y pálida.  Añadirle poco a poco la nata y batir hasta tener una crema homogenea.

Forrar un molde de tarta con papel de horno y colocar encima la lámina de masa brisa. Recortar la masa sobrante de los bordes.  Pinchar la masa con la ayuda de un tenedor y colocar sobre ella las cerezas. Por último, verter la crema sobre las cerezas.

Hornear unos 45 minutos aproximadamente a horno medio a 180º.

NOTA: El líquido que dejan las cerezas al cocer no se tira.  Es un estupendo almíbar de cereza que se puede utilizar para empapar otros bizcochos como un Selva Negra o una Sacher.

Música para cocinar: I Feel Love – Donna Summers

Magdalenas de Chocolate y Cerveza

El quinto (botellín) de toda la vida, Moritz por supuesto

El quinto (botellín) de toda la vida, Moritz por supuesto

Si mi hermano se entera que gasto la cerveza que le guardo en la nevera para hacer magdalenas, me mata 🙂

Los carteles publicitarios de Moritz: un clásico

Los carteles publicitarios de Moritz: un clásico

La receta original aquí

MAGDALENAS DE CHOCOLATE Y CERVEZA

Magdalenas de chocolate y cerveza - Foto AA

Magdalenas de chocolate y cerveza – Foto AA

Ingredientes:

3 huevos
190 gr de mantequilla
225 gr de azúcar moreno
300 gr de harina
10 gr de impulsor
300 ml de cerveza Moritz
120 gr de chocolate

Preparación:

Calentar la cerveza en un cazo a fuego lento.  Añadirle la mantequilla y el chocolate.  Dejar cocer todo hasta que se deshagan, removiendo de vez en cuando.

Mezclar la harina con el impulsor y tamizar.

Batir los huevos con el azúcar hasta conseguir una crema suave y de color pálido.  Incorporar la harina y la mezcla de cerveza y chocolate en 3 tandas – empezando y acabando con la harina.

Preparar los moldes de magdalenas y rellenarlos con la masa hasta 3/4 partes de su capacidad.  Hornear unos 20 minutos aprox (horno a 180º)

Una vez hechas, sacar del horno, dejar reposar en los moldes 5 minutos y después dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

La cerveza potencia al chocolate - una delicia

La cerveza potencia al chocolate – una delicia

Música para cocinar: The Hustle – Van McCoy

 

Hojaldres con Piña – ¿Costillas?

Me gusta presumir de que lo hago todo en casa: el pan, el azúcar lustre, la masa de las pizzas ….

Solo hay una cosa que se resiste – la masa de hojaldre.  He ido a varios cursos, talleres, presentaciones y siempre llego a la misma conclusión “esto no es para mi”.  Así que la compro hecha porque aunque soy consciente de que no es lo mismo me ahorro trabajo y disgustos.

Por lo que con cariño se lo digo señores de La Cocinera: o encuentro masa de hojaldre en formato cuadrado en mi super de referencia o les tendré que ser infiel de manera definitiva.  He dicho.

La Fonda Deza se enfada

La Fonda Deza se enfada

Pataleta aparte, esta semana he aprendido que mis hojaldres rellenos de cabello de angel en Murcia se les llama Costillas  .

Pues esta es una variación sobre el tema de las costillas – las dulces claro.

HOJALDRES RELLENOS DE PIÑA – Costillas de Piña

Hojaldres rellenos de piña - Foto AA

Hojaldres rellenos de piña – Foto AA

1 Lámina de hojaldre

media piña natural

40 gr de azúcar lustre

media vaina de vainilla

30 gr de mantequilla

50 gr de Cointreau

Preparación:

Primero hacer la compota de piña.

Pelar y quitar la parte dura del centro de la piña.  Cortar la pulpa en trocitos pequeñitos y ponerlos en un bol.  Cortar la vaina de vainilla por la mitad y sacar las semillas.  Añadirlas a la piña troceada. Añadir el azúcar lustre, rociar con el Cointreau y dejar macerar unos 15 minutos.

En un cazo, calentar la mantequilla – con cuidado de que no se queme – e incorporar la piña macerada.  Dejar a fuego suave unos 20 minutos.  Se hará una compota muy aromática pero los trocitos de piña continuarán teniendo una consistencia firme. Dejar templar.

