Cazuela de Rape – Receta Serie Negra Pepe Carvalho

Tranquilícese, que no abofeteo muy bien a estas horas de la noche

Tranquilícese, que no abofeteo muy bien a estas horas de la noche

Manuel Vázquez Montalbán, creo al personaje Pepe Carvalho: investigador privado, ex comunista, ex agente de la CIA, descreido de todo y de todos, que quema libros en la chimenea de su casa de Vallvidrera como terapia.  Pero sobre todo un gourmet y un goumand.

En Tatuaje – la segunda entrega de la serie que acabo de reeler hace unos días – encontramos una oda al pa amb tomaquet “maravilla imaginativa que supera en simplicidad y sabor a la pizza de tomate” .  Una ruta gastronómica por Amsterdam y Roterdam “el repertorio gastronómico piscícola de los holandeses casi termina en las excelentes tapas de pescados crudos encebollados”; se mencionan varios restaurantes como el Quo Vadis y por supuesto el mercado de La Boquería.

De este libro saqué la inspiración (casi copia) de la receta de Cazuela de Rape que nos comimos el Domingo pasado.

NOTA: Con la relectura de Tatuaje también he vuelto a recordar como era mi Barcelona en 1975, donde se podía callejear por el Raval sin tropezar con turistas, comprar sin agobios en La Boquería, ver animales en Las Ramblas y adentrarte por el Chino con la sensación de estar jugando con fuego.

CAZUELA DE RAPE

Cazuela de rape - Foto AA

Cazuela de rape – Foto AA

Ingredientes: (2 personas)

Para el fumet:

1 cebolla

1 puerro

1 tomate

media cabeza de rape

5 gr de pasta de ñora (o una ñora)

Aceite – sal – 3 granos de pimienta blanca – Agua mineral

Para la cazuela

6 trozos de rape

200 gr de gambas

1 cebolla

1 tomate pelado y sin pepitas

5 gr de pasta de ñora (o 1 ñora seca)

Preparación:

Empezar haciendo el fumet.  Descabezar y pelar las gambas. Poner una olla al fuego con un poco de aceite y sofreir la cebolla y el puerro cortados en trozos.  Añadir la pasta de ñora, la cabeza de rape, las cabezas y cácaras de las gambas y el tomate.  Sofreir unos minutos.  Incorporar el agua, los granos de pimienta y salar ligeramente. Dejar hervir a fuego medio unos 20 minutos.

Mientras se hace el fumet, preparar el sofrito.

Cortar la cebolla bien fina.  Pelar, despepitar y cortar en trocitos pequeños el tomate.

Poner una cazuela (mejor de barro) al fuego con un poco de aceite.  Añadir la cebolla, salar y dejar hacer a fuego lento.  Cuando esté a punto incorporar el tomate y la ñora.  Dejar sofreir hasta que tenga una consistencia brillante y espesa.  En ese momento agregar las gambas peladas y el rape.  Dejar que tome color y añadir un par de cazos de caldo.  Dejar cocer todo junto 10 minutos.

Nota: Esta cazuela se puede convertir en plato único si se le añaden unas patatas al guisado.

Música para cocinar: Tatuaje – Conchita Piquer

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