Reposar?

-1He hecho muchos cursos, cursillos, jornadas, talleres y encuentros dedicados a la repostería y a los postres.

Y una cosa puedo decir: se confirma aquello de que cada maestrillo tiene su librillo.  Por ejemplo en unos te dicen que si se va a añadir otros ingredientes no hace falta montar los huevos con el azúcar, en otros que si no lo haces el fracaso está asegurado.

Con el reposo de las masas pasa otro tanto: Walter Vogt del Espai Sucre dice que para las madalenas no hace falta, Jordi Roca del Celler de Can Roca publicaba unas recetas de madalenas en el Cuina en la que proponía dejar reposar la masa de un día para otro.

Ante tamaña disparidad, ¿que hacer? Pues una mezcla de todo y que sea lo que Dios quiera.

Bizcocho de Yogur y Chocolate

coca de yogur_1462013Foto: AA

Ingredientes:

200 gr. huevos

280 gr. azúcar

170 gr. aceite de oliva suave

270 gr. yogurt natural

335 gr. harina

16 gr. impulsor

2,5 gr. canela en polvo

1 gr. sal

ralladura de limón

pepitas de chocolate

Preparación:

Batir los huevos como para tortilla y sin dejar de batir incorporar el azúcar en tres veces. Continuar batiendo hasta conseguir una crema pálida y que haya triplicado el volúmen.

Reducir la velocidad de la batidora y añadir el aceite, la ralladura y el yogurt. Batir hasta obtener una masa homogenea.

Incorporar la harina el impulsor, la canela y la sal previamente mezclados y tamizados utilizando un batidor de mano o una lengua de silicona.

Por último añadir las pepitas de chocolate.

Dejar reposar unos 15 minutos cubierto con papel film a piel.

Escudillar en el molde y meter en el horno previamente pre-calentado a 180º.  Hornear unos 40 – 50 min aproximadamente.  Comprobar la cocción (prueba del palillo), dejar reposar unos 10 minutos y desmoldar, dejándolo enfriar completamente sobre una rejilla.

Cuando esté frio espolvorear con azúcar glas y canela previamente tamizados.

Música para cocinar: Marvin Gaye – Heard it Through the Grapevine

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