Poner la plancha de hojaldre sobre una placa de horno cubierta con papel parafinado.  Marcarla ligeramente por la mitad.  Pinchar con un tenedor la superficie de la lámina de hojaldre.  Marcar unos rectángulos del tamaño que se quiera (sin llegar a cortar la masa del todo).  Repartir la compota de piña sobre los rectángulos dejando aprox medio centímetro sin subrir sobre las marcas.  Pintar con huevo batido el perímetro del rectángulo así como todas las marcas de los rectángulos más pequeños.

Cubrir con la otra mitad y presionar por todas las juntas donde no haya compota.  Pintar toda la superficie con huevo.  Espolvorear por encima con azúcar y los piñones (presionar ligeramente para que queden pegados y no se caigan).  Cortar los rectángulos sin acabar de separarlos.

Hornear a 210º unos 20 minutos aproximadamente. Sacarlos del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

NOTA: Para que no se os quemen los piñones, como me pasó a mi con estos, dejarlos en remojo con agua un ratito (con 10 minutos es suficiente)

Música para cocinar: You Make me Feel – Sylvester

Brownie de Avellanas – Tapas dulces

 

Sabrosa tapa de copa de vino

Sabrosa tapa de copa de vino

Paco Roncero, en su libro Tapas en Estado Puro dice que <En España, salir a tomar unas tapas es una forma de vida>  y Ferrán Adrià dice que el concepto de tapa tendría que alcanzar en el mundo la misma repercusion que han alcanzado internacionalmente la pizza o el sushi.

Aunque el concepto de tapa ha evolucionado mucho.  La cultura popular (y no tan popular) atribuye el nacimiento de la “tapa” a la manera que tenían mesones y fondas de tapar las jarras de vino con algún tipo de alimento para que no entraran en ellas bichos ni otras cosas indeseables.  También he leido que fue una disposición de Alfonso X que ordenó que no se despachase vino si no era acompañado de comida.  Quizá fuera simplemente una técnica de marketing de los taberneros avispados que además de tener una cortesía con sus clientes, el punto de sal de lo servido para comer incitara a un mayor consumo de líquidos 🙂

Ahora, una tapa es sinónimo de cocina en miniatura.  Es la manera que a mi más me gusta comer: sabores potentes en pequeñas raciones, sin orden establecido, caliente y frio, combinando un buñuelo con un pincho de queso fresco con membrillo.  Sin jerarquías, sin formalismos.

Algunos de mis compinches de tapeo

Algunos de mis compinches de tapeo

Y entonces la pregunta ¿puede ser un dulce, un postre, considerado una tapa?  Si volvemos a las definiciones y etiquetamos tapa como una ración pequeña de un alimento, potente de sabor pensada para estimular los sentidos y preparar el cuerpo para otras delicias, no veo porque no.

Para saber más las Tapas

wikipedia
El mundo de las Tapas
Gastronosfera

NOTA: Con esta receta participo en el reto de Memories d’una Cuinera de este mes.  A ver si aceptan pulpo como animal de compañía 🙂

MINI BROWNIE DE AVELLANAS

Brownie de Avellanas - Foto A

Brownie de Avellanas – Foto AA

– Esta receta está basada en la que me la pasó la Chef de Postres de Mas Albons

Ingredientes:

100 gr. de mantequilla

200 gr. de chocolate negro

100 gr. de azúcar moreno

3 huevos

75 gr. de harina

80 gr. de avellanas tostadas

5 gr. de impulsor

Preparación:

Fundir el chocolate y la mantequilla. Añadir el azúcar y batir.

Batir ligeramente los huevos como si fuera para tortilla y añadirlos a la masa anterior . Mezclar bien.

Añadir después la harina y el impulsor previamente mezclados y tamizados.  Picar groseramente las avellanas e incorporar.

Preparar los moldes (encamisar en el caso de que sean metálicos – engrasar ligeramente si son de silicona) y hornear a 200º entre 10 y 15 minutos.

Importante para los brownies: están a punto cuando al hacer la prueba del palillo, éste sale un poco sucia (debe quedar un poco crudo).

