Croquetas de Gambas – Yo Croqueto, tu croquetas, el croqueta

 

Y esto ¿cómo lo rebozo yo?

Y esto ¿cómo lo rebozo yo?

Gastronosfera, uno de mis blogs de cabecera, le dedicaba el pasado Febrero una nueva entrada al mundo croquetero.  Decían que todo es croquetable.  

Hemos pasado del humilde mundo croqueteril, donde las madres aprovechaban la carne que se ponía en el caldo o las sobras del pollo rustido del domingo, a auténticas creaciones siderales.  Así encuentras croquetas de chipirones en su tinta, de chocolate, de gorgonzola y pera ….

Hacer una croqueta es fácil – al menos de las de comer – porque haciendo una búsqueda resulta que hay algo que hacen los futbolistas que también se llama croqueta, pero yo de éstas no entiendo.

La verdad es que no cuesta nada tener hacer unas croquetitas suaves y cremosas, con sus tropezones de verdad.  Ya se que es más fácil comprar unas de esas congeladas, esas que pone “artesanas y sabrosísimas” en el envase.  Para sabrosísimas éstas en las que para hacer la bechamel incorporo un poco de fumet de pescado para potenciar el sabor.

CROQUETAS DE GAMBAS

Croquetas de Gamas - Foto AF

Croquetas de Gambas – Foto AF

Ingredientes:

– salen unas 20 croquetas (en función del tamaño)

250 gr de gambas peladas y cortadas en daditos

40 gr de harina

40 ml de aceite de oliva suave (puede sustituirse por mantequilla)

1 manojo de ajos tiernos

media cebolla

125 ml de nata

125 ml de fumet de pescado

sal, pimienta, nuez moscada

harina – huevo – pan rallado – aceite para freír

Croquetas de Gambas - Foto AF

Croquetas de Gambas – Foto AF

Preparación:

Picar las gambas a dados pequeños y reservar. Cortar los ajos tiernos a rodajas de 1 – 2 mm. Saltear en aceite de oliva las gambas y añadir los ajos tiernos. Salpimentar y dejar saltear hasta que esté hecho.

Picar muy fina la cebolla y rehogarla en el aceite de oliva hasta que la cebolla esté muy tierna y empiece a estar dorada. Incorporar la harina y remover con una espátula.

Añadir la crema de leche junto con el fumet y mezclar con un batidor de varillas. Remover para que no se formen grumos.

Salpimentar y sazonar con la nuez moscada al gusto. Cocer hasta tener una consistencia espesa. Retirar del fuego y mezclarle las gambas y los ajos tiernos.

Volcar el preparado sobre una bandeja y dejar enfriar 24 horas en la nevera una vez esté frio.

Dar formar a las croquetas, pasarlas por harina, huevo y pan rallado.

Freir en abundante aceite. Escurrir sobre papel de cocina, emplatar y servir.

Música para cocinar: Thé à la Menthe – La Caution

 

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