Un paseo por Madrid, en tiempo de buñuelos

Sabes que es Navidad cuando ves turrones en el súper.  Sabes que es San Juan por los petardos y que es Jueves por que hay paella en los menús del día.

Y como sabes que se acerca la Semana Santa? Pues fácil, empiezas a ver en las panaderías y pastelerías – pero solo los miércoles y los viernes – un cartel que dice Hoy Buñuelos.

¿Por qué en Semana Santa?  ¿Por qué solo los Miércoles y los Viernes? Y si me apetecen en Jueves?  Y la palabra buñuelo, ¿de donde viene?

Según la Real Academia de la Lengua, la palabra buñuelo – del ant. *boño, y este del gót. *buggjo ‘grumo’; cf. cat. bony ‘bulto’ es una fruta de sartén que se hace de masa de harina bien batida y frita en aceite. Cuando se fríe se esponja y sale de varias formas y tamaños.

La tradición de hacer buñuelos según la Wikipedia viene de los judíos sefardíes que  en el siglo X para celebrar la Janucá elaboraban unos bollos fritos con harina de trigo que denominan bimuelos.  Según otras fuentes, es una receta de tradición mozárabe.

En la red he encontrado también “Són molt tradicionals els bunyols de vent o caragirats, que són clars i rodons, no en forma d’anell come els de l’Empordà, i que es mengen durant la Quaresma a les comarques de Barcelona. Aquest es troben a les pastisseries tots els dimecres i divendres des de Carnestoltes fins a Pasqua, en les variants “de vent” o “de crema”, que són els bunyols de vent però farcits d’una crema catalana més espessa. Segons el Gremi de Pastissers de Barcelona “el seu origen deu sorgir de la necessitat popular d’endolcir els dies perquè el període quaresmal fos més passatger. A més, el seu aspecte és sobri, lluny de la fastuositat del tortell o de la Mona de Pàsqua.”

Para saber más sobre el tema sugiero que miréis en el blog de Olleta de Verdures que tienen varias entradas muy interesantes.

Mi primera aportación a la Cuaresma son estos hechos con unas ramitas de romero que me vendió una gitana en la Avda de la Castellana en Madrid mientras me echaba la buenaventura.

Buñuelos de Romero

bunyols romani_222013

Foto: AA

Ingredientes:

125 ml de leche

2 ramitas de romero

2 huevos

200 gr de harina

20 gr de azúcar

8 gr de impulsor tipo Royal

Azúcar y romero seco picado para rebozar

Preparación:

Calentar la leche y cuando esté a punto de ebullición, apartar del fuego y poner las ramas de romero. Tapar, dejar infusionar  hasta que la leche se enfríe.

Batir bien los huevos con el azúcar, añadir la leche fría y colada, y por fin la harina y el impulsor previamente tamizada, hasta tener una crema fina. Tapar y dejar reposar en la nevera al menos 30 min.

Poner a calentar a fuego medio-alto abundante aceite en una sartén y cuando esté caliente, ir  poniendo la masa con una cuchara, intentando que queden en forma de bolitas.  En principio ellos solos se darán la vuelta cuando estén dorados por un lado. Es conveniente no poner demasiados juntos, para que no se enganchen entre ellos. Si vemos que algunos no giran, ayudarlos con una espumadera.

Una vez dorados, los colocamos en un plato cubierto con papel absorbente y después los rebozamos por azúcar y romero picado.

Música para cocinar: 

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