Música para cocinar: Al Calor de un Amor en un Bar – Gabinete Caligari

Crema con su toque de Naranja y Cardamomo

Reducir, Reciclar, Reutilizar

Reducir, Reciclar, Reutilizar

Lo he dicho muchas veces, en esta casa no se tira nada.

Hice unas magdalenas de chocolate blanco en las que  se necesitaban 5 claras, con las 5 yemas hice esta crema y con las cáscaras mi madre ha hecho abono para el limonero.  ¿Se puede aprovechar más un huevo?

Si quieres entender mejor y saber más sobre natillas, cremas y crèmes brûlées no os perdais el excelente artículo de Gastronosfera : información de la buena y recetas sabrosas .

CREMA PASTELERA DE NARANJA Y CARDAMOMO

Crema Pastelera de Naranja y Cardamomo - Foto AA

Crema Pastelera de Naranja y Cardamomo – Foto AA

Ingredientes:

500 gr de leche

La ralladura de una naranja

100 gr de azúcar

5 yemas

30 gr Maicena

10 – 15 vainas de cardamomo verde

Preparación:

Infusionar la leche con la piel de naranja, el cardamomo y el azúcar, sin que llegue a hervir.

Dejar que se enfríe. Una vez fría colar para sacar la naranja y el cardamomo.

Batir las yemas con la maicena y un poco de leche.

Volver a poner a calentar la leche a fuego suave y añadirle la mezcla de huevos y maicena. Sin parar de mover cocer hasta conseguir la textura de crema.

Pasar la crema a un bol y tapar a piel con film hasta que se enfrie.  Reservar en la nevera hasta la hora de comerla.  Se puede servir con azúcar quemado o simplemente espolvoreando un poco de cardamomo en polvo como en este caso.

Música para cocinar: My Girl – Temptations

 

Magdalenas de Chocolate Blanco

 

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Por si alguien tiene dudas, el chocolate blanco NO es chocolate.  Es algo dulce elaborado con manteca de cacao, azúcar y leche (en el mejor de los casos).  Y cuando leo en la Wikipedia que es un compuesto realizado por grasa hidropónica con aromatizantes y saborizantes , a mi me coge una especie de angustia vital.

Y toda la angustia vital desaparece cuando me meto entre pecho y espalda estas magdalenas, en las que el ingrediente principal es este chocolate que NO es chocolate.

El yogur de coco le añade un sabor especial a la vez que les da un extra de humedad.  Tal cual están espectaculares pero si hay más ganas de trabajar siempre se pueden decorar con una cobertura de queso, coco y MAS chocolate blanco.

MAGDALENAS DE CHOCOLATE BLANCO

Magdalenas de Chocolate Blanco - Foto AA

Magdalenas de Chocolate Blanco – Foto AA

– Receta adaptada de “The Craft of Baking” – Karen DeMasco

Ingredientes: (de este tamaño salen unas 20 magdalenas)

220 gr de harina

5 gr de impulsor

2,5 gr de sal

170 gr de mantequilla pomada

200 gr de azúcar

5 ml de extracto de vainilla

230 gr de chocolate blanco

125 gr de yogur de coco

5 claras de huevo

Preparación:

Pre-calentar el horno a 180º y preparar los moldes de magdalenas.

Mezclar y tamizar la harina, el impulsor y la sal. Reservar.

En el bol de la batidora, mezclar la mantequilla, el azúcar y el extracto de vainilla a velocidad media hasta obtener una crema suave.

Derretir el chocolate al baño maría y añadir a la crema de mantequilla, sin dejar de batir.  Bajar la velocidad de la batidora y añadir la mezcla de harina con el yogur en tres veces, integrando todo bien antes de añadir la próxima.  Transferir la masa a otro bol.

Batir las claras a punto de nieve suave.  Incorporar las claras a la masa anterior también en tres veces, con movimientos envolventes y con cuidado de que no se bajen.

Llenar los moldes de magdalenas a 3/4 de su capacidad y hornear entre 15 y 20 minutos (prueba del palillo).  Dejar enfriar en los moldes 5 minutos y después transferir a una rejilla para dejarlos enfriar completamente.

– Opcional – una vez frías decorar con una crema de chocolate blanco y queso.

Música para cocinar: You and Me – Disclosure